Министерство образования Республики Беларусь

Учреждение образования

Могилевский государственный

УНИВЕРСИТЕТ ПРОДОВОЛЬСТВИЯ

Кафедра химической технологии

высокомолекулярных соединений

КОНСПЕКТ ЛЕКЦИЙ

БИОЛОГИЧЕСКАЯ ХИМИЯ

для студентов специальностей

49 01 01, 49 01 02, 91 01 01

ФЕРМЕНТЫ-ВИТАМИНЫ

Могилев 2005

УДК 577.15.820

Рассмотрен и рекомендован к изданию кафедрой

химической технологии высокомолекулярных соединений

Протокол № _{__}от ___________ 2005 г.

Рассмотрен и рекомендован к изданию секцией выпускающих кафедр

Протокол № _ от ____________2005 г.

Составитель доцент Макасеева О.Н.

Оформление

графического материала доцент Баранов О.М.

Рецензент доцент Шуляк Т.Л.

 УО «Могилевский государственный университет продовольствия»

Содержание

1 Краткая история развития учения о ферментах 3

2 Общие свойства ферментов и химических катализаторов небелковой природы 4

3 Отличительные признаки ферментативного и химического катализа 4

4 Строение ферментов 5

5 Механизм действия ферментов 7

6 Единицы ферментативной активности 8

7 Специфичность ферментов 8

8 Термолабильность ферментов 10

9 Влияние кислотности среды 11

10 Концентрация фермента 12

11 Концентрация субстрата 13

12 Активаторы и ингибиторы ферментов 14

13 Аллостерические ферменты 16

14 Изоферменты 17

15 Классификация и номенклатура ферментов 18

16 Использование ферментных препаратов 22

17 Иммобилизованные ферменты 22

18 Витамины 23

19 Классификация витаминов 25

20 Жирорастворимые витамины 25

20.1 Витамины группы А 25

20.2 Витамины группы D (кальциферол) 28

20.3 Витамины группы Е 30

20.4 Витамины группы К 32

21 Водорастворимые витамины 33

21.1 Общая характеристика витаминов группы B 33

21.1.1 Витамин B1 (тиамин; антиневритный) 34

21.1.2 Витамин B2 (рибофлавин) 36

21.1.3 Витамин B3 (пантотеновая кислота) 37

21.1.4 Витамин B6 39

21.1.5 Витамин B12 42

21.2 Витамин РP (ниацин) 44

21.3 Витамин C 46

21.4 Биотин (витамин H) 48

21.5 Витамин P (Цитрин) 49

21.6 Фолиевая кислота. Витамин Bc птероилглутаминовая кислота 50

21.7 Витамин U 51

22 Витаминоподобные вещества 52

22.1 Парааминобензойная кислота 52

22.2 Витамин В15 53

22.3 Инозит 53

22.4 Холин 54

22.5 Антивитамины 55

Рекомендуемая литература 56

1. Краткая история развития учения о ферментах

Ферменты, или энзимы, представляют собой высокоспециализированный класс веществ белковой природы, используемый живыми организмами для осуществления с высокой скоростью многих тысяч взаимосвязанных химических реакций, включая синтез, распад и взаимопревращение огромного множества разнообразных химических соединений.

Первые данные, указывающие на то, что в живых клетках содержатся вещества, катализирующие определённые реакции, были получены в 1897г. немецким учёным Э.Бухнером. В 1814г. К.С. Кирхгоф впервые получил препарат фермента (в виде раствора), вызывающего превращение крахмала в более простые сахара.

В 30-х годах XX в. некоторые ферменты были получены в кристаллическом состоянии. Так, в 1926 г. Самнер сообщил о выделении из бобов фермента уреазы, предположительно имеющего белковую природу. Однако отнесение уреазы к белкам сочли вначале нелепым. Последующие исследования Самнера и независимо Нортропа и Стенли привели к выделению ещё нескольких ферментов, и, наконец, в 1935 г. белковая природа ферментов стала общепризнанной. Большое значение этого открытия, в частности, отражено в факте присуждения Нобелевской премии в1946 г. Самнеру, Нортропу и Стенли.

Дальнейшие исследования подтвердили, что по химической природе ферменты являются белками.