Гостиница малой вместимости

Министерство образования и науки Российской Федерации Волгоградский государственный архитектурно-строительный университет Кафедра экологического строительства и городского хозяйства

ГОСТИНИЦА МАЛОЙ ВМЕСТИМОСТИ

Методические указания к курсовому проектированию по дисциплине «Архитектура и дизайн гостиниц и курортных зданий»

для студентов специальности «Городское строительство и хозяйство»

Волгоград 2011

УДК 768.51(076.5)

Гостиница малой вместимости: методические указания к курсовому проектированию по дисциплине «Архитектура и дизайн гостиниц и курортных зданий» для студентов специальности «Городское строительство и хозяйство» / сост. И.Н. Етеревская ; Волгогр. гос. архит.-строит. ун-т. Волгоград : ВолгГАСУ, 2011. 59 с.

Раскрывается методика и последовательность процесса выполнения курсовой работы, связанного с данной тематикой.

Рассмотрены современное состояние и тенденции развития гости- ничногостроительства,типологические,архитектурно-художественные, объемно-планировочные, конструктивные, градостроительные аспекты проектирования гостиничных зданий.

Для курсового, а также и дипломного проектирования по дисциплине «Архитектура и дизайн гостиниц и курортных зданий» для студентов специальности «Городское строительство и хозяйство» специализации «Гостиничное хозяйство и туризм».

Рисунок на обложке: проект гостиницы малой вместимости в г. Уфе (общий вид). Авторы проекта: В. Кравчкук, В. Коваленко, Л. Валеев («Архитектура. Строительство. Дизайн». 2005. № 3).

Оглавление

Общие положения . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 1. Состав курсовой работы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

1.1.Графическая часть . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

1.2.Пояснительная записка . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

1.3.Оформление курсовой работы. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

2. Типология и классификация гостиниц . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

6

2.1.Классификация и основные категории гостиниц . . . . . . . . . . . . 6

2.2.Типология гостиниц по функциональному профилю . . . . . . . . . . 8

3.Композиционные, объемно-пространственные и функциональные

особенности проектирования гостиниц . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 3.1. Архитектурная композиция, общая организация и основные объемно-пространственные схемы проектирования гостиниц . . . . . . . . 11 3.2. Функциональное зонирование гостиниц в зависимости от их специализации, вместимости, уровня комфортности. . . . . . . . . . . . 13

4.Общественная часть гостиницы. Основные функциональные блоки . . . 15

4.1.Группа помещений приемно-вестибюльного блока . . . . . . . . . . 15

4.2.Группа помещений блока общественного питания . . . . . . . . . . 17

4.3.Блок помещений культурно-массового, спортивно-оздоровительного

и развлекательного назначения . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 4.4. Служебные помещения, помещения бытового обслуживания и дежурного персонала . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

5. Жилая часть гостиницы. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

5.1.Планировочная структура и форма плана жилых этажей гостиницы 24

5.2.Типы жилых номеров гостиниц. Структурные элементы жилого

номера. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 5.3. Функциональное зонирование и архитектурно-планировочные решения жилых номеров различных типов и уровня комфортности . . . . . 30 6. Генеральные планы, функциональное зонирование участка и особенности благоустройства гостиниц. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 7. Архитектурно-строительные и конструктивные основы проектирования гостиниц . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40

7.1. Конструктивные решения гостиниц, основные строительные материалы. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40

7.2. Требования, предъявляемые к организации вертикальных и горизонтальных коммуникаций гостиничного здания . . . . . . . . . . . . 42

8. Обеспечение пожарной безопасности в зданиях гостиниц . . . . . . . . . 45

Библиографический список . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47 Приложение . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49

3

ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

Развитие средств транспорта, оживление международной торговли, культурных связей между странами, появление и быстрое развитие новых населенных пунктов привело к значительным миграциям населения и увеличению роли туризма. Все это сделало насущной проблемой развитие сети гостиниц. Сегодня клиенты ждут от гостиницы не только крова и питания, но и возможности выбора различных видов обслуживания. Развитие автомобилизации привело к появлению мотелей, изменивших традиционные концепции размещения и эксплуатации гостиниц.

Одной из современных проблем является проблема размещения гостиниц в градостроительных структурах: 1) в центре города (в условиях затесненности, шума, сложностей подъезда и стоянок, увеличения капитальныхзатратитрудностейамортизации); 2) автономно, на окраине (децентрализованная сеть гостиниц примерно в 6...10 км от центра, в природном окружении, с возможностями отдыха и развлечений).

Современное гостиничное предприятие предусматривает качественное обеспечение размещения и питания туристов, комплекс мероприятий по их обслуживанию, не только непосредственно в здании, но и в надлежаще организованном природном окружении. Исходя из этого, на сегодняшний день особенно актуально сохранение ландшафтных особенностей территории, местного колорита с учетом историко-архитектурного облика окружающей среды.

1. СОСТАВ КУРСОВОЙ РАБОТЫ

1.1. Графическая часть

Графическая часть включает:

план первого этажа гостиницы (М 1:100 или 1:200 в зависимости от принятого планировочного решения и согласно заданию на выполнение курсовой работы);

4

план типового этажа гостиницы (М 1:100 или 1:200 в зависимости от принятого планировочного решения и согласно заданию на выполнение курсовой работы);

план жилого номера (М 1:100, 1:50) со схемой расстановки технологического оборудования согласно исходным данным по уровню комфортности и функциональному профилю гостиницы; экспликацию основных помещений первого и типового эта-

жей с подсчетом общей и жилой площадей; экспликацию помещений жилого номера и спецификацию

его технологического оборудования.

1.2. Пояснительная записка

Содержит описание принятых проектных решений по следующим разделам:

1.Введение (общее описание гостиницы заданной вместимости функционального профиля).

2.Район строительства, геологические и климатические условия.

3.Описание принятого объемно-планировочного решения (размещение всех функциональных зон гостиницы исходя из заданного назначения гостиницы и объемно-пространственной схемы, этажность, уровень комфортности, сезонность эксплуатации).

4.Описаниегенеральногопланагостиницы(расчетразмеров земельного участка в зависимости от заданного назначения гостиницы, описание основных функциональных зон и элементов благоустройства территории).

5.Описание принятого конструктивного решения гостиницы.

6.Описание наружной и внутренней отделки гостиницы.

7.Описание инженерного оборудования (перечень основных инженерных систем в зависимости от заданной сезонности эксплуатации), описание сантехнического оборудования жилых номеров в зависимости от заданного уровня комфортности гостиницы).

5

8. Технико-экономические показатели (площадь участка, площадь застройки и строительный объем, общая и жилая площади помещений, площадь озеленения и покрытий).

1.3. Оформление курсовой работы

Пояснительная записка со схематическими чертежами в объеме 20...25 страниц выполняется на стандартных листах формата А4 (210×297). Она должна включать лист «Оглавление» с указанием номера страницы каждого раздела, а также 1-2 листа «Введение» с общим описанием гостиницы в соответствии с заданным функциональным профилем, вместимостью и уровнем комфортности гостиницы. Основная часть пояснительной записки должна содержать текстовое описание и обоснование принятых архитектурно-планировочных и технологических решений в соответствиисразделами, принятымив1.2. Вконцепояснительной записки необходимо указать используемую литературу.

Графическая часть курсовой работы выполняется на листе формата А1 согласно ГОСТ 21.51—83. Масштабы изображений на чертежах принимаются согласно 1.1. На планах этажей наносятся оси, основные размеры в осях, отметки уровня земли и отметки перепадов уровня пола. На плане жилого номера размещается технологическое оборудование, наносятся его размеры и размеры основных технологических проходов.

2.ТИПОЛОГИЯ И КЛАССИФИКАЦИЯ ГОСТИНИЦ

2.1.Классификация и основные категории гостиниц

Гостиница — здание или комплекс зданий, где за плату обеспечивается размещение туристов и путешественников на определенный отрезок времени в специально оборудованных и меблированных номерах. Она предоставляет также возможность проведения свободного времени, предлагая ряд услуг (проведение конференций, совещаний, деловых встреч, обще-

6

ственных мероприятий, выставок, фестивалей). Гостиницы различаются по назначению, вместимости, этажности, уровню комфорта, режиму эксплуатации (круглогодичные, сезонные), месту расположения (город, курортный район). Вместимость гостиницы определяется числом постоянных спальных мест. В нашей стране гостиницы вместимостью до 100 мест — малые, 100...500 мест — средней вместимости, более 500 мест — большой вместимости. Увеличение вместимости гостиниц, позволяет применять более мощное современное оборудование, повысить отношение рабочей площади к общей, сократить подсобную площадь, площадь коридоров, холлов, проходов по отношению к площади, предоставляемой в распоряжение гостей, что приводит к сокращению удельных строительных затрат, кроме этого, рациональнее используется труд обслуживающего персонала, сокращается в удельном отношении количество администрации, клиентам предоставляется больший набор услуг при уменьшении удельных затрат предприятия. Однако, целесообразным считается увеличение вместимости гостиниц до 2000 мест. При большей вместимости гостиницы становятся трудно управляемыми, и рациональнее строительство гостиничных комплексов, состоящих из нескольких относительно автономных блоков. Выбор этажности гостиницы зависит от экономических и градостроительных условий, нормативных требований, конструкций и строительных материалов, методов возведения зданий. Здания гостиниц разделяются на следующие группы: малоэтажные (высотой 1-2 этажа); средней этажности (высотой 3...5 этажей); повышенной этажности (6...9 этажей); многоэтажные (I категории — 10...16 этажей; II — 17...25 этажей; III — 26...40 этажей); высотные здания (более 40 этажей). Установление степени комфортности зависит от проработки жилых ячеек, общественных площадей, включающих входную и приемную группы и пищеблок, санитарно-технического оборудования, отделки, оснащения и

7

мебели, количества и качества услуг для проживающих. Деление на категории — следствие технико-экономических условий необходимости дифференциации гостиничной сети в целях удовлетворения различных запросов. В России установлены: высший, 1...4 строительный разряд.

2.2. Типология гостиниц по функциональному профилю

В зависимости от назначения проектируются и строятся гостиницы: общего типа, для деловых людей, для отдыха (туристические, курортные), для автотуристов (мотели, кемпинги); специализированные (для транзитных пассажиров, для спортсменов).

Гостиницы общего типа рассчитаны на людей, приезжающих с деловыми целями на короткий срок, и на граждан, путешествующих с личными целями; размещаются в центральной части города вблизи общественных, административных, торговых центров и предусматривают хорошую транспортную связь с различными районами города; номерной фонд состоит из 1-2 и 3-4-хместныхномеров(40...50 % отобщегономерногосостава). В гостиницах предусматривается отделение связи (почта, телеграф, интернет, факс), отделение банка, помещения для проведения переговоров, совещаний.

Ведомственные гостиницы рассчитаны на проживание людей, приезжающих с деловыми целями в определенное ведомство, учреждение; размещаются вблизи этого предприятия или в местах, удобно связанных с ним общественным транспортом; набор общественных помещений ограничен и в основном зависит от типа предприятия, которое она обслуживает, и от состава помещений общественного назначения в нем.

Гостиницы для совещаний или конгресс-отелей, высокого уровня комфорта, имеющие развитый набор помещений обще-

8

ственного назначения: залы для проведения конгрессов, совещаний, конференций, симпозиумов, различные типы ресторанов, отделения связи и банка, бассейн, сауну, боулинг, бильярдные; помещения для работы и небольших совещаний, торговых операций, помещения для устройства выставок образцов товаров, для организации представительств фирм, трансформируемые номера для приема в них посетителей и проведения небольших переговоров.

Туристические гостиницы предназначены для туристов, активно проводящих свой отдых, рассчитаны на организованный групповой туризм — экскурсионный и спортивный; строятся в городе, за городом, вблизи объектов туристической привлекательности, в местах с хорошими природными факторами; предусматриваются в основном двухместные номера; в гостиницах для молодежного туризма (5-6 местные номера). Состав помещений общественного назначения предназначен для проведения отдыха и досуга (залы многофункционального назначения, холлы, каминные), помещения туристского обслуживания, блок общественногопитаниясэлементами«развлекательногопитания» (танц-бары, ночные клубы), предприятия ускоренного и удешевленного обслуживания (экспресс-кафе, закусочные).

Гостиницы для автотуристов и мотели — сооружения негородской застройки, размещающиеся вблизи шоссейных дорог. Кроме гостиничного здания с комфортабельными номерами, рестораном или столовой и другими помещениями общественного назначения эти гостиницы и мотели предоставляют возможность паркирования, технического обслуживания транспортных средств (автозаправочная станция, ремонтные мастерские, станция тех. обслуживания); связаны с другими подобными предприятиями, представляют собой одно здание иликомплекспавильонов; типыигруппировкажилыхномеров рассчитаны на разное количество туристов (2...5 чел.) часто со входом снаружи. Кемпинги — гостиничные предприятия об-

9

легченного типа для сезонной эксплуатации и предназначены для отдыха автотуристов и паркирования их автотранспортных средств. Все виды обслуживания упрощены: спальные места размещаются в зданиях летнего типа, широко развиты различные формы самообслуживания. Иногда при кемпингах имеются автозаправочные станции и мастерские мелкого ремонта автомобилей.

Курортные гостиницы предназначаются для относительно длительного отдыха на одном месте часто с возможностью профилактического лечения. Для этого при курортных гостиницах частопредусматриваютсяпомещениялечебно-оздоровительного назначения, возможна организация диетпитания; имеют развитый состав помещений культурно-массового и спортивного обслуживания, помещения для отдыха и игр детей; жилая группа состоит из 1-2-х местных номеров.

Гостиницыдлятранзитныхпассажировслужатдлякратков-

ременного пребывания в связи с ожиданием перемены средств транспорта, для отдыха персонала, обслуживающего транспорт и располагаются при аэропортах и аэровокзалах, железнодорожных, морских, речныхвокзалах, приавтовокзалах. Приразмещении гостиниц в непосредственной близости от аэропортов или железных дорог возникает необходимость звукоизоляции номеров и других помещений от шума; имеют упрощенный состав предприятий общественного питания, рассчитанный только на проживающих в гостинице; номера могут иметь меньший размер площади на 1 чел.

Гостиницы для спортсменов размещают при спортивных комплексах или в местах, по природным условиям подходящих для развития определенного вида спорта; имеют помещения для выдачи напрокат спортинвентаря, общественные помещения для проведения досуга, помещения и устройства спортивного и медицинского назначения.

10