Грициенко / УМКд Пищевая химия / вопросы к 1 и 2 контрольной точке

Вопросы к 1 точке текущего контроля

1.Опишите строение молекулы и свойства воды

2.Дайте понятие свободной и связанной влаги в пищевых продуктах

3.Охарактеризуйте роль льда в обеспечении стабильности пищевых продуктов

4.Дайте понятие активности воды и ее роль в обеспечении стабильности качества пищевых продуктов.

5.В чем заключаются основные функции аминокислот в организме?

6.Охарактеризуйте незаменимые аминокислоты. Пищевая и биологическая ценность белков.

7. Охарактеризуйте строение пептидов и белков. Физиологическая роль пептидов.

Вопросы ко 2 точке текущего контроля

1. Физиологическое значение углеводов

2.Усваиваемые и неусваиваемые углеводы

3.Превращения углеводов при производстве пищевых продуктов

4.Строение и состав липидов. Жирнокислотный состав масел и жиров

5.Пищевая ценность масел и жиров.