Грициенко / УМКд ПИщ. и БАД 2011 / вопросы для самостоятельной работы
.docxПеречень вопросов для самостоятельной работы.
1.Деление ароматизаторов по статусу.(2ч)
2.Охарактеризовать причины запаха пряностей.(3ч)
4.Основные способы и формы введения ароматизаторов в пищевой продукт.(2ч)
5.Охарактеризовать классификацию пряностей.(2ч)
6.Органолептические свойства представителей группы классических пряностей.(3ч)
7. Консервирующий эффект воздействия на продукт химических факторов:
моно-, олигосахаридов.(3ч)
8.Консервирующий эффект воздействия на продукт: диоксида серы, сульфитов, бисульфитов и пиросульфитов.(2ч)
9.Консервирующий эффект воздействия на продукт: хлор и хлорные препараты.(4ч)
10.Консервирующий эффект воздействия на продукт: этанола.(2ч)
11.Охарактеризовать вещества, применяемые для биоконсервирования.(4ч)
12. Дать обоснование возможности использование тканей и органов гидробионтов для производства студнеобразователей.(5ч)
14.Перечислить и дать краткую характеристику основным синтетические веществам органической и неорганической природы, используемых в качестве пищевых красителей.(3ч)
15. Охарактеризовать основные красящие вещества растительного происхождения.(3ч)