Курсовые / Учет и отчетность
.pdfМинистерство образования Республики Беларусь
МОГИЛЕВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПРОДОВОЛЬСТВИЯ
Кафедра технологии пищевых производств
Программа и контрольные задания по курсу "Учет и отчетность"
Методические указания для студентов заочной формы обучения специализации 49 01 01 04 “Технология бродильных производств и виноделия”
Могилев 2003
2
УДК 663.41
Рассмотрены и утверждены на заседании кафедры “Технология пищевых производств”
Протокол N _6_ от __15.01______ 2003 г.
Составители: |
к.т.н., ст.преподаватель Моргунова Е.М. |
|
д.т.н., профессор Косминский Г.И. |
|
к.т.н., доцент Цед Е.А. |
|
ст.препод. Яромич Л.П. |
Рецензент |
к.т.н., доцент Р.Г.Кондратенко |
©Могилевский государственный университет продовольствия
|
3 |
|
|
СОДЕРЖАНИЕ |
|
1 |
Цель и задачи дисциплины ········································ |
4 |
2 |
Общие положения······················································· |
4 |
3 |
Содержание теоретического курса····························· |
4 |
4 |
Темы практических занятий········································ |
6 |
5 |
Контрольная работа······················································ |
6 |
|
Рекомендуемая литература··········································· |
11 |
4
1 Цель и задачи дисциплины
Учет и отчетность имеют большое значение для укрепления хозяйства Республики Беларусь, для составления производственных планов и контроля за их выполнением, для анализа хозяйственной деятельности и выявления неиспользованных резервов производства.
Задача дисциплины - изучение методов проведения учета и отчетности в бродильной отрасли пищевой промышленности.
Врезультате изучения данной дисциплины специалист должен знать:
-задачи и перспективы развития отрасли;
-значение учета и отчетности в производстве;
-приборы и аппаратуру для ведения учета;
-учет сырья, полупродуктов и готовой продукции в производстве солода, пива и безалкогольных напитков;
-порядок проведения инвентаризации.
должен уметь:
-снять остатки с незавершенного производства;
-составить отчеты на всех участках производства;
-рассчитать потери сухих веществ и жидкой фазы на всех участках производства;
-сделать |
анализ |
работы |
на |
каждом |
участке |
и |
выявить |
|
неиспользованные |
резервы |
производства, |
определить |
пути |
снижения |
|||
потерь. |
|
|
|
|
|
|
|
|
2 Общие положения
Освоение студентами заочного обучения курса складывается из самостоятельного изучения материала и работы на очной сессии в университете при кафедре технологии пищевых производств.
Самостоятельная работа состоит из изучения теоретической части материала и практической части - выполнения контрольной работы.
При изучении теоретического курса необходимо прочитать рекомендуемую литературу и запомнить требующие этого основные положения.
Цель контрольной работы - выявить степень усвоения пройденного материала, умение пользоваться специальной и справочной литературой.
Контрольную работу необходимо выполнять в ученической тетради в виде реферата. Материал излагать кратко, четко и понятно; писать разборчиво. Не допускается механическое дословное переписывание материала из учебника или других литературных источников.
Выписка из учебного плана специальности 49 01 01 04 "Технология бродильных производств и виноделия" заочной формы обучения: объём курса - 12 часов, в т.ч. лекции - 6 часов, практических занятий - 6 часов.
|
|
|
|
5 |
|
|
|
|
Распределение часов по семестрам |
|
|||
Курс Семестр Всего |
Лекции Практических |
Контрольная Зачет |
||||
|
|
часов |
|
занятий |
работа |
|
Y |
10 |
2 |
2 |
- |
- |
- |
Y1 |
11 |
10 |
4 |
6 |
1 |
зачет |
З Содержание теоретического курса
Введение Предмет и задачи дисциплины, ее роль в подготовке инженера-
технолога бродильной промышленности. Связь дисциплины с фундаментальными и прикладными науками.
Приборы и аппаратура для ведения учета.
Тема 1. Учет в производстве солода Приемка зерна по количеству и качеству. Оформление и учет зернового
сырья, поступающего на завод. Хранение зерна на складе. Подработка ячменя на складах и элеваторах пивоваренных заводов. Ведение амбарной книги количественно - качественного учета ячменя и солода. Отходы от полировки солода. Учет сметок.
Порядок уничтожения негодных отходов. Учет и оформление ячменя и солода при отпуске их со склада на производство. Зачистка складов ячменя и солода. Изменение массы солода при хранении. Убыль в весе ячменя от понижения сорной примеси. Составление акта зачистки складов. Расчет нормы расхода очищенного и неочищенного ячменя на 1 тонну солода. Расчет плановой экстрактивности солода. Прирост массы ячменя от повышения влажности и сорности при хранении. Учет солода. Инвентаризация остатков ячменя в солодовне.
Тема 2. Учет производства пива Документы первичного производства учета на пивоваренных заводах.
Учет выходов и потерь в варочном цехе. Учет горячего сусла. Учет потерь экстракта в варочном цехе. Расчет содержания экстракта в горячем сусле. Учет движения пива по технологическим стадиям производства.
Порядок проведения инвентаризации на пивоваренном заводе.
Тема 3. Учет тары Порядок приема посуды и ящиков, снятие остатков тары, замер
вместимости бочек, автоцистерн, пивовозов; расчет боя бутылок; составление отчетов по движению тары; учет вспомогательных материалов - этикеток, клея и т.п.
6
Тема 4. Учет и отчетность в безалкогольном производстве Учет сырья, полупродуктов и готовых напитков, ведение
производственных технологических журналов, составление отчетов, расчет потерь сухих веществ. Пути сокращение потерь сухих веществ в производстве безалкогольных напитков.
Тема 5. Учет и отчетность в лаборатории Учет реактивов, учет спирта на проведение анализов, учет проводимых
анализов, записи результатов в журналах; отчетность в лаборатории.
4 Темы практических занятий
1Примеры расчетов движения ячменя и солода в солодовнях по количеству сухих веществ. Примеры расчета выхода солода.
2 Примеры перерасчета объёма горячего сусла с фактической концентрации. Примеры расчета потерь экстракта в варочном цехе и содержание экстракта в затертых материалах.
3Расчеты фактических выходов пива в декалитрах и процентах на каждой производственной стадии. Расчет потерь пива в декалитрах и процентах на каждой производственных стадии.
5 Контрольная работа
Каждым студентом выполняется контрольная работа по варианту, соответствующему двум последним цифрам своего шифра до номера 25. Если в номере шифра две последующие цифры больше 25, но меньше 50, то из них следует вычесть 25; если больше 50, но меньше 75, то из них следует вычесть 50; если больше 75, но меньше 100, из них следует вычесть 75; и тогда оставшиеся цифры являются вариантом контрольного задания.
Вариант №1
1Приборы и аппаратура для ведения учета.
2Приёмка зерна по количеству.
3Определить количество зернопродуктов, затраченных на получение 16тыс.л горячего сусла с 11% массовой долей сухих веществ. Средневзвешенная экстрактивность зернопродуктов на ВСВ – 67,5%, влажность – 6%, потери экстракта с дробиной – 1,64%.
Вариант №2
1Подработка ячменя на складах и элеваторах пивоваренных заводов.
2Прирост массы ячменя от повышения влажности и сорности при хранении.
7
3В течение месяца цехом брожения принято 384,1тыс.л холодного сусла, в цех дображивания передано 685тыс.л молодого пива. Остатки незавершенного производства к началу отчетного периода – 349,5тыс.л, к концу отчетного периода – 10 тыс. л. Определить потери сусла в цехе брожения.
Вариант №3
1Отходы от полировки солода. Учет сметок. Порядок уничтожения негодных отходов.
2Учет горячего сусла.
3Содержание сухих веществ в купажном сиропе составило 65% ( по сахарометру); содержание сухих веществ в готовом напитке 10,4% ( по сахарометру); объем напитка в бутылке 1,5 л. Определить дозу купажного сиропа на бутылку.
Вариант №4
1Учет готовой продукции и потерь сухих веществ на стадии розлива безалкогольных напитков.
2Зачистка складов ячменя и солода.
3Рассчитать выход экстракта из 2,5 т солода, если получено 16,5тыс.л сусла Жигулевского пива.
Вариант №5
1 Хранение зерна на складе. Ведение амбарной книги количественно - качественного учета ячменя и солода.
2Пути сокращения потерь сухих веществ в производстве безалкогольных напитков.
3Переданы в Жигулевское пиво смарки Рижского пива в количестве 567 л концентрацией 12%; Московского пива- 900 л концентрацией 13%; Украинского - 640 л концентрацией 13%. Определить, сколько можно получить стандартного Жигулевского пива.
Вариант №6
1 Учет и оформление ячменя и солода при отпуске их со склада на производство.
2 Порядок приёма посуды, ящиков, снятие остатков тары, замер вместимости бочек, пивовозов.
3 Рассчитать фактический выход солода из пошедшего на его выработку 1,6 тыс.т ячменя, если общие потери сухих веществ при производстве составили 16%, влажность ячменя – 13%, влажность солода – 4 %.
Вариант №7
1 Изменение массы солода при хранении. Убыль в весе ячменя от понижения сорной примеси. Составление акта зачистки склада.
2 Учет потерь экстракта в варочном цехе. Учет горячего сусла.
8
3 Рассчитать потери экстракта на варке Жигулевского сусла, если израсходовано 32 т зернопродуктов с экстрактивностью 78% и получено 200 дал сусла.
Вариант №8
1Учет движения пива по технологическим стадиям производства.
2Составление отчетов по движению тары; расчет боя бутылок в пивоваренном производстве.
3За месяц проделано 150 варок по 1тыс. дал каждая, из них: в 100 варок был задан отстой по 1,5 дал концентрацией сухих веществ 12%. Определить количество горячего сусла, сваренного за месяц.
Вариант №9
1Учет выходов и потерь в варочном цехе.
2Расчет нормы расхода очищенного и неочищенного ячменя на 1 т солода.
3Рассчитать потери пива при дображивании, если остаток пива на начало месяца составил 291,3 тыс. л; из бродильного цеха поступило 359,4тыс. л; из цеха розлива возвращено 9,3 тыс. л; передано на розлив 313,8 тыс. л; остаток на конец отчетного периода составил 289,3 тыс. литров.
Вариант №10
1Порядок проведения инвентаризации на пивоваренном заводе
2Расчет боя бутылок; учет вспомогательных материалов - этикеток,клея и т.д.
3Рассчитать необходимое количество воды и сахара для приготовления
500л сиропа с концентрацией сухих веществ 68 % мас., при влажности сахара – 0,14% и плотности сахарного сиропа 1,3375 кг/м3.
Вариант №11
1Порядок проведения инвентаризации на безалкогольным заводе.
2Расчет плановой экстрактивности солода.
3Определить выход и потери охлажденного сусла (в %) на стадии осветления и охлаждения при следующих данных : объем холодного сусла 142,94 тыс. дал; объем горячего сусла 152,12 тыс. дал.
Вариант №12
1Учет потерь экстракта в варочном цехе. Расчет содержания экстракта в варочном цехе.
2Учет сырья, полупродуктов и готовых напитков в безалкогольных напитках.
3Получено горячего сусла Жигулевского пива 1450 дал с концентрацией сухих веществ по сахарометру 10,8%. Определить количество горячего сусла при стандартной концентрации.
9
Вариант №13
1Учет полупродуктов и потерь сухих веществ на стадии приготовления купажного сиропа.
2Ведение производственных технологических журналов в пивоваренном производстве.
3Остаток на начало месяца в отделении дображивания Жигулевского пива 27,13 тыс. дал; поступило из бродильного отделения 33,64 тыс.дал;
передано на розлив – 36,15 тыс.дал; возврат утильпива составил 210дал; остаток на конец месяца – 24,02 тыс.дал. Рассчитать общие потери пива при дображивании.
Вариант №14
1 Учет сахара и фактических потерь сухих веществ на стадии приготовления сахарного сиропа.
2Инвентаризация остатков ячменя в солодовне.
3Определить выход и потери молодого пива на стадии главного брожения при следующих данных: объем молодого пива 139,65 тыс.дал; объем холодного сусла 142,94 тыс. дал
Вариант №15
1Учет и отчетность в лаборатории.
2Документы первичного производственного учета при производстве безалкогольных напитков.
3В незавершенном производстве на 1-е число отчетного месяца осталось 10,175 т ячменя. В производство поступило 44,25 т ячменя со средневзвешенной влажностью 12,4 %. За месяц выработано 34,115 т солода со средневзвешенной влажностью 5%. Остаток в незавершенном производстве на 1-е число следующего месяца составил 9,3 т. Рассчитать выход солода и потери сухого вещества ячменя при солодоращении.
Вариант №16
1 Инвентаризация стеклопосуды, бочкотары на пивоваренном заводе.
2 Расчет потребности в ферментных препаратах на производстве Жигулевского пива с повышенным количеством несоложеного сырья.
3 Из 10 тыс. т ячменя со средневзвешенной влажностью 11,7% получено 7,65т солода со средневзвешенной влажностью 5,9%. Определить выход солода на абсолютно сухое вещество и воздушно-сухое вещество.
Вариант №17
1 Учет фактических выходов и потерь пива.
2 Учет расхода сырья на производство 100 дал напитка, купажный сироп которого готовят холодным способом.
3 Определить массу замоченного ячменя, если на замачивание поступило сортированного ячменя 100 кг, влажность сортированного ячменя составила
10
15%, влажность замоченного ячменя - 43%, потери при замачивании составили 1,6%.
Вариант №18
1 Расчет расхода сырья на производство 100 дал напитка, купажный сироп которого готовится полугорячим способом.
2 Расчет фактического выхода пива по жидкой фазе по технологическим стадиям.
3 Определить массу свежепроросшего солода, если масса сухих веществ ячменя составила 85 кг, влажность свежепроросшего солода - 42%, потери на дыхание при проращивании составили 5,7%. Условно принимаем, что получаем солод из 1 т ячменя.
Вариант №19
1 Расчет планируемой нормы выхода пива по жидкой фазе по технологическим стадиям.
2 Составление месячных производственных отчетов по производству солода и пива.
3 Определить количество зернопродуктов, затраченных на получение 1,020тыс.дал горячего сусла Приоритетного пива (е=12,9%). Средневзвешенная экстрактивность зернопродуктов составила 76% на ВСВ, влажность 5%, потери экстракта с дробиной -1,5%.
Вариант №20
1 Составление производственных отчетов в безалкогольном производстве.
2 Определение фактического выхода готового солода. Расчет нормы выхода готового солода.
3 Определить количество зернопродуктов, затраченных на получение 1,77тыс.дал горячего сусла с 11 % массовой долей сухих веществ. Средневзвешенные экстрактивность зернопродуктов – 73 % на ВСВ, влажность 6%, потери экстракта с дробиной – 1,8 %.
Вариант №21
1 Расчет нормы потерь пива и расхода сырья на 1 дал пива.
2 Документы первичного производственного учета на пивоваренных заводах. 3 Определить массу товарного ячменя, если масса сортированного ячменя составила 100 кг, потери при хранении солода-0,27%, потери при очистке и сортировании -12%.
Вариант №22
1 Средневзвешенная норма потерь Жигулевского пива при розливе в бочки, бутылки (в отделении розлива).
2 Составление производственных отчетов о работе солодовенного цеха.
3Определить массу сухих веществ сушеного солода и ростков, если масса сортированного ячменя составила 100 кг; масса сухих веществ