Вопросы товароведение

1. Раскройте сущность Органолептического и лабораторного методов качественного анализа пищевых продуктов

2. Перечислите основные группы свежих плодов. Поясните причины и признаки, объединяющие свежие плоды в группы. Назовите представителей каждой группы

3. Охарактеризуйте качественные показатели свежих овощей и плодов

4. Охарактеризуйте ассортимент сушёных плодов и назовите условия их хранения

5. Дайте сравнительную характеристику основным группам плодовых консервантам

6. Дайте определение понятию «бомбаж». Назовите виды «бомбажа» и поясните причины возникновения

7. Перечислите и поясните основные признаки классификации молока

8. Охарактеризуйте виды и качественные показатели сметаны в зависимости от её жирности

9. Охарактеризуйте виды и качественные показатели творога в зависимости от её жирности

10. Перечислите и поясните основные признаки классификации яиц

11. Поясните особенности производства масла растительного и охарактеризуйте ассортимент его в зависимости от степени отчистки

12. Перечислите дефекты масла сливочного и поясните причины их возникновения

13. Охарактеризуйте сорта муки пшеничной

14. Назовите сырьё и поясните особенности производства сахара-рафинада. Охарактеризуйте ассортимент сахара-рафинада

15. Перечислите дефекты сахара и поясните причины их возникновения

16. Перечислите и поясните признаки классификации мёда

17. Перечислите и поясните основные признаки классификации пряностей

18. Охарактеризуйте виды желирующих веществ и поясните их использование в кондитерском производстве

19. Охарактеризуйте виды разрыхлителей теста и укажите их использование в кондитерском производстве

20. Охарактеризуйте виды пищевых красителей и их использование в кондитерском производстве