Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образование (ФГБОУ ВПО)

АСТРАХАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

СОГЛАСОВАНО:

Председатель методсовета

специальности 260501.65

«Технология продуктов общественного питания»

_____________ Н. В. Долганова

Протокол заседания методсовета

№__от«__»______2011г.

УТВЕРЖДАЮ:

Директор института РБиП,

д.б.н., профессор

______________ А.Н.Неваленный

«___»_________________2011г.

Пищевые и биологически активные добавки

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

РП 260501.65 – ОПД.Ф.09.02 – ТЭТ – 2011

Рецензент:

д.т.н., проф.

_____________Н.В.Долганова

Зав. кафедрой ТЭТ,

д.т.н., проф.

___________Долганова Н. В.

Протокол заседания кафедры

№__ от «__»_____2011г.

Разработчик:

к.т.н., доц.

____________Грициенко Е.Г.

«___»_______________2011 г.

2011

1. Наименование и область использования

Рабочая программа «Пищевые и биологически активные добавки» имеет условное обозначение РП 260501.65–ОПД.Ф.09.02– ТЭТ –2011 и предназначена для использования при постановке указанной дисциплины студентам 3 года обучения в 6 семестре.

2. Основание

Рабочая программа разработана на основании Государственного образовательного стандарта (регистрационный № 183 тех/дс от 23 марта 2000 г.) с учетом характеристики профессиональной деятельности выпускника и государственных требований к содержанию и уровню подготовки, а также решения УМО по специальности. С изучением вопросов в сфере современных достижений в области науки о питании здорового человека, на основе которых строится и развивается прогрессивная технология производства пищи и организация общественного питания.

3. Цель и назначение

Цель дисциплины «Пищевые и биологически активные добавки» заключается в ознакомлении и изучении студентами законодательной и нормативной базой пищевых и биологически активных добавок, классификации БАД, особенностей применения пищевых добавок при производстве продовольственных товаров.

4. Источники

В основу разработки рабочей программы были положены:

1.Государственные требования к минимуму содержания и уровню подготовки дипломированного специалиста с высшим образованием специальности 260501.65 "Технология продуктов общественного питания" /Государственный образовательный стандарт высшего профессионального образования.

2.Учебный план специальности 260501.65 "Технология продуктов общественного питания".

5. Требования

Курс «Пищевые и биологически активные добавки» строится с расчетом на то, что студенты знакомы с общей, органической и биологической химией. Курс связан с такими дисциплинами, как стандартизация, метрология и сертификация, микробиология, санитария и гигиена предприятий общественного питания.

В результате изучения дисциплины студент должен знать:

• классификацию пищевых и биологически активных добавок;

• характеристику и функциональные свойства пищевых добавок следующих групп:

• обеспечивающих требуемый внешний вид и органолептические свойства продуктов;

• предотвращающих микробную и окислительную порчу продуктов;

• особенности применения пищевых добавок как чужеродных веществ пищи;

• характеристику и значение биологически активных добавок к пище;

• значение экспертизы и гигиенической сертификации биологически активных добавок.

6.Требования ГОС к обязательному минимуму содержания дисциплины

Содержание

№	Наименование темы	Кол-во часов	№ нед	Матер. база	Реком. док.
1	2	3	4	5	6
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.	Лекции Классификация пищевых добавок. Понятие о пищевых добавках. Пищевые добавки – чужеродные вещества пищи, регулирование их применения. Оценка безопасности пищевых добавок. Гигиеническое регламентирование пищевых добавок в продуктах питания. Классификация пищевых добавок Пищевые красители: натуральные и синтетические. Характеристика пищевых красителей натурального и синтетического происхождения. Цветокорректирующие материалы. Загустители, гелеобразователи. Назначение и классификация улучшителей консистенции продуктов. Загустители, желе- и студнеобразователи. Поверхностно - активные вещества. Подслащивающие вещества. Классификация и характеристика вкусовых веществ. Природные, синтетические, смешанные сладкие вещества. Консерванты. Общие сведения. Применение. Характеристика антисептиков неорганического и органического происхождения. Роль антибиотиков в предотвращении микробной порчи продуктов. Пищевые антиокислители. Назначение и классификация пищевых добавок данной группы. Применение коптильных препаратов в качестве консервантов. Характеристика естественных и синтетических антиоксидантов и их синергистов. Ароматизаторы.Ароматические и душистые вещества. Биологически активные вещества. Биологически активные вещества пищи в жизни человека. Современные способы рационализации питания. Фармаконутрициология – наука о биологически активных добавках. Понятие и роль биологически активных добавок к пище для организма человека. Классификация и характеристика отдельных групп биологически активных добавок. Функциональные свойства пищевых добавок. Биологически активные добавки Законодательство Российской Федерации в области использования биологически активных добавок. Экспертиза и гигиеническая сертификация биологически активных добавок к пище. Итого	2 2 2 2 2 2 2 2 2 18	25 27 29 31 33 35 37 39 41	2.312	1,2,4,5,8
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.	Лабораторные работы Входной контроль. Лабораторная работа № 1. Изучение влияния дозировок ароматизаторов на свойства пищевых продуктов. Лабораторная работа № 2. Изучение технологических свойств пищевых красителей Лабораторная работа № 3. Изучение технологических свойств эмульгаторов Лабораторная работа № 4. Определение массовых долей консервантов в маргарине и спреде. Лабораторная работа № 5. Изучение влияния подслащивающих веществ на технологические свойства жировых продуктов. Лабораторная работа № 6. Изучение показателей качества яичного порошка. Итого	2 2 4 2 2 2 2 16	26 28 30,32 34 36 38 40		3,6,7, 10,11,12
	Итого часов	34