Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Общая технология отрасли Часть 1.doc
Скачиваний:
70
Добавлен:
09.04.2015
Размер:
680.45 Кб
Скачать

Министерство образования Республики Беларусь

Учреждение образования

«МОГИЛЕВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ПРОДОВОЛЬСТВИЯ»

Кафедра технологии пищевых производств

Общая технология отрасли

Методические указания к лабораторным работам

для студентов специальности

1 – 49 01 01 «Технология переработки пищевого растительного сырья» специализации 1 - 49 01 01 04

«Технология бродильных производств и виноделия»

дневного и заочного обучения

Часть 1 Могилев 2009

УДК 663.41/86

Рассмотрены и утверждены на заседании кафедры

«Технология пищевых производств»

Протокол № 3 от «13» 11 2008 г.

Составители:

Е.М. Моргунова, Г.И. Косминский, Н.А. Шелегова, Ю.С. Назарова

Рецензент

к.т.н., доцент Гуринова Т.А.

Методические указания разработаны как руководство к выполнению лабораторных работ по курсу «Общая технология отрасли» в соответствии с требованиями высшей школы. Лабораторный практикум включает 12 лабораторных работ, которые охватывают материал основных разделов курса. В каждой работе четко указывается цель работы, задание, описана теоретическая часть, дана схема установки, изложена методика проведения эксперимента и обработки результатов испытаний. Методические указания содержат список литературы, рекомендуемой студентам для самостоятельной работы.

© УО «Могилевский государственный

университет продовольствия», 2009

Содержание

Лабораторная работа № 1

Методы определения влажности различных зерновых культур и их сравнительная оценка…………….…………………………………………………………..……..

4

Лабораторная работа № 2

Методы определения концентрации сухих веществ в растворах и их сравнительная оценка………………………………………………………..……………………..

10

Лабораторная работа № 3

Исследование содержания крахмала в различных зерновых культурах поляриметрическим методом Эверса…………………………………………………………………...

18

Лабораторная работа № 4

Исследование кислотности и окислительно-восстановительного потенциала в различных продуктах бродильных производств……………………………………..

26

Лабораторная работа № 5

Исследование содержания углеводов различными методами в сырье, полупродуктах и продуктах бродильных производств………………………………………..

35

Лабораторная работа № 6

Исследование содержания азота в сырье, полупродуктах и продуктах бродильных производств………………………………………………………………………..

41

Рекомендуемая литература…………...………………………………………………..

46

Приложение А……………………………..……………………………………………

47

Приложение Б…………………………………..………………………………………

49