Таблицы хим. состава / 08_овощи и грибы
.docОВОЩИ, ГРИБЫ И ПРОДУКТЫ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ
|
Код |
Продукты |
Порция |
Вода |
Бел |
Жир |
НЖК |
Хол |
МДС |
Кр |
Угл |
ПВ |
ОК |
Зола |
|
% |
% |
% |
% |
мг% |
% |
% |
% |
% |
% |
% |
|||
|
8 |
Таблица 8. ОВОЩИ, ГРИБЫ И ПРОДУКТЫ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ |
||||||||||||
|
8.1 |
ОВОЩИ |
||||||||||||
|
8.1.1 |
ЛИСТОВЫЕ |
||||||||||||
|
8.1.1.1 |
Петрушка |
100 |
85,0 |
3,7 |
0,4 |
0,1 |
0 |
6,4 |
1,2 |
7,6 |
2,1 |
0,1 |
1,1 |
|
15 |
12,7 |
0,6 |
0,1 |
0 |
0 |
1,0 |
0,2 |
1,2 |
0,3 |
0 |
0,2 |
||
|
%с.п. 15 |
|
1 |
0 |
0 |
0 |
|
|
0 |
1 |
|
|
||
|
8.1.1.2 |
Ревень |
100 |
91,5 |
0,7 |
0,1 |
0 |
0 |
2,3 |
0,2 |
2,5 |
3,2 |
1,0 |
1,0 |
|
15 |
13,7 |
0,1 |
0 |
0 |
0 |
0,3 |
0 |
0,3 |
0,5 |
0,2 |
0,2 |
||
|
15 |
|
0 |
0 |
0 |
0 |
|
|
0 |
2 |
|
|
||
|
8.1.1.3 |
Сельдерей |
100 |
94,0 |
0,9 |
0,1 |
0 |
0 |
2,0 |
0,1 |
2,1 |
1,8 |
0,1 |
1,0 |
|
15 |
14,1 |
0,1 |
0 |
0 |
0 |
0,3 |
0 |
0,3 |
0,3 |
0 |
0,2 |
||
|
%с.п. 15 |
|
0 |
0 |
0 |
0 |
|
|
0 |
1 |
|
|
||
|
8.1.1.4 |
Салат |
100 |
94,0 |
1,5 |
0,2 |
0 |
0 |
1,6 |
0,4 |
2,0 |
1,2 |
0,1 |
1,0 |
|
150 |
141,0 |
2,3 |
0,3 |
0 |
0 |
2,4 |
0,6 |
3,0 |
1,8 |
0,2 |
1,5 |
||
|
%с.п. 150 |
|
3 |
0 |
0 |
0 |
|
|
1 |
6 |
|
|
||
|
8.1.1.5 |
Салат зеленый по 1-58 |
100 |
89,8 |
1,8 |
4,1 |
2,4 |
16 |
2,0 |
0,4 |
2,4 |
0,8 |
0,2 |
0,9 |
|
150 |
134,7 |
2,7 |
6,2 |
3,6 |
24 |
3,0 |
0,6 |
3,6 |
1,2 |
0,3 |
1,4 |
||
|
%с.п. 150 |
|
4 |
7 |
14 |
8 |
|
|
1 |
4 |
|
|
||
|
8 |
Салат зеленый с огурцами по 1-60 |
100 |
90,2 |
1,5 |
4,1 |
2,4 |
16 |
2,0 |
0,2 |
2,2 |
1,1 |
0,2 |
0,7 |
|
150 |
135,3 |
2,3 |
6,2 |
3,6 |
24 |
3,0 |
0,3 |
3,3 |
1,7 |
0,3 |
1,1 |
||
|
%с.п. 150 |
|
3 |
7 |
14 |
8 |
|
|
1 |
6 |
|
|
||
|
8.1.1.7 |
Шпинат |
100 |
91,6 |
2,9 |
0,3 |
0,1 |
0 |
1,9 |
0,1 |
2,0 |
1,3 |
0,1 |
1,8 |
|
8.1.1.8 |
Суп-пюре из шпината по 1-184 |
100 |
89,8 |
1,9 |
2,0 |
1,3 |
5 |
1,6 |
2,4 |
4,0 |
0,6 |
0,1 |
1,6 |
|
250 |
224,5 |
4,8 |
5,0 |
3,3 |
13 |
4,0 |
6,0 |
10,0 |
1,5 |
0,3 |
4,0 |
||
|
%с.п. 250 |
|
6 |
6 |
13 |
4 |
|
|
3 |
5 |
|
|
||
|
500 |
449,0 |
9,5 |
10,0 |
6,5 |
25 |
8,0 |
12,0 |
20,0 |
3,0 |
0,5 |
8,0 |
||
|
%с.п. 500 |
|
13 |
12 |
26 |
8 |
|
|
5 |
10 |
|
|
||
|
8.1.1.9 |
Шпинат-пюре. Консервы |
100 |
92,8 |
2,0 |
0,1 |
0 |
0 |
2,0 |
0 |
2,0 |
1,3 |
0,1 |
1,7 |
|
8.1.1.10 |
Щавель |
100 |
92,0 |
1,5 |
0,3 |
0,1 |
0 |
2,8 |
0,1 |
2,9 |
1,2 |
0,7 |
1,4 |
|
8.1.1.11 |
Щи из щавеля по 1-132 |
100 |
90,2 |
2,3 |
3,5 |
0,7 |
47 |
1,8 |
0 |
1,8 |
0,4 |
0,2 |
1,6 |
|
250 |
225,5 |
5,8 |
8,8 |
1,8 |
118 |
4,5 |
0 |
4,5 |
1,0 |
0,5 |
4,0 |
||
|
%с.п. 250 |
|
8 |
11 |
7 |
39 |
|
|
1 |
3 |
|
|
||
|
500 |
451,0 |
11,5 |
17,5 |
3,5 |
235 |
9,0 |
0 |
9,0 |
2,0 |
1,0 |
8,0 |
||
|
%с.п. 500 |
|
15 |
21 |
14 |
78 |
|
|
2 |
7 |
|
|
||
|
8.1.1.12 |
Укроп |
100 |
85,5 |
2,5 |
0,5 |
0,1 |
0 |
6,2 |
0,1 |
6,3 |
2,8 |
0,1 |
2,3 |
|
15 |
12,8 |
0,4 |
0,1 |
0 |
0 |
0,9 |
0 |
0,9 |
0,4 |
0 |
0,3 |
||
|
%с.п. 15 |
|
0 |
0 |
0 |
0 |
|
|
0 |
1 |
|
|
||
|
8.1.1.13 |
Спаржа |
100 |
92,7 |
1,9 |
0,1 |
0 |
0 |
2,2 |
0,9 |
3,1 |
1,5 |
0,1 |
0,6 |
|
15 |
13,9 |
0,3 |
0 |
0 |
0 |
0,3 |
0,1 |
0,4 |
0,2 |
0 |
0,1 |
||
|
%с.п. 15 |
|
0 |
0 |
0 |
0 |
|
|
0 |
1 |
|
|
||
.1.1.6
|
Na |
K |
Ca |
Mg |
P |
Fe |
A |
Кар |
РЭ |
ТЭ |
В1 |
В2 |
PP |
НЭ |
С |
ЭЦ |
Код |
|
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мкг% |
мкг% |
мкг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
ккал |
|
|
Таблица 8. ОВОЩИ, ГРИБЫ И ПРОДУКТЫ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ |
8 |
|||||||||||||||
|
ОВОЩИ |
8.1 |
|||||||||||||||
|
ЛИСТОВЫЕ |
8.1.1 |
|||||||||||||||
|
34 |
800 |
245 |
85 |
95 |
1,9 |
0 |
5700 |
950 |
1,8 |
0,05 |
0,05 |
0,7 |
1,6 |
150,0 |
49 |
8.1.1.1 |
|
5 |
120 |
37 |
13 |
14 |
0,3 |
0 |
855 |
124 |
0,3 |
0,01 |
0,01 |
0,1 |
0,2 |
22,5 |
7 |
|
|
0 |
3 |
4 |
3 |
1 |
2 |
|
|
12 |
3 |
1 |
1 |
|
1 |
32 |
0 |
|
|
2 |
325 |
44 |
17 |
25 |
0,6 |
0 |
60 |
10 |
0,2 |
0,01 |
0,06 |
0,1 |
0,2 |
10,0 |
16 |
8.1.1.2 |
|
0 |
48 |
7 |
3 |
4 |
0,1 |
0 |
9 |
2 |
0 |
0 |
0,01 |
0 |
0 |
2,0 |
2 |
|
|
0 |
1 |
1 |
1 |
0 |
1 |
|
|
0 |
0 |
0 |
1 |
|
0 |
3 |
0 |
|
|
200 |
430 |
72 |
50 |
77 |
1,3 |
0 |
4500 |
750 |
0,5 |
0,02 |
0,10 |
0,4 |
0,5 |
38,0 |
13 |
8.1.1.3 |
|
30 |
65 |
11 |
8 |
12 |
0,2 |
0 |
675 |
113 |
0,1 |
0 |
0,02 |
0,1 |
0,1 |
6,0 |
2 |
|
|
1 |
2 |
1 |
2 |
1 |
1 |
|
|
11 |
1 |
0 |
1 |
|
0 |
8 |
0 |
|
|
8 |
220 |
77 |
40 |
34 |
0,6 |
0 |
1750 |
292 |
0,7 |
0,03 |
0,08 |
0,7 |
0,9 |
15,0 |
16 |
8.1.1.4 |
|
12 |
330 |
116 |
60 |
51 |
0,9 |
0 |
2625 |
438 |
1,1 |
0,05 |
0,12 |
1,1 |
1,4 |
22,0 |
24 |
|
|
1 |
9 |
12 |
15 |
5 |
6 |
|
|
44 |
11 |
3 |
7 |
|
7 |
31 |
1 |
|
|
13 |
198 |
79 |
34 |
39 |
0,5 |
30 |
1420 |
267 |
0,6 |
0,03 |
0,08 |
0,5 |
0,9 |
9,1 |
54 |
8.1.1.5 |
|
20 |
297 |
119 |
51 |
59 |
0,8 |
45 |
2130 |
400 |
0,9 |
0,05 |
0,12 |
0,8 |
1,4 |
13,6 |
81 |
|
|
1 |
8 |
12 |
13 |
6 |
5 |
|
|
40 |
9 |
3 |
7 |
|
7 |
19 |
3 |
|
|
13 |
167 |
57 |
23 |
42 |
0,5 |
30 |
750 |
155 |
0,4 |
0,03 |
0,06 |
0,3 |
0,6 |
7,1 |
52 |
8 |
|
20 |
251 |
86 |
35 |
63 |
0,8 |
45 |
1125 |
233 |
0,6 |
0,05 |
0,09 |
0,5 |
0,9 |
10,6 |
78 |
|
|
1 |
7 |
9 |
9 |
6 |
5 |
|
|
23 |
6 |
3 |
5 |
|
4 |
15 |
3 |
|
|
24 |
774 |
106 |
82 |
83 |
3,5 |
0 |
4500 |
750 |
2,5 |
0,10 |
0,25 |
0,6 |
1,2 |
55,0 |
23 |
8.1.1.7 |
|
268 |
278 |
61 |
33 |
104 |
4,2 |
10 |
1660 |
287 |
0,8 |
0,04 |
0,10 |
0,3 |
0,5 |
6,8 |
42 |
8.1.1.8 |
|
670 |
695 |
153 |
83 |
260 |
10,5 |
25 |
4150 |
717 |
2,0 |
0,10 |
0,25 |
0,8 |
1,3 |
17,0 |
105 |
|
|
28 |
20 |
15 |
21 |
26 |
75 |
|
|
72 |
20 |
7 |
14 |
|
6 |
24 |
4 |
|
|
1340 |
1390 |
305 |
165 |
520 |
21,0 |
50 |
8300 |
1433 |
4,0 |
0,20 |
0,50 |
1,5 |
2,5 |
34,0 |
210 |
|
|
56 |
40 |
30 |
41 |
52 |
150 |
|
|
143 |
40 |
13 |
28 |
|
12 |
48 |
8 |
|
|
24 |
522 |
104 |
48 |
49 |
3,4 |
0 |
2500 |
417 |
2,1 |
0,02 |
0,15 |
0,6 |
1,0 |
20,0 |
16 |
8.1.1.9 |
|
15 |
500 |
47 |
85 |
90 |
2,0 |
0 |
2500 |
417 |
2,0 |
0,19 |
0,10 |
0,3 |
0,6 |
43,0 |
22 |
8.1.1.10 |
|
279 |
181 |
42 |
28 |
111 |
0,8 |
30 |
610 |
132 |
1,1 |
0,06 |
0,09 |
0,2 |
0,6 |
6,1 |
48 |
8.1.1.11 |
|
698 |
553 |
105 |
70 |
278 |
2,0 |
75 |
1525 |
329 |
2,8 |
0,15 |
0,23 |
0,5 |
1,5 |
15,2 |
120 |
|
|
29 |
13 |
10 |
18 |
28 |
14 |
|
|
33 |
28 |
10 |
13 |
|
8 |
22 |
5 |
|
|
1395 |
905 |
210 |
140 |
555 |
4,0 |
150 |
3050 |
658 |
5,5 |
0,30 |
0,45 |
1,0 |
3,0 |
30,5 |
240 |
|
|
58 |
26 |
21 |
35 |
56 |
28 |
|
|
66 |
55 |
20 |
25 |
|
15 |
44 |
10 |
|
|
43 |
335 |
223 |
70 |
93 |
1,6 |
0 |
4500 |
750 |
1,7 |
0,03 |
0,10 |
0,6 |
1,4 |
100,0 |
40 |
8.1.1.12 |
|
6 |
50 |
33 |
11 |
14 |
0,2 |
0 |
675 |
113 |
0,3 |
0 |
0,02 |
0,1 |
0,2 |
15,0 |
6 |
|
|
0 |
1 |
3 |
3 |
1 |
2 |
|
|
11 |
3 |
0 |
1 |
|
1 |
21 |
0 |
|
|
2 |
196 |
21 |
20 |
62 |
0,9 |
0 |
500 |
83 |
2,0 |
0,10 |
0,10 |
1,0 |
1,4 |
20,0 |
21 |
8.1.1.13 |
|
0 |
29 |
3 |
3 |
9 |
0,1 |
0 |
75 |
13 |
0,3 |
0,02 |
0,02 |
0,2 |
0,2 |
3,0 |
3 |
|
|
0 |
1 |
0 |
1 |
1 |
1 |
|
|
1 |
3 |
1 |
1 |
|
1 |
4 |
0 |
|
.1.1.6