Подтема № 4 / 5:

Физиологическое значение витаминов и

витаминоподобных веществ

в питании

План лекции

1. Понятие о витаминах и их

классификация

2. Биологическая роль витаминов в

жизнедеятельности организма

3. Понятие о физиологической

потребности в витаминах.

Источники витаминов.

4. Болезни, связанные с нарушением

витаминного питания. Причины

витаминной недостаточности.

5. Характеристика важнейших

витаминов, их источники в

питании и принципы

нормирования.

Биологические признаки витаминов

1. Не синтезируются в организме или

синтезируются в недостаточном

количестве.

2. Обязательно поступают с пищей

(незаменимые факторы питания)

3. Не обладают пластическими и

энергетическими свойствами

4. Самостоятельно или в составе

ферментов участвуют в

биохимических процессах

организма.

5. Проявляют биологический эффект в

очень малых количествах.

6. Предупреждают и излечивают

специфические заболевания,

возникающие при их отсутствии или

недостатке в питании.

Наименование витаминов

1. Буквенное

2. Химическое

3. Терапевтическое (лечебное)

4. По специфичности действия или заболевания

Классификация витаминов

Гормоновитамины	Энзимовитамины	Витаминоподоб- ные вещества
жирорастворимые	водорастворимые
A – ретинол, фактор роста, антиксеро-фталмический, провитамин – β-каротиноиды D - кальциферолы, антирахитический K – фенилохиноны, метилнафтохинон, антигеморрагический E – токоферолы, фактор размножения, антиоксидант	B1 – тиамин, антиневротический B2 - рибофлавин В6 – пиридоксин, адермин PP – никотиновая кислота, ниацин, антипеллагрический B12 –цианкобаламин, антианемический Bc – фолиевая кислота, фолацин H - биотин C – аскорбиновая кислота, антицинготный P – биофлавоноиды, полифенолы,фактор проницаемости N – липоевая кислота	B15 - пангамовая кислота, ПАБК H1, В10 – параамино-бензойная кислота B13 – оротовая кислота B4 - холин B8 - инозит BT, В11 - карнитин F - ПНЖК U-S-метилметионин сульфоний хлорид Коэнзим-Q – убихинон ↔

Сравнительная характеристика жиро- и водорастворимых витаминов

Жирорастворимые витамины	Водорастворимые витамины
Содержатся в жировой фазе организма или продукта	1. Содержатся в водной фазе организма или продукта
2. Вымачивание, размораживание мало влияют на потери	2. Легко переходят из продукта при вымачивании, размораживании
3. Относительно термостабильны. Разрушение при прогоркании жира, УФ - облучении	3. Термолабильны
Всасывание зависит от наличия жира в пище	4. Легко всасываются в ЖКТ
Депонируются в жировой ткани, печени. Сохраняются в депо до 2-3 лет	Не депонируют в организме. Требуется ежедневное поступление
6. Выводятся из организма через ЖКТ ( печень ® желчь ®кишечник)	6. Выводятся из организма через почки с мочой, через кожу с потом