Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Хабаровская государственная академия экономики и права»

Кафедра товароведения

Теоретические основы товароведения и экспертизы

Учебное пособие

Хабаровск 2012

ББК У9 (2) 42

Х 12

Теоретические основы товароведения и экспертизы. Лабораторный практикум : учеб. пособие / сост. А. И. Окара, А. В. Алешков, А. В. Жебо. – Хабаровск : РИЦ ХГАЭП. 2012. – 116 с.

В учебном пособии через разнообразные формы лабораторно-практических работ изложены практические аспекты основных проблем товароведения и экспертизы продовольственных и непродовольственных товаров. Указаны действующие нормативные документы. В приложениях приводятся справочные материалы, образцы документов, рекомендации по их заполнению, необходимые для выполнения заданий по шести темам. Учебное пособие составлено в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта по направлению обучения 100800.62 «Товароведение». Оно также может быть использовано для практических занятий со студентами, обучающимися по направлению «Торговое дело».

Рецензенты:

заведующий кафедрой микробиологии, вирусологии, иммунологии Государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Дальневосточного медицинского университета Минздрава РФ» И. П. Кольцов

д-р экон. наук, профессор кафедры маркетинга и коммерции Федерального государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Тихоокеанского государственного университета» М. В. Ивашкин

Утверждено издательско-библиотечным советом академии в качестве учебного пособия для студентов

 Хабаровская государственная академия экономики и права, 2012

Содержание

ВВЕДЕНИЕ	5
1. ПЛАН ЛАБОРАТОРНО-ПРАКТИЧЕСКИХ ЗАНЯТИЙ	6
2. СОДЕРЖАНИЕ ЛАБОРАТОРНО-ПРАКТИЧЕСКИХ РАБОТ	7
Тема 1. Классификация и кодирование товаров	7
Лабораторная работа №1. Изучение правил и методов классификации и кодирования товаров.	11
Тема 2. Анализ ассортимента товаров	13
Лабораторная работа №2. Анализ ассортимента товаров	17
Тема 3 – 4. Потребительские свойства и качество товаров	22
Лабораторная работа №3. Изучение номенклатуры потребительских свойств и анализ требований к качеству товаров по нормативным документам	36
Лабораторная работа №4. Изучение видов контроля качества товаров	40
Лабораторная работа №5. Изучение видов и средств информации о товарах	46
Лабораторная работа №6. Изучение порядка идентификации товаров	48
Лабораторная работа №7. Расчет фактических и нормируемых потерь товаров при хранении	50
Тема 5. Оценочная деятельность в товароведении	58
Лабораторная работа №8. Изучение методов оценки качества товаров	63
Лабораторная работа №9 Органолептические методы оценки качества потребительских товаров	69
Лабораторная работа 10. Измерительные методы оценки качества товаров (химические методы)	72
Тема 6. Товарные экспертизы	77
Лабораторная работа №11. Изучение средств и методов товарной экспертизы (обсуждение докладов)	82
Лабораторная работа №12. Товароведная экспертиза (по качеству) картофеля. Деловая игра	83
Лабораторная работа №13. Экспертиза подлинности товаров (масла сливочного). Деловая игра	87
Приложение А. Общероссийские классификаторы	92
Приложение Б. Классификация отдельных групп непродовольственных товаров	93
Приложение В. Классификация и характеристика ассортимента	97
Приложение Г. Классификация показателей качества, номенклатура потребительских свойств и виды безопасности товаров.	99
Приложение Д. Классификация методов оценки показателей качества	102
Приложение Е. Классификация товарных потерь и влияющих на них факторов	104
Приложение Ж. Нормы естественной убыли продовольственных товаров в торговле	106
Приложение И. Классификация товарно-сопроводительных документов	108
Приложение К. Классификация информационных знаков	109
Приложение Л. Классификация пищевых добавок в зависимости от технологических функций	110
Приложение М. Коды стран местонахождения банка данных о штриховых кодах	111
Приложение Н. Заключение по результатам индентификации продукции	112
Приложение П. Дегустационный лист	113
Приложение Р. Дегустационный лист	114
Приложение С. Акт отбора образцов (проб)	116
Приложение Т. Акт экспертизы	118
Приложение У. Экспертное заключение	120
Приложение Ф. Указания о правилах заполнения акта экспертизы и экспертного заключения	122
Приложение Х. Правила проведения приемочной экспертизы по качеству	126
Приложение Ц. Жирнокислтный состав молочного жира коровьего молока	129
Приложение Ч. Соотношение массовых долей метиловых эфиров жирных кислот (или их суммы) в молочном жире	130
Приложение Ш. Жирнокислотный состав растительных масел	131
Библиографический список	132