Вищий навчальний заклад укоопспілки

«ПОЛТАВСЬКИЙ УНІВЕРСИТЕТ економіки і торгівлі»

Кафедра технології та організації ресторанного господарства

ЗВІТ

про виробничу практику зі спеціальності 7.05170113 “Технології в ресторанному господарстві”

Дата подання на кафедру______ Дата перевірки______________ Дата захисту________________ Всього балів _______ Оцінка _______ Оцінка (ECTS) _______ Викладачі _______________ _______________ _______________

Студентка групи ТРГ-52 Гавриш І.М. _______ підпис Керівник практики від кафедри Гередчук А.М. _______ підпис Керівник практики від організації Велян С.Б. ______ підпис

М. П.

ПОЛТАВА 2013

Зміст

1. Мета і завдання виробничої практики.

2. Організація і графік проходження практики.

3. Програма практики.

   1. Характеристика підприємства-бази практики.

   2. Організація постачання.

   3. Організація виробництва.

   4. Організація обслуговування споживачів.

   5. Організація управління підприємством.

   6. Охорона праці.

   7. Фінансово-економічна діяльність підприємства.

4. Висновок

1. Мета і завдання виробничої практики

Ресторанне господарство – це вид економічної діяльності суб’єктів господарювання, щодо надання послуг для забезпечення потреб споживачів у харчуванні з організацією дозвілля чи без.

Метою торгівельної діяльності закладів ресторанного господарства є задоволення потреб споживачів та отримання прибутку.

Завдання закладів ресторанного господарства:

1) виробництво кулінарної продукції, борошняних кондитерських виробів;

2) їх реалізація;

3) організація споживання виготовленої продукції;

4) отримання прибутку.

Ці заклади надають споживачам комплекс послуг, які можна поділити на: послуги з виготовлення кулінарної продукції і кондитерських виробів; послуги з реалізації продукції; послуги з організації обслуговування; послуги з організації дозвілля, інформаційно-консультативні рішення та ін.

Згідно з навчальним планом студенти 5 курсу факультету ХТГРТБ проходять виробничу практику. Я проходила практику в кафе-барі «Берег» в м. Полтава.

Метою проходження виробничої практики є: поглиблення знань з вивчених дисциплін, а також здобування навиків з організації виробництва і управління виробничим процесом на підприємстві.

Завдання виробничої практики:

1. поєднання теорії з практикою;

2. перевірка теоретичних знань, що одержані в процесі навчання;

3. здобування практичних знань;

4. участь в організації технологічного процесу на виробництві і контролю якості продукції ресторанного господарства;

5. вивчення особливостей роботи підприємств харчової промисловості у сучасних економічних умовах;

6. вивчення технічного оснащення підприємства;

7. набуття навиків роботи зі спеціальності.