122

Министерство образования Республики Беларусь

Учреждение образования

МОГИЛЕВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПРОДОВОЛЬСТВИЯ

Кафедра технологии пищевых производств

Стандартизация и контроль качества

КОНСПЕКТ ЛЕКЦИЙ

для студентов дневного и заочного обучения

специальности 49 01 01

«Технология переработки растительного сырья»

специализации 49 01 01 03

«Технология консервирования» и

специализации 49 01 01 04

«Технология бродильных производств и виноделия»

Часть-2

Могилев 2004

УДК 664.8

Рассмотрен и рекомендован к изданию

на заседании кафедры ТПП

Протокол № 5 от “1 декабря ” 2004 г.

Составители: ст.преподаватель Лариса Павловна Доброскок

к.т.н., доцент Елена Алексеевна Цед

Рецензент к.т.н., доцент Е.М. Моргунова

© УО Могилевский государственный университет продовольствия

Содержание

1 Основы метрологии	4
1.1 Метрология как наука и вид деятельности	4
1.2 Качество измерений	15
1.2.1 Характеристика качества измерений	15
1.2.2 Погрешности измерений	16
1.2.3 Методики выполнения измерений	18
2 Обеспечение единства измерений	18
2.1 Государственная система обеспечения единства измерений	18
2.2 Метрологическое обеспечение производства	29
3 Качество продукции	33
3.1 Оценка качества продукции	33
3.2 Методы количественной оценки уровня качества	42
4 Управление качеством продукции	48
4.1 Механизм управления качеством продукции	48
4.2 Системы управления качеством продукции	59
5 Контроль качества продукции как функция управления качеством	75
5.1 Сущность и задачи контроля качества	75
5.2 Организация контроля качества	90
5.3 Сертификация как способ подтверждения качества	93
6 Государственный надзор за соблюдением технических регламентов, требований стандартов и состоянием средств измерений	106
6.2 Ответственность за нарушения в области метрологии, технического нормирования и стандартизации	106
Список использованных источников	119

1 Основы метрологии

1.1 Метрология как наука и вид деятельности

1.1.1 Роль и значение единства измерений в научных исследованиях и на производстве

В практической жизни человек постоянно имеет дело с измерениями. По данным ЮНЕСКО с измерениями в настоящее время связаны более 3000 областей человеческой деятельности. В народном хозяйстве измерения используются для:

-учета материальных ресурсов;

-обеспечения требуемого качества продукции;

-обеспечения взаимозаменяемости узлов и деталей;

-совершенствования технологии;

-охраны здоровья, обеспечения безопасности труда и т.д. Объем производимых измерений растет по отношению к объему производства примерно по квадратичному закону. А объем обмена измерительной информацией растет по закону факториала. То есть при увеличении объема производства в 2 раза объем измерений увеличивается в 4 раза, а объем измерительной информации – в 24 раза (4!=1х2х3х4).

Измерения количественно характеризуют окружающий нас мир, помогают раскрывать закономерности и взаимосвязи, проявляющиеся в природе и различных областях человеческой деятельности. Д.И.Менделеев говорил: «Наука начинается с тех пор, как начинают измерять. Точная наука немыслима без меры».

Наука об измерениях, методах и средствах обеспечения их единства и способах достижения требуемой точности называется метрологией (от греч. "метро" - мера, "логос" – учение).

Современная метрология включает три составляющие: законодательную, фундаментальную (научную) и практическую (прикладную) метрологию.

Теоретическая метрология – раздел метрологии, предметом которого является разработка фундаментальных основ метрологии.

Законодательная метрология – раздел метрологии, относящийся к деятельности, направленной на обеспечение единства и необходимой точности измерений, требующей регламентации и контроля со стороны государства.

Практическая (прикладная) метрология – раздел метрологии, предметом которого являются вопросы практического применения разработок теоретической метрологии и положений законодательной метрологии.

Можно определить следующий комплекс основных задач, которые решает метрология на современном этапе:

-создание эталонов и образцовых средств измерений, на основе которых изготавливаются в массовом производстве рабочие меры и средства измерений, используемые в различных отраслях народного хозяйства;

-разработка и совершенствование новых методов измерений;

-проведение научных исследований по изысканию и использованию новых физических эффектов для разработки и совершенствования новых методов измерений высокой точности;

-установление точных значений физических констант;

-получение и стандартизация данных, характеризующих свойства веществ и материалов;

-установление единых требований к метрологическим характеристикам средств измерений.

Правильная организация измерений во всех случаях позволяет получить положительный экономический или социальный эффект. Так, например, подсчитано, что только точный и постоянный контроль температуры и влажности в хранилище снизит потери зерна на 1-3%, отходы картофеля на 6-16%, капусты – примерно на 20%.