- •032103 «Рекреация и спортивно – оздоровительный туризм»
- •Глава 1. Теоретический подход к системе обслуживания предприятий питания
- •1.1.Классификация и характеристика предприятий питания
- •1.2.Значение питания как элемента туристического обслуживания
- •Глава 2. Разработка предложений по оптимизации системы обслуживания на примере ресторана «круглая башня»
- •2.1. Характеристика ресторана «Круглая башня» как предприятия питания.
Министерство спорта, туризма и молодежной
политики Российской Федерации
ФГОУ ВПО СИБИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
ФИЗИЧЕСКОЙ КУЛЬТУРЫ И СПОРТА
ФАКУЛЬТЕТ ЗАОЧНОГО И ДИСТАНЦИОННОГО ОБУЧЕНИЯ
КАФЕДРА теории и методики туризма
и социально-культурного сервиса
Медведева Дарья Юрьевна
СОВЕРШЕНТСТВОВАНИЕ СИСТЕМЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ ПИТАНИЯ НА ПРИМЕРЕ «КРУГЛАЯ БАШНЯ» В САНКТ-ПЕТЕРБУРГЕ
дипломная работа по специальности
032103 «Рекреация и спортивно – оздоровительный туризм»
Научный руководитель
Канд. пед. наук
Т. А. Кравчук
"Допущен к защите"
Зав. кафедрой ТиМТиСКС
________ Т. А. Кравчук
«___»__________2013г.
Омск - 2013
СОДЕРЖАНИЕ
Стр.
ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………….3 |
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ ПОДХОД К СИСТЕМЕ ОБСЛУЖИВАНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ………………. ………6 |
1.1. Классификация и характеристика предприятий питания……………6 |
1.2. Значение питания как элемента туристического обслуживания…....11 |
1.3. Характеристика индустрии питания в г. Санкт – Петербург………..17 |
ГЛАВА 2. РАЗРАБОТКА ПРЕДЛОЖЕНИЙ ПО ОПТИМИЗАЦИИ СИСТЕМЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ НА ПРИМЕРЕ РЕСТОРАНА «КРУГЛАЯ БАШНЯ»……………………………………............................26 |
2.1. Характеристика ресторана «Круглая башня», как предприятия питания ……………………………………………………………………..26 |
2.2. Мероприятие по совершенствованию системы обслуживания на предприятии питания – «интерактивное меню» …………………………60 |
3.3. Экономическое обоснование услуги «интерактивное меню». Правовое обеспечение услуги «интерактивное меню»…………………..62 |
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА ИННОВАЦИЙ В ОБСЛУЖИВАНИЕ КЛИЕНТОВ РЕСТОРАНОМ «КРУГЛАЯ БАШНЯ»…………………….66 |
3.1. Варианты исполнения системы eMenu………………………………..66 |
3.2. Создание электронного меню для официантов………………………72 |
ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………..78 |
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ………………………..80 |
ПРИЛОЖЕНИЯ …………………………………………………………….83 |
ВВЕДЕНИЕ
Общественное питание во все времена определяло особую роль в жизни любого общества. В условиях мегаполиса при разделении труда население, учитывая нехватку времени, заинтересовано в общепите. В нем заинтересованы и гости мегаполисов, пригородов расположенных на шоссе, посещающие их с различными целями. Организации общественного питания могут предложить им свою продукцию. Общественное питание – значимая сфера бизнеса, базу которого опосредуют предприятия питания, отличающиеся разнообразием обслуживания и огромным ассортиментом продукции.
Технологии в сфере гостеприимства динамично развиваются. Это сопряжено с тем фактором, что перед отельерами имеются две главные задачи: обслужить больше клиентов, организовав наибольшее число продаж, и завоевать расположение гостя, сделав его постоянным. Реализовать указанные цели без инновационных решений крайне сложно. Борьба за гостя, в условиях кризиса, заставляет отели модернизироваться как в технологиях, так и во взгляде на отрасль в целом.
Актуальность - направление совершенствование системы обслуживания общественного питания, изучение обусловленности целей, задач, средств и методов объективно существующими потребностями общества на каждой стадии его развития.
Предмет исследования выступает культура обслуживания в ресторане «Круглая башня».
Объект исследования в данной работе – ресторан «Круглая башня».
Целью выпускной квалификационной работы является разработка рекомендаций по повышению культуры обслуживания как фактора устойчивого развития ресторанного бизнеса на примере ресторана «Круглая башня».
Гипотезой исследования является утверждение о том, инновационное развитие в обслуживании предприятий общественного питания способно повысить конкурентоспособность конкретного предприятия.
Задачи:
- провести классификацию и дать характеристику предприятий питания;
- определить значение питания как элемента туристического обслуживания;
- дать характеристику индустрии питания в г. Санкт – Петербург;
- дать характеристику ресторану «Круглая башня», как предприятия питания;
- наметить мероприятия по совершенствованию системы обслуживания на предприятии питания – «интерактивное меню»;
- дать экономическое обоснование услуги «интерактивное меню».
В работе использовались методы системного подхода (системно-ресурсный, системно-функциональный), сравнительно-сопоставительные методы – анализ, синтез, аналогия, классификация, а также статистические методы количественных показателей.
Практическая значимость исследования - препятствия к осуществлению инновационных технологий: цена самой разработки, потребность в адаптации к ней самой организации и, то, что управленцы, нацелены на доход с текущей работы организации. Обосновать перед собственником, что инновационное решение даст возможность получить доход в будущем – непростая задача.
Теоретическая значимость исследования – изучение систему обслуживания предприятий питания.
Новизна исследования - изучение инновационных технологий «интерактивное меню».
Полезность научной работы является совершенствование системы обслуживания общественного питания, изучение обусловленности целей, задач, средств и методов объективно существующими потребностями общества на каждой стадии его развития.
Разработанность темы. Ценным источником актуальной информации по ресторанному рынку, на которых представлены аналитические материалы, экспертные оценки, статьи и результаты исследований
Структура выпускной квалификационной работы. Работа состоит из введения, трех глав, заключения и списка использованной литературы. Во введении обоснована актуальность, определены цели и задачи дипломной работы. В первой главе дано понятие и определены категории и сущность ресторанного бизнеса, развитие системы общественного питания в Санкт-Петербурге, а также рассмотрена культура обслуживания общественного питания. Во второй главе дана организационно-экономическая характеристика деятельности ресторана «Круглая башня», в третьей главе предложения по совершенствованию культуры обслуживания в ресторане «Круглая башня», а также оценена эффективность рекомендаций по совершенствованию. В заключении подведены итоги проведенному в работе исследованию.