Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
распечатать.docx
Скачиваний:
31
Добавлен:
03.05.2015
Размер:
205.13 Кб
Скачать

Министерство спорта, туризма и молодежной

политики Российской Федерации

ФГОУ ВПО СИБИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ФИЗИЧЕСКОЙ КУЛЬТУРЫ И СПОРТА

ФАКУЛЬТЕТ ЗАОЧНОГО И ДИСТАНЦИОННОГО ОБУЧЕНИЯ

КАФЕДРА теории и методики туризма

и социально-культурного сервиса

Медведева Дарья Юрьевна

СОВЕРШЕНТСТВОВАНИЕ СИСТЕМЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ ПИТАНИЯ НА ПРИМЕРЕ «КРУГЛАЯ БАШНЯ» В САНКТ-ПЕТЕРБУРГЕ

дипломная работа по специальности

032103 «Рекреация и спортивно – оздоровительный туризм»

Научный руководитель

Канд. пед. наук

Т. А. Кравчук

"Допущен к защите"

Зав. кафедрой ТиМТиСКС

________ Т. А. Кравчук

«___»__________2013г.

Омск - 2013

СОДЕРЖАНИЕ

Стр.

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………….3

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ ПОДХОД К СИСТЕМЕ ОБСЛУЖИВАНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ………………. ………6

1.1. Классификация и характеристика предприятий питания……………6

1.2. Значение питания как элемента туристического обслуживания…....11

1.3. Характеристика индустрии питания в г. Санкт – Петербург………..17

ГЛАВА 2. РАЗРАБОТКА ПРЕДЛОЖЕНИЙ ПО ОПТИМИЗАЦИИ СИСТЕМЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ НА ПРИМЕРЕ РЕСТОРАНА «КРУГЛАЯ БАШНЯ»……………………………………............................26

2.1. Характеристика ресторана «Круглая башня», как предприятия питания ……………………………………………………………………..26

2.2. Мероприятие по совершенствованию системы обслуживания на предприятии питания – «интерактивное меню» …………………………60

3.3. Экономическое обоснование услуги «интерактивное меню». Правовое обеспечение услуги «интерактивное меню»…………………..62

ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА ИННОВАЦИЙ В ОБСЛУЖИВАНИЕ КЛИЕНТОВ РЕСТОРАНОМ «КРУГЛАЯ БАШНЯ»…………………….66

3.1. Варианты исполнения системы eMenu………………………………..66

3.2. Создание электронного меню для официантов………………………72

ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………..78

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ………………………..80

ПРИЛОЖЕНИЯ …………………………………………………………….83

ВВЕДЕНИЕ

Общественное питание во все времена определяло особую роль в жизни любого общества. В условиях мегаполиса при разделении труда население, учитывая нехватку времени, заинтересовано в общепите. В нем заинтересованы и гости мегаполисов, пригородов расположенных на шоссе, посещающие их с различными целями. Организации общественного питания могут предложить им свою продукцию. Общественное питание – значимая сфера бизнеса, базу которого опосредуют предприятия питания, отличающиеся разнообразием обслуживания и огромным ассортиментом продукции.

Технологии в сфере гостеприимства динамично развиваются. Это сопряжено с тем фактором, что перед отельерами имеются две главные задачи: обслужить больше клиентов, организовав наибольшее число продаж, и завоевать расположение гостя, сделав его постоянным. Реализовать указанные цели без инновационных решений крайне сложно. Борьба за гостя, в условиях кризиса, заставляет отели модернизироваться как в технологиях, так и во взгляде на отрасль в целом.

Актуальность - направление совершенствование системы обслуживания общественного питания, изучение обусловленности целей, задач, средств и методов объективно существующими потребностями общества на каждой стадии его развития.

Предмет исследования выступает культура обслуживания в ресторане «Круглая башня».

Объект исследования в данной работе – ресторан «Круглая башня».

Целью выпускной квалификационной работы является разработка рекомендаций по повышению культуры обслуживания как фактора устойчивого развития ресторанного бизнеса на примере ресторана «Круглая башня».

Гипотезой исследования является утверждение о том, инновационное развитие в обслуживании предприятий общественного питания способно повысить конкурентоспособность конкретного предприятия.

Задачи:

- провести классификацию и дать характеристику предприятий питания;

- определить значение питания как элемента туристического обслуживания;

- дать характеристику индустрии питания в г. Санкт – Петербург;

- дать характеристику ресторану «Круглая башня», как предприятия питания;

- наметить мероприятия по совершенствованию системы обслуживания на предприятии питания – «интерактивное меню»;

- дать экономическое обоснование услуги «интерактивное меню».

В работе использовались методы системного подхода (системно-ресурсный, системно-функциональный), сравнительно-сопоставительные методы – анализ, синтез, аналогия, классификация, а также статистические методы количественных показателей.

Практическая значимость исследования - препятствия к осуществлению инновационных технологий: цена самой разработки, потребность в адаптации к ней самой организации и, то, что управленцы, нацелены на доход с текущей работы организации. Обосновать перед собственником, что инновационное решение даст возможность получить доход в будущем – непростая задача.

Теоретическая значимость исследования – изучение систему обслуживания предприятий питания.

Новизна исследования - изучение инновационных технологий «интерактивное меню».

Полезность научной работы является совершенствование системы обслуживания общественного питания, изучение обусловленности целей, задач, средств и методов объективно существующими потребностями общества на каждой стадии его развития.

Разработанность темы. Ценным источником актуальной информации по ресторанному рынку, на которых представлены аналитические материалы, экспертные оценки, статьи и результаты исследований

Структура выпускной квалификационной работы. Работа состоит из введения, трех глав, заключения и списка использованной литературы. Во введении обоснована актуальность, определены цели и задачи дипломной работы. В первой главе дано понятие и определены категории и сущность ресторанного бизнеса, развитие системы общественного питания в Санкт-Петербурге, а также рассмотрена культура обслуживания общественного питания. Во второй главе дана организационно-экономическая характеристика деятельности ресторана «Круглая башня», в третьей главе предложения по совершенствованию культуры обслуживания в ресторане «Круглая башня», а также оценена эффективность рекомендаций по совершенствованию. В заключении подведены итоги проведенному в работе исследованию.