Содержание

Введение 1 Ассортимент продукции 2 Выбор и обоснование способа производства продуктов 3 Продуктовый расчет 4 Подбор и расчет технологического оборудования 5 Описание графика организации технологических процессов и работы оборудования 6 Расчет площадей производственного корпуса 7 Описание схемы производственных процессов обработки сырья и производства продуктов Заключение Список использованных источников Спецификация

3 4 4 6 11 17 18 21 23 24

Введение

Сегодня организация технологического процесса является важной задачей производства. Главным условием стабильности предприятия является слаженная работа подразделений, выпускающих продукцию и обеспечивающих основной процесс всем необходимым. Требуется высокий уровень соединения основных элементов: средств труда и предметов труда, рабочей силы. Для того, чтобы работать лучше, необходима оптимальная организация производственного процесса во времени и пространстве, оперативное регулирование в основных и вспомогательных подразделениях, в каждом цехе, участке, рабочем месте. Задачей производства является подбор наиболее «совершенного» варианта организации производства продукции, который поможет добиться поставленных целей.

Динамика развития молочной промышленности складывается под влиянием многих факторов, основными из которых являются объемы поставок молока-сырья, его качества, а также спрос на потребительском рынке на продукцию. Устойчивым спросом пользуются кисломолочные продукты. В курсовой работе спроектирован технологический процесс производства йогурта и сливок. Актуальность выработки данного ассортимента продуктов объясняется благотворным влиянием на организм человека микроорганизмов, веществ образующихся в результате биохимических процессов, которые протекают при сквашивании молока. Йогурт – это кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, изготовляемый с использованием смеси заквасочных микроорганизмов термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки. Сливки – это молочный продукт получаемый концентрированием жировой фазы молока.Усвояемость йогурта выше усвояемости молока. Воздействие йогурта на секреторную деятельность желудка и кишечника способствует интенсивному выделению ферментов железами пищеварительного тракта. В результате это ускоряет пищеварительный процесс.

Таким образом, производство кисломолочных продуктов является перспективным и быстроразвивающимся. Такие продукты должны быть включены в ежедневный рацион человека и, соответственно, в ассортимент каждого молочного предприятия. В связи с этим проектирование молочного предприятия решает проблему обеспечения потребителей кисломолочными продуктами.