56

Содержание

Введение

Раздел 1. Общие методические рекомендации по выполнению

курсовой работы

1.1. Выбор варианта задания курсовой работы

1.2. Правила оформления курсовой работы

1.3. Содержание структурных частей курсовой работы

1.4. Этапы проектирования технологической линии

Раздел 2. Методические рекомендации к выполнению расчетов

2.1. Общие рекомендации при проведении расчета

2.2. Особенности расчетов по конкретным технологическим линиям

2.2.1. Производство питьевого молока

2.2.2. Производство кисломолочных напитков

2.2.3. Производство сметаны

2.2.4. Производство творога

2.2.5. Производство сливочного масла

2.2.6. Убой и разделка туш

2.2.7. Производство вареных колбас

2.2.8. Производство полукопченых колбас

2.2.9. Производство баночных мясных консервов

2.2.10. Производство мясокостной муки и жира

2.3. Основы расчета производительности оборудования

2.3.1. Упрощенный расчет производительности аппаратов периодического действия

2.3.2. Упрощенный расчет производительности аппаратов непрерывного действия

2.4. Основы расчета изменения продукции по технологическим операциям

2.4.1. Расчет объема складских помещений под продукты

2.4.2. Расчет количества сырья, поступающего на переработку с учетом потерь

2.4.3. Расчет выхода готовой продукции с учетом массовой доли основного продукта в рецептуре

2.4.4. Расчет выхода продукции при сепарировании молока

2.4.5. Расчет выхода продукции при сквашивании молока и сливок

2.4.6. Расчет выхода продукции при нормализации жирного молока сепарированием

2.4.7. Расчет выхода продукции при нормализации жирного молока смешиванием

2.4.8. Расчет выхода продукции при нормализации низкожирного молока смешиванием

2.4.9. Расчет выхода творога

2.4.10. Расчет выхода сливочного масла

2.4.11. Расчет длины конвейерной линии убоя и разделки туш скота

2.4.12. Расчет длины подвесного пути для охлаждения и хранения мясопродуктов

2.4.13. Расчет площадей для охлаждения и хранения мясопродуктов

2.4.14. Расчет выхода кормовой муки и жира

2.4.15. Расчет площади поверхности отстойника

2.5. Основы расчета потребности в воде, перегретом паре и электроэнергии при нагревании-охлаждении продуктов

2.5.1. Расчет расхода горячей воды на нагрев продуктов

2.5.2. Расчет расхода пара при нагревании жидких продуктов «глухим паром»

2.5.3. Расчет расхода пара при нагревании продукта «острым паром»

2.5.4. расчет мощности нагревательных элементов

2.5.5. Расчет расхода воды на охлаждение

Раздел 3. Методические рекомендации при проектировании

производственных помещений и территории

предприятия

3.1. Основы проектирования производственных цехов

3.2. Основа проектирования территории перерабатывающего предприятия

Приложение 1. Варианты заданий

Приложение 2. Примерный типоразмерный ряд перерабатывающего

оборудования

Приложение 3. Теплофизические характеристики продуктов

Приложение 4. Примерный титульный лист оформления расчетно-

пояснительной записки

Приложение 5. Содержание расчетно-пояснительной записки

Введение

Курсовая работа по предмету «Технологическое оборудование для переработки продукции животноводства» является завершающим этапом изучения дисциплины и заключается в проектировании производственного цеха (технологической линии) по переработке продукции животноводства, а также общей оценке перерабатывающего предприятия.

В зависимости от направления деятельности перерабатывающие предприятия существенно различаются по внутреннему устройству, однако можно выделить некоторые общие особенности, присуще любому предприятию.

Любое предприятие по переработке животноводческой продукции обязательно должно включать следующие подразделения:

1. Основные производственные цеха.

2. Вспомогательные цеха (транспортные, энергетические и т.д.).

3. Помещения для приемки и размещения сырья и готовой продукции.

4. Транспортные коммуникации.

5. Системы водоснабжения и канализации.

6. Системы энерго- и электроснабжения.

Предприятия могут быть с частичной или полной (комплексной) переработкой исходного сырья.

Предприятия по переработке молока и молочных продуктов обязательно включают цех по приемке и контролю качества поступающего молока, а также специализированные технологические цеха по производству различных видов продукции. Поскольку при переработке молока и молочных продуктов расходуется большое количество теплоты, то обычно на предприятии имеется своя котельная для производства горячей воды и пара.

Мясокомбинаты, кроме основных технологических цехов, имеют также цеха предубойного содержания скота, необходимые для бесперебойной работы цеха убоя скота и разделки туш, которые располагаются в непосредственной близости. Цеха предубойного содержания скота бывают одно- и многоэтажными. Они рассчитаны на передержку такого количества скота, которое обеспечило бы суточную потребность цеха убоя и разделки туш.

В целом, курсовая работа является самостоятельной комплексной работой для студентов, прослушавших курсы следующих дисциплин: «Технология переработки сельскохозяйственной продукции», «Оборудование для переработки продукции животноводства». Методическая литература по изучению указанных дисциплин приведена ниже.

Литература

Основная

1. Твердохлеб Г.В. и др. Технология молока и молочных продуктов. М.: Агропромиздат, 1991.

2. Рогов И.А. и др. Технология мяса и мясопродуктов. М.: Агропромиздат, 1988.

3. Курочкин А.А., Ляшенко В.В. технологическое оборудование для переработки продукции животноводства. М.: Информагротех, 1998.

4. Понамарев А.Ф., Вендин С.В. Оборудование для переработки продукции животноводства. Учебное пособие для лабораторно-практических занятий/ Белгород. - Изд-во БГСХА, 1999.

5. Понамарев А.Ф., Вендин С.В. Основные технологии переработки продукции животноводства. (Конспект лекций) / Белгород. – Изд-во БГСХА,1999.

6. Кавецкий Г.Д., Королев А.В. Процессы и аппараты пищевых производств. М.: Агропромиздат, 1991.

7. Кавецкий Г.Д., Васильев Б.В. Процессы и аппараты пищевой технологии. М.: Колос, 1999.