Министерство образования Республики Беларусь

Учреждение образования

«Могилевский государственный университет продовольствия»

Кафедра технология пищевых производств

Способы интенсификации спиртового брожения Отчет по научно-исследовательской работе

по дисциплине «Методология разработки научных технологий в отрасли»

Специальность 1 49 01 01 Технология хранения и переработки пищевого растительного сырья

Специлизация 1 01 01 04 Технология бродильных производств и виноделия

Руководитель Выполнили

ассистент студенты группы ТРБ-101 ____________А.А. Миронцева ____________Я.С. Вершковская

______________Е. Н. Малисова

______________М.В. Ракутина

«____» ____________2014 г. «____» ___________2014 г.

Могилев 2014

Содержание

Введение

1Литературный обзор…………………………….………………………………

1.1 Процессы, протекающие при получении спиртового сусла………………

1.2 Биохимические процессы, протекающие при сбраживании спиртового сусла………………………………………………………………………………

2 Современные способы интенсификации процесса получения этилового спирта…………………………………………………………………………………….

3 Цели и задачи исследования…………………………………………………

4 Экспериментальная часть…………………………………………………….

5 Материалы и методы исследования………………………………………

6 Выводы……………………………………………………………………………

Список использованных источников

Введение

Спиртовая промышленность в настоящее время является быстро развивающейся отраслью народного хозяйства.

Спирт-ректификат, производимый отечественными предприятиями, используется в ликероводочной промышленности, в медицине, производстве пищевых кислот, концентратов для безалкогольных напитков, пищевых добавок и для других целей.

Потребность в нем постоянно увеличивается, причем возрастает спрос на спирт более высокой степени очистки, производство которого организуется на передовых предприятиях.

Важным направлением развития спиртовой промышленности является интенсификация технологических процессов и повышение качества готовой продукции.

К основным приемам, способствую­щим интенсификации технологии получения пищевого этилового спирта, относятся:

• использование зерна хорошего каче­ства и его подработка, обеспечивающая снижение риска попадания нежелатель­ных токсичных примесей и посторонних микроорганизмов;

• применение ферментных препаратов высокого качества, не обсемененных по­сторонней микрофлорой, имеющих ста­бильный уровень ферментативной ак­тивности, позволяющие повысить степень биоконверсии всех составных частей зерна, соблюдение технологических парамет­ров и микробиологической чистоты про­цессов дрожжегенераци и брожения;

• использование термо­толерантных и осмофильных рас дрож­жей, обусловливающих направленный синтез этанола;

• внесение в сбраживаемую среду биостимуляторов дрожжевого роста;

• введение дополнительных источников азотистого и фосфорного питания.

Кроме того, одним из резервов повышения эффективности спиртового производства является сбраживание высококонцентрированного сусла, фракционная переработка зерна на спирт, получение спирта из нетрадиционных видов сырья.

Наиболее продолжительными стадиями в технологии спирта являются приготовление засевных дрожжей и сбраживание сусла, зависящие от физиологического состояния дрожжей.

Известны различные способы активации дрожжей, одним из которых является воздействие на них ультразвука, нашедшего в настоящее время широкое применение. Известно, что ультразвуковая обработка дрожжей приводит к стимуляции физиологического состояния клетки и ускорению массообмена между клеткой и средой, содержащей необходимые для нее питательные вещества.

Таким образом, для интенсификации спиртового производства необходим комплексный подход к технологии получения целевого продукта с заданными органолептическими и технологическими параметрами.