ГЕНИАЛЬНО ДИСАХАРИЫ

CH2OH				H	OH
H	O		H		H
				2	3
H
					H
	H		O 1 OH
OH		1			HOH C6 4
					2
					5
OH			H	O	OH
H	OH				H
		кислородный
		мостик

1-(-D -глюкоопиранозил)- ( -D-глюкоопиранозид) (O - ( -D-глюкопиранозил)-[1 1]- -D-глюкопиранозид)

трегалоза (грибной сахар)

H2O

HCl

CH2OH

CH2OH

H

O

H

H

O

H

H

H

OH

H

1

+

OH

H

1

OH

OH

OH

OH

H

OH

H

OH

-D-глюкопираноза

-D-глюкопираноза

В результате реакции правая часть молекулы, после разрыва кислородного мостика, разворачивается в пространстве и приобретает исходное положение.

2.2.2. Гидролиз (инверсия) сахарозы. Инвертный сахар.

Гидролиз сахарозы (инверсия) имеет ряд особенностей. Во-первых, фруктоза переходит из фуранозного в пиранозный цикл. Во-вторых, изменяется угол вращения. Сахароза является правовращающим соединением. В результате гидролиза образуется смесь равных частей глюкозы и фруктозы (инвертный сахар), которая является левовращающей.

CH2OH

1

6

H

H

CH2OH

H

O

O

H

H

OH

H2O

H

OH

1

2

5

HCl

3

4

OH

O

CH2OH

H

OH

OH

H

кислородные мостик

2-(-D -глюкоопиранозил)- ( -D-фруктофуранозид)

сахароза (тростниковый сахар)

CH2OH

H

H

O

H

H

OH

6

O

H

H

OH

H

1

+

5

H

OH

2

4

3

OH

OH

OH

CH2OH

H

OH

OH

H

-D-глюкопираноза

-D-фруктопираноза

Так как невосстанавливающие дисахариды не имеют гликозидный гидроксил или оксогруппу, способную его образовывать, они не подвергаются мутаротации.