Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:

Курсовые / Учет и отчетность

.pdf
Скачиваний:
42
Добавлен:
09.04.2015
Размер:
126.36 Кб
Скачать

Министерство образования Республики Беларусь

МОГИЛЕВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПРОДОВОЛЬСТВИЯ

Кафедра технологии пищевых производств

Программа и контрольные задания по курсу "Учет и отчетность"

Методические указания для студентов заочной формы обучения специализации 49 01 01 04 “Технология бродильных производств и виноделия”

Могилев 2003

2

УДК 663.41

Рассмотрены и утверждены на заседании кафедры Технология пищевых производств

Протокол N _6_ от __15.01______ 2003 г.

Составители:

к.т.н., ст.преподаватель Моргунова Е.М.

 

д.т.н., профессор Косминский Г.И.

 

к.т.н., доцент Цед Е.А.

 

ст.препод. Яромич Л.П.

Рецензент

к.т.н., доцент Р.Г.Кондратенко

©Могилевский государственный университет продовольствия

 

3

 

 

СОДЕРЖАНИЕ

 

1

Цель и задачи дисциплины ········································

4

2

Общие положения·······················································

4

3

Содержание теоретического курса·····························

4

4

Темы практических занятий········································

6

5

Контрольная работа······················································

6

 

Рекомендуемая литература···········································

11

4

1 Цель и задачи дисциплины

Учет и отчетность имеют большое значение для укрепления хозяйства Республики Беларусь, для составления производственных планов и контроля за их выполнением, для анализа хозяйственной деятельности и выявления неиспользованных резервов производства.

Задача дисциплины - изучение методов проведения учета и отчетности в бродильной отрасли пищевой промышленности.

Врезультате изучения данной дисциплины специалист должен знать:

-задачи и перспективы развития отрасли;

-значение учета и отчетности в производстве;

-приборы и аппаратуру для ведения учета;

-учет сырья, полупродуктов и готовой продукции в производстве солода, пива и безалкогольных напитков;

-порядок проведения инвентаризации.

должен уметь:

-снять остатки с незавершенного производства;

-составить отчеты на всех участках производства;

-рассчитать потери сухих веществ и жидкой фазы на всех участках производства;

-сделать

анализ

работы

на

каждом

участке

и

выявить

неиспользованные

резервы

производства,

определить

пути

снижения

потерь.

 

 

 

 

 

 

 

 

2 Общие положения

Освоение студентами заочного обучения курса складывается из самостоятельного изучения материала и работы на очной сессии в университете при кафедре технологии пищевых производств.

Самостоятельная работа состоит из изучения теоретической части материала и практической части - выполнения контрольной работы.

При изучении теоретического курса необходимо прочитать рекомендуемую литературу и запомнить требующие этого основные положения.

Цель контрольной работы - выявить степень усвоения пройденного материала, умение пользоваться специальной и справочной литературой.

Контрольную работу необходимо выполнять в ученической тетради в виде реферата. Материал излагать кратко, четко и понятно; писать разборчиво. Не допускается механическое дословное переписывание материала из учебника или других литературных источников.

Выписка из учебного плана специальности 49 01 01 04 "Технология бродильных производств и виноделия" заочной формы обучения: объём курса - 12 часов, в т.ч. лекции - 6 часов, практических занятий - 6 часов.

 

 

 

 

5

 

 

 

 

Распределение часов по семестрам

 

Курс Семестр Всего

Лекции Практических

Контрольная Зачет

 

 

часов

 

занятий

работа

 

Y

10

2

2

-

-

-

Y1

11

10

4

6

1

зачет

З Содержание теоретического курса

Введение Предмет и задачи дисциплины, ее роль в подготовке инженера-

технолога бродильной промышленности. Связь дисциплины с фундаментальными и прикладными науками.

Приборы и аппаратура для ведения учета.

Тема 1. Учет в производстве солода Приемка зерна по количеству и качеству. Оформление и учет зернового

сырья, поступающего на завод. Хранение зерна на складе. Подработка ячменя на складах и элеваторах пивоваренных заводов. Ведение амбарной книги количественно - качественного учета ячменя и солода. Отходы от полировки солода. Учет сметок.

Порядок уничтожения негодных отходов. Учет и оформление ячменя и солода при отпуске их со склада на производство. Зачистка складов ячменя и солода. Изменение массы солода при хранении. Убыль в весе ячменя от понижения сорной примеси. Составление акта зачистки складов. Расчет нормы расхода очищенного и неочищенного ячменя на 1 тонну солода. Расчет плановой экстрактивности солода. Прирост массы ячменя от повышения влажности и сорности при хранении. Учет солода. Инвентаризация остатков ячменя в солодовне.

Тема 2. Учет производства пива Документы первичного производства учета на пивоваренных заводах.

Учет выходов и потерь в варочном цехе. Учет горячего сусла. Учет потерь экстракта в варочном цехе. Расчет содержания экстракта в горячем сусле. Учет движения пива по технологическим стадиям производства.

Порядок проведения инвентаризации на пивоваренном заводе.

Тема 3. Учет тары Порядок приема посуды и ящиков, снятие остатков тары, замер

вместимости бочек, автоцистерн, пивовозов; расчет боя бутылок; составление отчетов по движению тары; учет вспомогательных материалов - этикеток, клея и т.п.

6

Тема 4. Учет и отчетность в безалкогольном производстве Учет сырья, полупродуктов и готовых напитков, ведение

производственных технологических журналов, составление отчетов, расчет потерь сухих веществ. Пути сокращение потерь сухих веществ в производстве безалкогольных напитков.

Тема 5. Учет и отчетность в лаборатории Учет реактивов, учет спирта на проведение анализов, учет проводимых

анализов, записи результатов в журналах; отчетность в лаборатории.

4 Темы практических занятий

1Примеры расчетов движения ячменя и солода в солодовнях по количеству сухих веществ. Примеры расчета выхода солода.

2 Примеры перерасчета объёма горячего сусла с фактической концентрации. Примеры расчета потерь экстракта в варочном цехе и содержание экстракта в затертых материалах.

3Расчеты фактических выходов пива в декалитрах и процентах на каждой производственной стадии. Расчет потерь пива в декалитрах и процентах на каждой производственных стадии.

5 Контрольная работа

Каждым студентом выполняется контрольная работа по варианту, соответствующему двум последним цифрам своего шифра до номера 25. Если в номере шифра две последующие цифры больше 25, но меньше 50, то из них следует вычесть 25; если больше 50, но меньше 75, то из них следует вычесть 50; если больше 75, но меньше 100, из них следует вычесть 75; и тогда оставшиеся цифры являются вариантом контрольного задания.

Вариант №1

1Приборы и аппаратура для ведения учета.

2Приёмка зерна по количеству.

3Определить количество зернопродуктов, затраченных на получение 16тыс.л горячего сусла с 11% массовой долей сухих веществ. Средневзвешенная экстрактивность зернопродуктов на ВСВ – 67,5%, влажность – 6%, потери экстракта с дробиной – 1,64%.

Вариант №2

1Подработка ячменя на складах и элеваторах пивоваренных заводов.

2Прирост массы ячменя от повышения влажности и сорности при хранении.

7

3В течение месяца цехом брожения принято 384,1тыс.л холодного сусла, в цех дображивания передано 685тыс.л молодого пива. Остатки незавершенного производства к началу отчетного периода – 349,5тыс.л, к концу отчетного периода – 10 тыс. л. Определить потери сусла в цехе брожения.

Вариант №3

1Отходы от полировки солода. Учет сметок. Порядок уничтожения негодных отходов.

2Учет горячего сусла.

3Содержание сухих веществ в купажном сиропе составило 65% ( по сахарометру); содержание сухих веществ в готовом напитке 10,4% ( по сахарометру); объем напитка в бутылке 1,5 л. Определить дозу купажного сиропа на бутылку.

Вариант №4

1Учет готовой продукции и потерь сухих веществ на стадии розлива безалкогольных напитков.

2Зачистка складов ячменя и солода.

3Рассчитать выход экстракта из 2,5 т солода, если получено 16,5тыс.л сусла Жигулевского пива.

Вариант №5

1 Хранение зерна на складе. Ведение амбарной книги количественно - качественного учета ячменя и солода.

2Пути сокращения потерь сухих веществ в производстве безалкогольных напитков.

3Переданы в Жигулевское пиво смарки Рижского пива в количестве 567 л концентрацией 12%; Московского пива- 900 л концентрацией 13%; Украинского - 640 л концентрацией 13%. Определить, сколько можно получить стандартного Жигулевского пива.

Вариант №6

1 Учет и оформление ячменя и солода при отпуске их со склада на производство.

2 Порядок приёма посуды, ящиков, снятие остатков тары, замер вместимости бочек, пивовозов.

3 Рассчитать фактический выход солода из пошедшего на его выработку 1,6 тыс.т ячменя, если общие потери сухих веществ при производстве составили 16%, влажность ячменя – 13%, влажность солода – 4 %.

Вариант №7

1 Изменение массы солода при хранении. Убыль в весе ячменя от понижения сорной примеси. Составление акта зачистки склада.

2 Учет потерь экстракта в варочном цехе. Учет горячего сусла.

8

3 Рассчитать потери экстракта на варке Жигулевского сусла, если израсходовано 32 т зернопродуктов с экстрактивностью 78% и получено 200 дал сусла.

Вариант №8

1Учет движения пива по технологическим стадиям производства.

2Составление отчетов по движению тары; расчет боя бутылок в пивоваренном производстве.

3За месяц проделано 150 варок по 1тыс. дал каждая, из них: в 100 варок был задан отстой по 1,5 дал концентрацией сухих веществ 12%. Определить количество горячего сусла, сваренного за месяц.

Вариант №9

1Учет выходов и потерь в варочном цехе.

2Расчет нормы расхода очищенного и неочищенного ячменя на 1 т солода.

3Рассчитать потери пива при дображивании, если остаток пива на начало месяца составил 291,3 тыс. л; из бродильного цеха поступило 359,4тыс. л; из цеха розлива возвращено 9,3 тыс. л; передано на розлив 313,8 тыс. л; остаток на конец отчетного периода составил 289,3 тыс. литров.

Вариант №10

1Порядок проведения инвентаризации на пивоваренном заводе

2Расчет боя бутылок; учет вспомогательных материалов - этикеток,клея и т.д.

3Рассчитать необходимое количество воды и сахара для приготовления

500л сиропа с концентрацией сухих веществ 68 % мас., при влажности сахара – 0,14% и плотности сахарного сиропа 1,3375 кг/м3.

Вариант №11

1Порядок проведения инвентаризации на безалкогольным заводе.

2Расчет плановой экстрактивности солода.

3Определить выход и потери охлажденного сусла (в %) на стадии осветления и охлаждения при следующих данных : объем холодного сусла 142,94 тыс. дал; объем горячего сусла 152,12 тыс. дал.

Вариант №12

1Учет потерь экстракта в варочном цехе. Расчет содержания экстракта в варочном цехе.

2Учет сырья, полупродуктов и готовых напитков в безалкогольных напитках.

3Получено горячего сусла Жигулевского пива 1450 дал с концентрацией сухих веществ по сахарометру 10,8%. Определить количество горячего сусла при стандартной концентрации.

9

Вариант №13

1Учет полупродуктов и потерь сухих веществ на стадии приготовления купажного сиропа.

2Ведение производственных технологических журналов в пивоваренном производстве.

3Остаток на начало месяца в отделении дображивания Жигулевского пива 27,13 тыс. дал; поступило из бродильного отделения 33,64 тыс.дал;

передано на розлив – 36,15 тыс.дал; возврат утильпива составил 210дал; остаток на конец месяца – 24,02 тыс.дал. Рассчитать общие потери пива при дображивании.

Вариант №14

1 Учет сахара и фактических потерь сухих веществ на стадии приготовления сахарного сиропа.

2Инвентаризация остатков ячменя в солодовне.

3Определить выход и потери молодого пива на стадии главного брожения при следующих данных: объем молодого пива 139,65 тыс.дал; объем холодного сусла 142,94 тыс. дал

Вариант №15

1Учет и отчетность в лаборатории.

2Документы первичного производственного учета при производстве безалкогольных напитков.

3В незавершенном производстве на 1-е число отчетного месяца осталось 10,175 т ячменя. В производство поступило 44,25 т ячменя со средневзвешенной влажностью 12,4 %. За месяц выработано 34,115 т солода со средневзвешенной влажностью 5%. Остаток в незавершенном производстве на 1-е число следующего месяца составил 9,3 т. Рассчитать выход солода и потери сухого вещества ячменя при солодоращении.

Вариант №16

1 Инвентаризация стеклопосуды, бочкотары на пивоваренном заводе.

2 Расчет потребности в ферментных препаратах на производстве Жигулевского пива с повышенным количеством несоложеного сырья.

3 Из 10 тыс. т ячменя со средневзвешенной влажностью 11,7% получено 7,65т солода со средневзвешенной влажностью 5,9%. Определить выход солода на абсолютно сухое вещество и воздушно-сухое вещество.

Вариант №17

1 Учет фактических выходов и потерь пива.

2 Учет расхода сырья на производство 100 дал напитка, купажный сироп которого готовят холодным способом.

3 Определить массу замоченного ячменя, если на замачивание поступило сортированного ячменя 100 кг, влажность сортированного ячменя составила

10

15%, влажность замоченного ячменя - 43%, потери при замачивании составили 1,6%.

Вариант №18

1 Расчет расхода сырья на производство 100 дал напитка, купажный сироп которого готовится полугорячим способом.

2 Расчет фактического выхода пива по жидкой фазе по технологическим стадиям.

3 Определить массу свежепроросшего солода, если масса сухих веществ ячменя составила 85 кг, влажность свежепроросшего солода - 42%, потери на дыхание при проращивании составили 5,7%. Условно принимаем, что получаем солод из 1 т ячменя.

Вариант №19

1 Расчет планируемой нормы выхода пива по жидкой фазе по технологическим стадиям.

2 Составление месячных производственных отчетов по производству солода и пива.

3 Определить количество зернопродуктов, затраченных на получение 1,020тыс.дал горячего сусла Приоритетного пива (е=12,9%). Средневзвешенная экстрактивность зернопродуктов составила 76% на ВСВ, влажность 5%, потери экстракта с дробиной -1,5%.

Вариант №20

1 Составление производственных отчетов в безалкогольном производстве.

2 Определение фактического выхода готового солода. Расчет нормы выхода готового солода.

3 Определить количество зернопродуктов, затраченных на получение 1,77тыс.дал горячего сусла с 11 % массовой долей сухих веществ. Средневзвешенные экстрактивность зернопродуктов – 73 % на ВСВ, влажность 6%, потери экстракта с дробиной – 1,8 %.

Вариант №21

1 Расчет нормы потерь пива и расхода сырья на 1 дал пива.

2 Документы первичного производственного учета на пивоваренных заводах. 3 Определить массу товарного ячменя, если масса сортированного ячменя составила 100 кг, потери при хранении солода-0,27%, потери при очистке и сортировании -12%.

Вариант №22

1 Средневзвешенная норма потерь Жигулевского пива при розливе в бочки, бутылки (в отделении розлива).

2 Составление производственных отчетов о работе солодовенного цеха.

3Определить массу сухих веществ сушеного солода и ростков, если масса сортированного ячменя составила 100 кг; масса сухих веществ

Соседние файлы в папке Курсовые