190

ФГОУ ВПО

«КАБАРДИНО-БАЛКАРСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ

СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ»

Факультет экономический

Кафедра «Экономика АПК»

Тарчоков Салим Казбекович

Доцент, к.э.н.

Курс лекций

По дисциплине «Экономика и организация производства» для студентов специальности 26.05.01 - «Технология продуктов общественного питания»

Рассмотрена на заседании кафедры « » 200_г. протокол №

Заведующий кафедрой ___________________________ Узденов Ю.Б.

Нальчик - 2007

Содержание

Введение

Тема I. Предприятие — основное звено экономики

1.Предпринимательство и предприятие

2. Типы предприятий

Тема II. Спрос на продукцию и услуги общественного питания

1.Платежеспособный спрос и факторы, влияющие на его развитие

2.Определение общего объема спроса населения

3.Прогнозирование спроса на продукцию общественного питания

Тема III. Производство продукции и товарооборот общественного питания

1. Сущность, состав, структура и характеристика товарооборота общественного питания

2. Анализ товарооборота и производственной программы

3. Оценка факторов, влияющих на товарооборот

4. Планирование производственной программы, товарооборота на предприятиях питания различного типа

Тема IV. Система снабжения предприятий общественного питания

сырьем и товарами

1. Сущность запасов сырья и товаров, их виды, показатели измерения

2. Сущность и значение товарооборачиваемости, методика ее определения

3. Нормирование и планирование товарных запасов

4.Планирование поступления сырья и товаров на предприятия питания. Продуктовый баланс, его показатели

Тема V. Валовой доход

1. Сущность валового дохода, источники его образования

2. Анализ валового дохода и факторов, влияющих на его величину

3. Прогнозирование валового дохода

Тема VI. Издержки производства и обращения

1. Сущность, классификация издержек производства и обращения

2.Факторы, влияющие на издержки производства и обращения

3.Анализ издержек производства и обращения

Тема VII. Прибыль и рентабельность

1. Экономическая природа прибыли, ее виды

2. Распределение и использование прибыли

3. Рентабельность, методика ее определения

Тема VIII. Основные фонды, их воспроизводство

1. Экономическая сущность основных фондов, их классификация

2. Показатели оценки состояния основных фондов

3. Показатели эффективности использования основных фондов

4.Сущность и значение капитальных вложений, их финансирование

5. Эффективность капитальных вложений

Тема IX. Трудовые ресурсы

1. Трудовые ресурсы и регулирование трудовых отношений

2. Эффективность и производительность труда

3.Механизм стимулирования труда и его совершенствование

4.Тарифная система

5.Формы и системы оплаты труда

6.Состав фонда заработной платы, источники его образования

Тема X. Оборотные средства

1. Сущность, состав и структура оборотных средств

2. Показатели эффективности использования оборотных средств

3. Планирование потребности предприятия общественного питания в оборотных средствах

Тема XI. Финансовое планирование

1. Финансовый план и основные предпосылки для его составления

2.Цель и задачи анализа финансового состояния

3.Анализ финансовой устойчивости и платежеспособности

4. Составление финансового плана

Литература

ВВЕДЕНИЕ

Переход к рыночной экономике сопровождается изменениями в дея­тельности предприятий общественного питания. Они связаны с углубле­нием финансовой самостоятельности предприятия, совершенствованием методов хозяйствования, появлением новых целевых ориентиров, нап­равленных на повышение конкурентоспособности.

В предлагаемом курсе лекций рассматривается сущность важнейших эко­номических категорий, содержится методология и методика анализа, планирования и управления показателями деятельности предприятия пи­тания (товарооборотом, запасами, издержками производства и обраще­ния, валовым доходом и прибылью, трудовыми, материальными и фи­нансовыми ресурсами) с учетом достижений отечественной науки и зару­бежного опыта. Изложение иллюстрируется экономическими расчетами, произведенными на фактических материалах предприятий питания раз­личных форм собственности.

Данный курс лекций будет способствовать овладению знаниями в области экономичес­кой деятельности предприятий общественного питания. Он написан в соответствии с программой курса "Экономика предприятия обществен­ного питания" и отражает изменения в механизме экономического управ­ления предприятием общественного питания.

Изучение предлагаемого материала окажет практическую помощь специалистам общественного питания. Студенты экономических специ­альностей получат комплексные знания по экономике предприятия об­щественного питания в современных условиях.