Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Метод указан КР Организация.doc
Скачиваний:
9
Добавлен:
13.04.2015
Размер:
108.54 Кб
Скачать

21

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ

ГОУ ВПО «БЕЛГОРОДСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Факультет бизнеса и сервиса

Кафедра технологии продуктов питания и сферы услуг

Методические указания

к выполнению курсовой работы

по дисциплине «Организация производства и обслуживания

на предприятиях общественного питания»

для студентов специальности

260501.65 «Технология продуктов общественного питания»

всех форм обучения

Белгород 2011

Введение

Настоящие методические рекомендации предназначены для выполнения курсовой работы по дисциплине «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания», которая относится к блоку специальных дисциплин.

Изучение дисциплины «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания» студентами осуществляется путем самостоятельной работы с учебной и научно-методической литературой, прослушивание цикла лекций, посещения практических и лабораторных занятий и выполнения курсовой работы.

Курсовая работа является важным этапом процесса обучения перед рубежным контролем – экзаменом, предусмотренным рабочей программой по дисциплине.

Выполнение курсовой работы позволяет обеспечить углубленное изучение актуальных проблем предприятий общественного питания в современных условиях; способствует закреплению студентами теоретических знаний и приобретению практических навыков по моделированию процессов организации, производства и обслуживания на предприятиях питания.

1. Организация и выполнение курсовой работы

1.1. Цель и задачи курсовой работы

Основной целью курсовой работы является закрепление знаний, формирование умений и навыков, решение производственных ситуаций, обобщение накопленной информации за период обучения, совершенствование знаний на основе глубокого изучения дополнительных источников и использования практических навыков, использование нормативно-технологической документации, выработка новых приемов, проявление организаторских способностей.

Стратегическая цель – знание вопросов организации производства и обслуживания, которые необходимы специалистам в дальнейшей работе на предприятиях питания.

Тактическая цель – подготовка студентов к написанию дипломного проекта.

Оперативная цель – при выполнении курсовой работы студенты проявляют умения творчески решать практические задачи.

Курсовая работа выполняется на основе изучения нормативных документов, а также исследования условий работы конкретных предприятий общественного питания. В процессе выполнения курсовой работы студенты осуществляют сбор необходимой информации, ее обработку, обоснование предложений по рассматриваемым вопросам.

Процесс выполнения курсовой работы состоит из следующих основных этапов:

- выбор темы курсовой работы;

- изучение специальной литературы по выбранной теме;

- составление плана;

- сбор, обработка и обобщение материалов деятельности конкретного предприятия общественного питания;

- разработка на материалах данного предприятия предложений, направленных на повышение эффективности деятельности предприятия в рамках выбранной темы исследования;

- оформление курсовой работы;

- сдача работы на проверку и ее защита.

Обязательным является выполнение курсовой работы в срок, установленный кафедрой в соответствии с учебным планом.

Требования к учебно-методическому обеспечению

В период подготовки к выполнению курсовой работы студенту необходимо:

1. изучить настоящие методические указания;

2. изучить специальную литературу;

3. ознакомиться с публикациями в периодической печати, в том числе и с имеющимися в фондах библиотеки университета;

4. ознакомиться с фондом справочных материалов в фондах библиотеки.