Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Скачиваний:
40
Добавлен:
09.04.2015
Размер:
693.25 Кб
Скачать

Министерство образования Республики Беларусь

Учреждение образования

Могилевский государственный

УНИВЕРСИТЕТ ПРОДОВОЛЬСТВИЯ

Кафедра химической технологии

высокомолекулярных соединений

КОНСПЕКТ ЛЕКЦИЙ

БИОЛОГИЧЕСКАЯ ХИМИЯ

для студентов специальностей

49 01 01, 49 01 02, 91 01 01

ЛИПИДЫ И ИХ ОБМЕН

Могилев 2005

УДК 577.15.820

Рассмотрен и рекомендован к изданию кафедрой

химической технологии высокомолекулярных соединений

Протокол № __от ___________ 2005 г.

Рассмотрен и рекомендован к изданию секцией выпускающих кафедр

Протокол № _ от ____________2005 г.

Составитель доцент Макасеева О.Н.,

ст. преподаватель Ткаченко Л.М.

Оформление

графического материала

Рецензент доцент

 УО «Могилевский государственный университет продовольствия»

Содержание

1 Липиды

1.1 Общие признаки, функции, классификация.

1.2 Жирные кислоты

1.3 Омыляемые липиды

1.3.1 Простые липиды

1.3.1.1 Триацилглицеролы (жиры)

1.3.1.2 Воски

1.4 Прогоркание жиров

1.5 Сложные липиды

1.5.1 Фосфолипиды

1.5.1.1 Глицерофосфолипиды

1.5.1.2 Сфингофосфолипиды

1.5.2 Гликолипиды

1.6 Неомыляемые липиды

1.6.1 Терпены

1.6.2 Стероиды

1.7 Биологические мембраны

2 Метаболизм жиров

2.1 Переваривание и всасывание жиров

2.2 Окисление жиров

2.2.1 Окисление глицерина

2.2.2 Окисление жирных кислот

2.3 Синтез жира

3 Метаболизм фосфолипидов

3.1 Распад (катаболизм) фосфолипидов

3.2 Синтез фосфолипидов

1 Липиды

1.1 Общие признаки, функции, классификация

Липиды ( от греч. lipos – жир ) представляют собой группу природных органических соединений, различающихся по своей химической структуре и функциям. Однако, они характеризуются следующими общими признаками: нерастворимостью в воде, растворимостью в органических растворителях (эфире, хлороформе, бензоле), содержанием высших жирных кислот и гидрофобностью. Многие липиды, однако, содержат как минимум одну полярную группу, которая может служить местом связывания с другими компонентами.

В организме липиды выполняют пять основных функции:

1.Энергетическая. Являются резервными соединениями, основной формой запасания энергии и углерода. При окислении 1г нейтральных жиров (триацилглицеролов) выделяется около 38 кДж энергии.

2. Защитная. Липиды (воски) образуют защитные водоотталкивающие покровы растений, их семян и плодов, и термоизоляционные прослойки у животных организмов.

3. Структурная. Являются главными структурными компонентами клеточных мембран.

4. Поставщик метаболитов–липиды служат предшественниками ряда других биологически активных веществ–витамина Д, стероидных гормонов, желчных кислот, каротиноидов, стеролов и т.д.

5. Регуляторная: 1) производными жирных кислот являются простоглондины–гормоны местного действия. От свойств и структуры мембранных липидов во многом зависит активность мембраносвязанных ферментов; 2) липидами являются жирорастворимые витамины и провитамины (каротины, стеролы), обладая высокой биологической активностью, эти вещества оказывают регулирующее влияние на обмен веществ.

Существует несколько классификаций липидов. Наибольшее распространение получила классификация, основанная на структурных особенностях липидов и их способности к гидролизу.

Липиды извлекают из любого растительного материала в виде сложной смеси, и в зависимости от способов и приемов экстрагирования, вида растворителя, различают следующие группы липидов (рисунок 1).

1. Свободные липиды, извлекаемые неполярными безводными растворителями (чаще всего используют диэтиловый эфир). При этом в эфирный экстракт переходит не только собственно жир, но и примесь к нему других липидов: свободных высших жирных кислот, высших спиртов, фосфатидов, стеролов, восков, хлорофилла, каротиноидов, жирорастворимых витаминов, т. е. в экстракте находится так называемый сырой жир. В настоящее время принято сырой жир, т.е. все липиды, перешедшие в экстракт диэтилового эфира, называть свободными липидами. Для количественного определения сырого жира используют аппарат Сокслета (см. лаб. практикум).

2. Связанные липиды. Часть липидов может быть связана с белками (липопротеины) и углеводами (гликопротеины). Это вещества извлекаются гидрофильн

ными полярными растворителями или их смесями (хлороформ, этанол, ацетон),

Рисунок 1 – Классификация липидов

которые разрушают непрочные белково-липидные и гликолипидные соединения.

3. Прочносвязанные липиды, извлекаемые после обработки растительного материала спиртовым раствором щелочи при кипячении для разрушения прочных комплексов липидов с нелипидными соединениями; при этом происходит гидролиз и омыление липидов щелочью.

Состав свободных и связанных липидов неодинаков. Основная фракция свободных липидов - триацилглицеролы (60-70%), а связанных - фракции полярных липидов (фосфолипидов) от 30% до 40%.