Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Общая технология отрасли Часть 1.doc
Скачиваний:
70
Добавлен:
09.04.2015
Размер:
680.45 Кб
Скачать

1 Какова роль белковых веществ в пивоваренном ячмене и их оптимальное ко-личество?

2 Как изменяются белковые вещества ячменя при солодоращении и во время

брожения пивного сусла?

3 Какова сущность метода определения содержания общего азота по Къельдалю?

4 Как определяется общий азот по Къельдалю в сырье, полупродуктах и про-

дуктах бродильных производств?

5 Как рассчитывается содержание общего азота в зерне и в сусле?

6 Что представляет собой аминный азот?

7 Что положено в основу медного способа определения аминного азота?

8 Как определяется аминный азот в пивном сусле?

РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА

1 Великая, Е.И. Лабораторный практикум по курсу общей технологии бродильных производств / Е.И. Великая, В.Ф. Суходол. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. – 312с.

2 Мальцев, П.М. Технология бродильных производств / П.М. Мальцев. – М.: Пищепромиздат, 1980.

3 Калунянц, К.А. Технология солода, пива и безалкогольных напитков / К.А. Калунянц, В.Л. Яровенко, В.А. Домарецкий. – М.: Колос, 1992. – 446с.

4 Мальцев, П.М. Химико-технологический контроль производства солода и пива / П.М. Мальцев. – М.: Пищевая промышленность, 1976г.

5 Колчева, Р.А. Химико-технологический контроль пивобезалкогольного производства / Р.А. Колчева, К.А. Калунянц, Л.А. Херсонова. – М.: Агропромиздат, 1988. – 272с.

6 Косминский, Г.И. Технология солода, пива и безалкогольных напитков / Косминский Г.И. – Минск.: Дизайн ПРО, 1998. – 352с.

7 Зерно и продукты его переработки. Метод определения крахмала: ГОСТ 10845-98. – Минск.: Госстандарт, 1999. – 4с.

8 Зерно. Метод определения кислотности по болтушке: ГОСТ 10844-74. – М.: Госстандарт, 1975. – 3с.

9 Зерно и продукты его переработки. Методы определения белка: ГОСТ 10846-91. – М.: Госстандарт, 1992. – 10с.

Приложение а

Таблица А.1 - Плотность сахарных растворов

Содержание сахарозы

Температура 200С  десятые доли

мас. %

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

0

1,0000

1,0004

1,0008

1,0012

1,0016

1,0019

1,0023

1,0027

1,0031

1,0035

1

0039

0043

0047

0051

0055

0058

0062

0066

0070

0074

2

0078

0082

0086

0090

0094

0098

0102

0106

0109

0113

3

0117

0121

0125

0129

0133

0137

0141

0145

0149

0153

4

0157

0161

0165

0169

0173

0177

0181

0185

0189

0193

5

1,0197

1,0201

1,0205

1,0209

1,0213

1,0217

1,0221

1,0225

1,0229

1,0233

6

0237

0241

0245

0249

0253

0257

0261

0265

0269

0273

7

0277

0281

0285

0289

0294

0298

0302

0306

0310

0314

8

0318

0322

0326

0330

0334

0338

0343

0347

0351

0355

9

0359

0363

0367

0371

0375

0380

0384

0388

0392

0396

10

1,0400

1,0404

1,0409

1,0413

1,0417

1,0421

1,0425

1,0429

1,0433

1,0438

11

0442

0446

0450

0454

0459

0463

0467

0471

0475

0480

12

0484

0488

0492

0496

0501

0505

0509

0513

0517

0522

13

0526

0530

0534

0539

0543

0547

0551

0556

0560

0564

14

0568

0573

0577

0581

0585

0589

0594

0598

0603

0607

15

1,0611

1,0615

1,0620

1,0624

1,0628

1,0633

1,0637

1,0641

1,0646

1,0650

16

0654

0659

0663

0667

0672

0676

0680

0685

0689

0693

17

0698

0702

0706

0711

0715

0719

0724

0728

0733

0737

18

0741

0746

0750

0755

0759

0763

0768

0772

0777

0781

19

0785

0790

0794

0799

0803

0807

0812

0816

0821

0825

20

1,0830

1,0834

1,0839

1,0843

1,0848

1,0852

1,0856

1,0861

1,0865

1,0870

21

0874

0879

0883

0888

0892

0897

0901

0905

0910

0915

22

0919

0927

0928

0933

0937

0942

0946

0951

0956

0960

23

0965

0969

0974

0978

0983

0987

0992

0997

1001

1006

24

1010

1015

1020

1024

1029

1033

1038

1043

1047

1052

25

1,1056

1,1061

1,1066

1,1070

1,1075

1,1079

1,1084

1,1089

1,1093

1,1098

26

1103

1107

1112

1117

1121

1126

1131

1135

1140

1145

27

1149

1154

1159

1163

1168

1173

1178

1182

1187

1192

28

1196

1201

1206

1210

1215

1220

1225

1229

1234

1239

29

1244

1248

1253

1258

1263

1267

1272

1277

1282

1287

30

1,1291

1,1296

1,1301

1,1306

1,1311

1,1315

1,1320

1,1325

1,1330

1,1334

31

139

1344

1349

1354

1359

1363

1368

1373

1378

1383

32

1388

1393

1397

1402

1407

1412

1417

1422

1427

1432

33

1436

1441

1446

1451

1456

1461

1466

1471

1476

1481

34

1486

1490

1495

1500

1505

1510

1515

1520

1525

1530

35

1,1535

1,1540

1,1545

1,1550

1,1555

1,1560

1,1565

1,1570

1,1575

1,1580

36

1585

1590

1595

1600

1605

1610

1615

1620

1625

1630

37

1635

1640

1645

1650

1655

1660

1665

1670

1675

1680

38

1685

1690

1695

1701

1706

1711

1716

1721

1726

1731

39

1736

1741

1746

1752

1757

1762

1767

1772

1777

1782

40

1,1787

1,1793

1,1798

1,1803

1,1808

1,1813

1,1818

1,1824

1,1829

1,1834

41

1839

1844

1849

1855

1860

1865

1870

1875

1881

1886

42

1891

1896

1901

1907

1912

1917

1922

1928

1933

1938