Таблицы хим. состава / 03_мясо
.docМЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ
Код |
Продукты |
Порция |
Вода |
Бел |
Жир |
НЖК |
Хол |
МДС |
Кр |
Угл |
ПВ |
ОК |
Зола |
% |
% |
% |
% |
мг% |
% |
% |
% |
% |
% |
% |
|||
3 |
Таблица 3. МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ |
||||||||||||
3.1 |
МЯСО |
||||||||||||
3.1.1 |
Баранина 1 кат. |
100 |
67,3 |
15,6 |
16,3 |
8,0 |
70 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0,8 |
3.1.2 |
Баранина 2 кат. |
100 |
69,7 |
19,8 |
9,6 |
4,7 |
70 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0,9 |
3.1.3 |
Говядина 1 кат. |
100 |
64,5 |
18,6 |
16,0 |
7,1 |
80 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0,9 |
3.1.4 |
Говядина 2 кат. |
100 |
69,2 |
20,0 |
9,8 |
4,3 |
70 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1,0 |
3.1.5 |
Конина 1 кат. |
100 |
69,6 |
19,5 |
9,9 |
3,4 |
60 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1,0 |
3.1.6 |
Конина 2 кат. |
100 |
73,9 |
20,9 |
4,1 |
1,4 |
50 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1,1 |
3.1.7 |
Мясо кролика |
100 |
66,7 |
21,2 |
11,0 |
4,9 |
40 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1,2 |
3.1.8 |
Оленина 1 кат. |
100 |
71,0 |
19,5 |
8,5 |
3,7 |
70 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1,0 |
3.1.9 |
Поросята |
100 |
75,4 |
20,6 |
3,0 |
0,9 |
40 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1,0 |
3.1.10 |
Свинина беконная |
100 |
54,2 |
17,0 |
27,8 |
10,2 |
60 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1,0 |
3.1.11 |
Свинина жирная |
100 |
38,4 |
11,7 |
49,3 |
17,1 |
70 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0,6 |
3.1.12 |
Свинина мясная |
100 |
51,5 |
14,3 |
33,3 |
11,8 |
70 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0,9 |
3.1.13 |
Телятина 1 кат. |
100 |
77,3 |
19,7 |
2,0 |
0,8 |
100 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1,0 |
3.1.14 |
Телятина 2 кат. |
100 |
78,0 |
20,4 |
0,9 |
0,4 |
80 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1,1 |
3.1.15 |
МЯСО ПТИЦЫ |
||||||||||||
3.1.15.1 |
Бройлеры (цыплята) 1 кат. |
100 |
64,3 |
18,7 |
16,1 |
4,1 |
70 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0,9 |
3.1.15.2 |
Бройлеры (цыплята) 2 кат. |
100 |
68,2 |
19,7 |
11,2 |
3,0 |
60 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0,9 |
3.1.15.3 |
Гуси 1 кат. |
100 |
45,0 |
15,2 |
39,0 |
9,5 |
110 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0,8 |
3.1.15.4 |
Гуси 2 кат. |
100 |
54,4 |
17,0 |
27,7 |
6,7 |
100 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0,9 |
3.1.15.5 |
Индейки 1 кат. |
100 |
57,6 |
19,5 |
22,0 |
5,8 |
210 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0,9 |
3.1.15.6 |
Индейки 2 кат. |
100 |
65,3 |
21,6 |
12,0 |
2,9 |
130 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1,1 |
3.1.15.7 |
Куры 1 кат. |
100 |
62,6 |
18,2 |
18,4 |
4,4 |
80 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0,8 |
3.1.15.8 |
Куры 2 кат. |
100 |
69,7 |
21,2 |
8,2 |
2,1 |
40 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0,9 |
3.1.15.9 |
Утки 1 кат. |
100 |
45,6 |
15,8 |
38,0 |
10,5 |
60 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0,6 |
3.1.15.10 |
Утки 2 кат. |
100 |
56,7 |
17,2 |
24,2 |
6,9 |
40 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0,9 |
3.2 |
СУБПРОДУКТЫ |
||||||||||||
3.2.1 |
ГОВЯЖЬИ |
||||||||||||
3.2.1.1 |
Мозги |
100 |
77,6 |
11,7 |
8,6 |
3,0 |
1950 |
0 |
0 |
0,8 |
0 |
0 |
1,3 |
3.2.1.2 |
Печень |
100 |
71,7 |
17,9 |
3,7 |
1,3 |
270 |
0 |
0 |
5,3 |
0 |
0 |
1,4 |
3.2.1.3 |
Почки |
100 |
79,0 |
15,2 |
2,8 |
0,7 |
300 |
0 |
0 |
1,9 |
0 |
0 |
1,1 |
3.2.1.4 |
Сердце |
100 |
77,5 |
16,0 |
3,5 |
0,8 |
140 |
0 |
0 |
2,0 |
0 |
0 |
1,0 |
3.2.1.5 |
Язык |
100 |
68,8 |
16,0 |
12,1 |
4,8 |
150 |
0 |
0 |
2,2 |
0 |
0 |
0,9 |
Na |
K |
Ca |
Mg |
P |
Fe |
А |
Кар |
РЭ |
ТЭ |
В1 |
В2 |
РР |
НЭ |
С |
ЭЦ |
Код |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мкг% |
мкг% |
мкг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
ккал |
|
Таблица 3. МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ |
3 |
|||||||||||||||
МЯСО |
3.1 |
|||||||||||||||
80 |
270 |
9 |
20 |
168 |
2,0 |
0 |
0 |
0 |
0,6 |
0,08 |
0,14 |
3,8 |
7,1 |
0 |
209 |
3.1.1 |
101 |
345 |
11 |
25 |
190 |
2,3 |
0 |
0 |
0 |
0,5 |
0,09 |
0,16 |
4,1 |
8,0 |
0 |
166 |
3.1.2 |
65 |
326 |
9 |
22 |
188 |
2,7 |
0 |
0 |
0 |
0,4 |
0,06 |
0,15 |
4,7 |
8,2 |
0 |
218 |
3.1.3 |
73 |
355 |
10 |
25 |
200 |
2,9 |
0 |
0 |
0 |
0,3 |
0,07 |
0,18 |
5,0 |
8,8 |
0 |
168 |
3.1.4 |
50 |
370 |
13 |
23 |
185 |
3,1 |
30 |
0 |
30 |
0,7 |
0,07 |
0,10 |
3,0 |
7,7 |
0 |
167 |
3.1.5 |
54 |
397 |
14 |
25 |
198 |
3,3 |
15 |
0 |
15 |
0,4 |
0,08 |
0,11 |
3,2 |
8,3 |
0 |
121 |
3.1.6 |
57 |
335 |
20 |
25 |
190 |
3,3 |
10 |
0 |
10 |
0,5 |
0,12 |
0,18 |
6,2 |
11,6 |
0,8 |
183 |
3.1.7 |
77 |
305 |
10 |
21 |
194 |
2,7 |
10 |
0 |
10 |
0,3 |
0,30 |
0,68 |
5,5 |
8,8 |
0 |
155 |
3.1.8 |
60 |
310 |
12 |
22 |
230 |
1,2 |
0 |
0 |
0 |
0,3 |
0,80 |
0,19 |
3,6 |
10,3 |
0 |
109 |
3.1.9 |
64 |
316 |
8 |
27 |
182 |
1,9 |
0 |
0 |
0 |
0,5 |
0,60 |
0,16 |
2,8 |
6,7 |
0 |
318 |
3.1.10 |
47 |
230 |
6 |
20 |
130 |
1,4 |
0 |
0 |
0 |
0,4 |
0,40 |
0,10 |
2,2 |
4,8 |
0 |
491 |
3.1.11 |
58 |
285 |
7 |
24 |
164 |
1,7 |
0 |
0 |
0 |
0,4 |
0,52 |
0,14 |
2,6 |
5,8 |
0 |
357 |
3.1.12 |
108 |
345 |
12 |
24 |
206 |
2,9 |
0 |
0 |
0 |
0,2 |
0,14 |
0,23 |
5,8 |
9,9 |
0 |
97 |
3.1.13 |
112 |
357 |
13 |
25 |
213 |
3,0 |
0 |
0 |
0 |
0,2 |
0,15 |
0,24 |
6,0 |
10,3 |
0 |
89 |
3.1.14 |
МЯСО ПТИЦЫ |
3.1.15 |
|||||||||||||||
70 |
236 |
14 |
19 |
160 |
1,3 |
40 |
0 |
40 |
0,3 |
0,09 |
0,15 |
6,1 |
11,1 |
2,0 |
220 |
3.1.15.1 |
88 |
242 |
12 |
22 |
175 |
1,7 |
30 |
0 |
30 |
0,3 |
0,11 |
0,16 |
6,4 |
11,6 |
2,0 |
180 |
3.1.15.2 |
91 |
240 |
12 |
30 |
165 |
2,4 |
20 |
0 |
20 |
0,3 |
0,08 |
0,23 |
5,2 |
8,6 |
0 |
412 |
3.1.15.3 |
99 |
274 |
14 |
34 |
179 |
2,4 |
20 |
0 |
20 |
0,3 |
0,09 |
0,26 |
5,6 |
9,1 |
0 |
317 |
3.1.15.4 |
90 |
210 |
12 |
19 |
200 |
1,4 |
10 |
0 |
10 |
0,3 |
0,05 |
0,22 |
7,8 |
13,3 |
0 |
276 |
3.1.15.5 |
100 |
257 |
18 |
25 |
227 |
1,8 |
10 |
0 |
10 |
0,3 |
0,07 |
0,19 |
8,0 |
13,9 |
0 |
194 |
3.1.15.6 |
70 |
194 |
16 |
18 |
165 |
1,6 |
70 |
10 |
72 |
0,5 |
0,07 |
0,15 |
7,7 |
12,5 |
1,8 |
238 |
3.1.15.7 |
79 |
240 |
18 |
21 |
190 |
1,6 |
30 |
10 |
32 |
0,2 |
0,07 |
0,14 |
7,8 |
13,3 |
1,8 |
159 |
3.1.15.8 |
58 |
156 |
10 |
15 |
136 |
1,9 |
50 |
0 |
50 |
0,3 |
0,12 |
0,17 |
5,8 |
8,7 |
0 |
405 |
3.1.15.9 |
90 |
160 |
12 |
13 |
156 |
1,9 |
50 |
0 |
50 |
0,3 |
0,18 |
0,19 |
6,0 |
9,3 |
0 |
287 |
3.1.15.10 |
СУБПРОДУКТЫ |
3.2 |
|||||||||||||||
ГОВЯЖЬИ |
3.2.1 |
|||||||||||||||
167 |
281 |
11 |
16 |
321 |
2,6 |
0 |
0 |
0 |
0,3 |
0,12 |
0,19 |
3,0 |
5,7 |
0 |
127 |
3.2.1.1 |
104 |
277 |
9 |
18 |
314 |
6,9 |
8200 |
1000 |
8367 |
0,9 |
0,30 |
2,19 |
9,0 |
13,0 |
33,0 |
127 |
3.2.1.2 |
218 |
237 |
13 |
18 |
239 |
6,0 |
230 |
70 |
242 |
0,7 |
0,39 |
1,80 |
5,7 |
9,3 |
10,0 |
86 |
3.2.1.3 |
100 |
260 |
7 |
23 |
210 |
4,8 |
20 |
0 |
20 |
0,5 |
0,36 |
0,75 |
5,0 |
8,7 |
4,0 |
96 |
3.2.1.4 |
100 |
255 |
8 |
19 |
224 |
4,1 |
0 |
0 |
0 |
0,4 |
0,12 |
0,30 |
4,8 |
7,7 |
0 |
173 |
3.2.1.5 |