- •Содержание
- •Введение
- •1 Характеристика предприятия
- •1.1 История предприятия
- •1.2 Структура предприятия
- •1.3 География поставок продукции комбината.
- •1.4 Перечень основных и вспомогательных цехов
- •2 Ассортимент выпускаемой продукции
- •2.1 Кофе натуральный со сгущенным молоком и сахаром гост 719-85
- •2.2 Молоко цельное сгущенное с сахаром 8,5 % жирности гост р 2903-78
- •2.3 Какао со сгущенным молоком и сахаром гост 718-84
- •2.4 Продукт молочный сгущенный с сахаром вареный «Сластена»
- •2.5 Продукт молокосодержащий сгущенный с сахаром 8,5% жирности ту9226-008-00417254-09
- •2.6 Особенности продукции комбината
- •3 Технология производства консервов
- •3.1Технология производства какао со сгущенным молоком и сахаром
- •4 Характеристика технологической поточности и используемого оборудования
- •5 Вспомогательное производство
- •6 Безопасность и экологичность производства
- •7 Экономическая эффективность работы предприятия
- •Предложения производству
- •Список литературы
Содержание
Введение 2
1Характеристика предприятия 4
1.1История 4
1.2Структура предприятия 5
1.3 География поставок продукции комбината 6
1.4Перечень основных и вспомогательных цехов 6
2 Ассортимент выпускаемой продукции 7
2.1 Кофе натуральный со сгущенным молоком и сахаром 7
2.2 Молоко цельное сгущенное с сахаром 8,5% жирности 8
2.3 Какао со сгущенным молоком и сахаром 8
2.4Продукт молочный сгущенный с сахаром вареный «Сластена» 9
2.5 Продукт молокосодержащий сгущенный с сахаром 8,5% жир 10
2.6 Особенности продукции комбината 11
3 Технология производства консервов 12
3.1Технология производства какао со сгущенным молоком и сахаром 15
4 Характеристика технологической поточности и использованного
оборудования 20
5 Вспомогательное производство 21 6 Безопасность и экологичность производства 23
7 Экономическая эффективность работы предприятия 26
Вывод 28
Предложения производству 29
Список литературы 30
Введение
Производство сгущенных молочных консервов позволяет увеличить сроки хранения молока и обеспечить ежедневное его употребление в тех условиях, при которых свежее питьевое молоко не может быть завезено, расширить ассортимент ценной молочной продукции.
Молочные консервы – это продукты, выработанные из натурального молока с применением сгущения с последующей стерилизацией или добавлением сахара и сушки. Они обладают высокой энергетической ценностью за счет концентрации составных частей молока, а так же высокой транспортабельностью и стойкостью при хранении.
На формирование потребительских качеств сгущенных молочных продуктов влияют вид и качество сырья, технология приготовления. Основным сырьем является молоко, сливки и сахар; вспомогательным кофе, цикорий, кофейные напитки, какао. Кофе, цикорий, какао влияет на вкус, аромат и цвет продуктов. Сахар придает им сладкий вкус, густую консистенцию и повышает энергетическую ценность. Молоко или приготовления сгущенных молочных продуктов должно иметь высокую термостойкость и низкую кислотность.
Сгущенные стерилизованные консервы продукты, изготовленные из сгущенного цельного или обезжиренного молока или из сливок без сгущения с последующей стерилизацией в таре. В сгущенном молоке без caxapa содержится много воды (72-74%).
Производят сгущенное молоко с сахаром и без сахара. Сгущенные молочные консервы с сахаром представляют собой пищевые продукты, получаемые из пастеризованного молока путем выпаривания из молока некоторой части воды и консервирования его сахарозой. Сахароза выполняет консервирующие функции, увеличивает осмотическое давление, что приводит к плазмолизу и, как результат, отмиранию микробных клеток.