Таблицы хим. состава / 04_рыба
.docРЫБА. НЕРЫБНЫЕ ОБЪЕКТЫ ПРОМЫСЛА И ПРОДУКТЫ ИЗ НИХ
|
Код |
Продукты |
Порция |
Вода |
Бел |
Жир |
НЖК |
Хол |
МДС |
Кр |
Угл |
ПВ |
ОК |
Зола |
|
% |
% |
% |
% |
мг% |
% |
% |
% |
% |
% |
% |
|||
|
4 |
Таблица 4. РЫБА. НЕРЫБНЫЕ ОБЪЕКТЫ ПРОМЫСЛА И ПРОДУКТЫ ИЗ НИХ |
||||||||||||
|
4.1 |
РЫБА |
||||||||||||
|
4.1.1 |
СЕЛЬДЕВЫЕ |
||||||||||||
|
4.1.1.1 |
К |
100 |
75,0 |
14,1 |
9,0 |
3,4 |
87 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1,9 |
|
4.1.1.2 |
Килька балтийская горячего копчения |
100 |
67,3 |
21,3 |
8,5 |
3,2 |
82 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
2,9 |
|
75 |
50,5 |
16,0 |
6,4 |
2,4 |
62 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
2,2 |
||
|
%с.п. 75 |
|
21 |
8 |
10 |
21 |
|
|
0 |
0 |
|
|
||
|
4.1.1.3 |
Килька балтийская соленая |
100 |
61,0 |
17,1 |
7,6 |
2,9 |
84 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
14,3 |
|
75 |
45,8 |
12,8 |
5,7 |
2,2 |
63 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
10,7 |
||
|
%с.п. 75 |
|
17 |
7 |
9 |
21 |
|
|
0 |
0 |
|
|
||
|
4.1.1.4 |
Килька соленая с луком и маслом по 1-98 |
100 |
66,5 |
10,0 |
13,8 |
7,1 |
31 |
1,0 |
0,1 |
1,1 |
0,4 |
0 |
8,2 |
|
45 |
29,9 |
4,5 |
6,2 |
3,2 |
14 |
0,5 |
0 |
0,5 |
0,2 |
0 |
3,7 |
||
|
%с.п. 45 |
|
6 |
8 |
13 |
5 |
|
|
0 |
0 |
|
|
||
|
4.1.1.5 |
Килька соленая с картофелем и маслом по 1-100 |
100 |
62,5 |
11,3 |
12,2 |
6,7 |
47 |
0,5 |
8,7 |
9,2 |
0,8 |
0,1 |
5,1 |
|
85 |
53,1 |
9,6 |
10,4 |
5,7 |
40 |
0,4 |
7,4 |
7,8 |
0,7 |
0,1 |
4,3 |
||
|
%с.п. 85 |
|
13 |
13 |
23 |
13 |
|
|
2 |
2 |
|
|
||
|
4.1.1.6 |
Бутерброд с килькой и яйцом по 1-52 |
65 |
30,9 |
7,1 |
6,9 |
1,3 |
79 |
1,1 |
14,1 |
15,2 |
1,3 |
0,1 |
3,5 |
|
%с.п. 65 |
|
10 |
8 |
5 |
26 |
|
|
4 |
4 |
|
|
||
|
4.1.1.7 |
Килька каспийская |
100 |
66,8 |
18,5 |
13,1 |
5,0 |
90 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1,6 |
|
4.1.1.8 |
Шпроты в масле. Консервы |
100 |
47,1 |
17,4 |
32,4 |
6,3 |
72 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
3,1 |
|
50 |
23,6 |
8,7 |
16,2 |
3,2 |
36 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1,6 |
||
|
%с.п. 50 |
|
12 |
20 |
13 |
12 |
|
|
0 |
0 |
|
|
||
|
4.1.1.9 |
Салака |
100 |
75,4 |
17,0 |
6,3 |
2,0 |
80 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1,3 |
|
4.1.1.10 |
Салака горячего копчения |
100 |
65,1 |
25,4 |
5,6 |
1,8 |
71 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
3,9 |
|
75 |
48,8 |
19,0 |
4,2 |
1,4 |
53 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
2,9 |
||
|
%с.п. 75 |
|
25 |
5 |
6 |
18 |
|
|
0 |
0 |
|
|
||
|
4.1.1.11 |
Сельдь атлантическая жирная |
100 |
61,3 |
17,7 |
19,5 |
4,2 |
90 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1,5 |
|
4.1.1.12 |
Сельдь атлантическая нежирная |
100 |
72,9 |
19,1 |
6,5 |
1,4 |
45 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1,5 |
|
4.1.1.13 |
Сельдь атлантическая среднесоленая |
100 |
63,0 |
17,0 |
8,5 |
1,8 |
60 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
11,5 |
|
50 |
31,5 |
8,5 |
4,2 |
0,9 |
30 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
5,8 |
||
|
%с.п. 50 |
|
11 |
5 |
4 |
10 |
|
|
0 |
0 |
|
|
||
|
4.1.1.14 |
Сельдь тихоокеанская жирная |
100 |
69,5 |
14,0 |
15,0 |
3,3 |
80 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1,5 |
илька
балтийская
|
Na |
K |
Ca |
Mg |
P |
Fe |
А |
Кар |
РЭ |
ТЭ |
В1 |
В2 |
РР |
НЭ |
С |
ЭЦ |
Код |
|||
|
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мкг% |
мкг% |
мкг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
ккал |
||||
|
Таблица 4. РЫБА. НЕРЫБНЫЕ ОБЪЕКТЫ ПРОМЫСЛА И ПРОДУКТЫ ИЗ НИХ |
4 |
||||||||||||||||||
|
РЫБА |
4.1 |
||||||||||||||||||
|
СЕЛЬДЕВЫЕ |
4.1.1 |
||||||||||||||||||
|
120 |
380 |
50 |
35 |
220 |
1,4 |
40 |
0 |
40 |
0,4 |
0,11 |
0,15 |
3,0 |
5,8 |
0,4 |
137 |
4.1.1.1 |
|||
|
860 |
301 |
110 |
51 |
286 |
2,1 |
30 |
0 |
30 |
0,4 |
0,09 |
0,14 |
2,9 |
7,1 |
0 |
162 |
4 |
|||
|
645 |
226 |
82 |
38 |
214 |
1,6 |
22 |
0 |
22 |
0,3 |
0,07 |
0,10 |
2,2 |
5,3 |
0 |
122 |
||||
|
27 |
6 |
8 |
10 |
21 |
11 |
|
|
2 |
3 |
5 |
6 |
|
26 |
0 |
5 |
||||
|
4917 |
187 |
91 |
51 |
330 |
1,4 |
40 |
0 |
40 |
0,4 |
0,02 |
0,13 |
3,1 |
6,5 |
0 |
137 |
4.1.1.3 |
|||
|
3688 |
140 |
68 |
38 |
248 |
1,1 |
30 |
0 |
30 |
0,3 |
0,02 |
0,10 |
2,3 |
4,9 |
0 |
103 |
||||
|
154 |
4 |
7 |
10 |
25 |
8 |
|
|
3 |
3 |
1 |
6 |
|
24 |
0 |
4 |
||||
|
2730 |
191 |
87 |
36 |
162 |
1,3 |
80 |
680 |
193 |
0,7 |
0 |
0,11 |
2,2 |
4,3 |
8,0 |
169 |
4.1.1.4 |
|||
|
1231 |
86 |
39 |
16 |
73 |
0,6 |
36 |
306 |
87 |
0,3 |
0 |
0,05 |
1,0 |
1,9 |
3,6 |
76 |
||||
|
51 |
2 |
4 |
4 |
7 |
4 |
|
|
9 |
3 |
0 |
3 |
|
10 |
5 |
3 |
||||
|
1502 |
348 |
34 |
29 |
129 |
0,9 |
80 |
50 |
88 |
0,2 |
0,07 |
0,09 |
1,8 |
3,3 |
10,6 |
192 |
4.1.1.5 |
|||
|
1277 |
296 |
29 |
25 |
110 |
0,8 |
70 |
40 |
77 |
0,2 |
0,06 |
0,08 |
1,6 |
2,8 |
9,0 |
163 |
||||
|
53 |
8 |
3 |
6 |
11 |
6 |
|
|
8 |
2 |
4 |
4 |
|
14 |
13 |
6 |
||||
|
1126 |
94 |
33 |
22 |
110 |
1,0 |
25 |
6 |
26 |
1,0 |
0,06 |
0,08 |
0,9 |
2,6 |
0 |
151 |
4.1.1.6 |
|||
|
47 |
4 |
3 |
6 |
11 |
7 |
|
|
3 |
10 |
4 |
4 |
|
13 |
0 |
6 |
||||
|
100 |
350 |
60 |
35 |
270 |
1,4 |
60 |
0 |
60 |
0,5 |
0,11 |
0,12 |
3,7 |
7,5 |
0,5 |
192 |
4.1.1.7 |
|||
|
635 |
350 |
300 |
55 |
350 |
2,0 |
30 |
0 |
30 |
8,8 |
0,03 |
0,10 |
2,4 |
5,3 |
0 |
363 |
4.1.1.8 |
|||
|
318 |
175 |
150 |
28 |
175 |
1,0 |
15 |
0 |
15 |
4,4 |
0,02 |
0,05 |
1,2 |
2,6 |
0 |
182 |
||||
|
13 |
5 |
15 |
7 |
18 |
7 |
|
|
2 |
44 |
1 |
3 |
|
13 |
0 |
7 |
||||
|
70 |
210 |
20 |
20 |
220 |
1,0 |
30 |
0 |
30 |
0,7 |
0,12 |
0,15 |
1,7 |
4,8 |
0,4 |
125 |
4.1.1.9 |
|||
|
1201 |
335 |
63 |
55 |
348 |
1,4 |
20 |
0 |
20 |
0,7 |
0,14 |
0,16 |
2,5 |
6,7 |
0 |
152 |
4.1.1.10 |
|||
|
901 |
251 |
47 |
41 |
261 |
1,0 |
15 |
0 |
15 |
0,5 |
0,10 |
0,12 |
1,9 |
5,0 |
0 |
114 |
||||
|
38 |
7 |
5 |
10 |
26 |
8 |
|
|
2 |
5 |
7 |
7 |
|
25 |
0 |
5 |
||||
|
100 |
310 |
60 |
30 |
280 |
1,0 |
30 |
0 |
30 |
1,2 |
0,08 |
0,30 |
3,9 |
7,8 |
0,7 |
248 |
4.1.1.11 |
|||
|
100 |
310 |
60 |
30 |
280 |
1,0 |
10 |
0 |
10 |
0,8 |
0,08 |
0,32 |
4,0 |
8,2 |
0,5 |
135 |
4.1.1.12 |
|||
|
4800 |
215 |
80 |
40 |
270 |
1,1 |
20 |
0 |
20 |
1,1 |
0,02 |
0,13 |
1,8 |
4,6 |
0 |
145 |
4.1.1.13 |
|||
|
2400 |
108 |
40 |
20 |
135 |
0,6 |
10 |
0 |
10 |
0,6 |
0,01 |
0,06 |
0,9 |
2,3 |
0 |
72 |
||||
|
100 |
3 |
4 |
5 |
14 |
4 |
|
|
1 |
6 |
1 |
3 |
|
12 |
0 |
3 |
||||
|
100 |
335 |
50 |
35 |
220 |
1,3 |
30 |
0 |
30 |
1,5 |
0,08 |
0,22 |
3,0 |
6,0 |
0,5 |
191 |
4.1.1.14 |
|||
.1.1.2