вопросы для экзамена по микробиологии
.docxВопросы к экзамену по дисциплине «Микробиология санитария гигиена в пищевом производстве». Специальность 260502 «Технология продукции общественного питания»
-
Понятие о микроорганизмах
-
Морфология микроорганизмов
-
Распространение микроорганизмов в природе
-
Питание микроорганизмов: поглощение питательных веществ путем осмоса
-
Типы питания: аутотрофы и гетеротрофы, сапрофиты и паразиты
-
Температура среды: психофильные, мезофильные и термофильные микроорганизмы.
-
Микробиологические основы хранения пищевых продуктов в охлажденном и замороженном виде.
-
Термоустойчивость вегетативных клеток и спор: пастеризация и стерилизация
-
Влияние влажности продукта и окружающей среды на микроорганизмы.
-
Влияние концентрации веществ, распространенных в среде обитания микроорганизмов.
-
Влияние различных излучений, использование УФ-лучей для дезинфекции воздуха.
-
Влияние химических факторов(реакция среды рН, антисептики) антисептики, возможность их практического использования.
-
Влияние биологических факторов на микроорганизмы: симбиоз, метаболизм, паразитизм, антогонизм.
-
Физиология микроорганизмов.
-
Типы брожения используемые при производстве продукции пищевой промышленности( спиртовое, молочнокислое, масляно-кислое)
-
Гниение: сущность, микроорганизмы- возбудители, вызывающие гниение продуктов.
-
Характерные особенности и свойства патогенных микробов.
-
Инфекционные заболевания: условия возникновения и развития.
-
Понятие о бактерионосительстве
-
Понятие об инкубационном периоде
-
Понятие об иммунитете, его виды
-
Микробные токсины и сила их действие.
-
Понятие о вакцинах, их классификация. Период вакцинации.
-
Понятие о сыворотках, их разновидности.
-
Микробиология основных пищевых продуктов
-
Виды порчи пищевых продуктов. Определение, основные признаки
-
Микрофлора мяса и мясных продуктов: состав, происхождения, условия способствующие размножению микроорганизмов.
-
Микробиология яиц.состав, происхождения, условия способствующие размножению микроорганизмов.
-
Микробиология рыбы и рыбных продуктов состав, происхождения, условия способствующие размножению микроорганизмов.
-
Микрофлора молочно-жировой продукции, состав, происхождение, условия способствующие размножению микроорганизмов.
-
Микрофлора плодоовощных товаров: состав, происхождения, условия способствующие размножению микроорганизмов.
-
Микрофлора молочных товаров состав, происхождения, условия способствующие размножению микроорганизмов.
-
Микрофлора кулинарной продукции : состав, происхождения, условия способствующие размножению микроорганизмов.
-
Микрофлора зерномучных товаров: состав, происхождения, условия способствующие размножению микроорганизмов.
-
Микрофлора тела здорового человека, ее состав и значение
-
Личная гигиена работников предприятий общественного питания.
-
Производственная гигиена, санитарная одежда, правила использования и хранения
-
Понятия пищевых отравлениях и их классификация
-
Пищевые отравления микробной природы: токсикозы( ботулизм, стафилоккоковые отравления, микотоксикозы). Причины их возникновения, меры профилактики.
-
Пищевые отравления немикробного происхождения, их профилактика.
-
Токсикоинфекции
-
Гельминтозы: характеристика гельминтов, способы заражения человека, меры профилактики.
-
Санитарно- эпидемиологические требования к факторами внешней среды и благоустройству предприятий
-
. Санитарно- эпидемиологические требования к устройству, оборудованию и содержанию помещений ПОП.
-
Санитарно- эпидемиологические требования к транспортированию пищевых продуктов
-
Санитарно- эпидемиологические требования к обработке сырья, производству и реализации кулинарной продукции.
-
Санитарно- эпидемиологические требования к обработке сырья, производству и реализации кондитерских изделий.
-
Санитарно- эпидемиологические требования к приемки и хранению пищевых продуктов.
-
Контроль качества готовой продукции.
-
Сальмонеллез, причины возникновения и меры профилактики, продукты представляющие наибольшую опасность.
-
Государственный санитарный надзор: цели и задачи. Правила и обязанности представителей санитарного надзора.
-
Санитарное законодательство. Основные законодательные и нормативные акты, регламентирующие вопросы санитарии, гигиены, охраны окружающей среды.
-
Охарактеризовать зоонозные инфекции.
-
Санитарные требования к производственным помещениям.
-
Предмет микробиологии и его содержание.
-
Понятие о микробиологических показателях безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.
-
Охарактеризовать зоонозные инфекции.
-
Профилактика пищевых отравлений.
-
Пастеризация и стерилизация, как способ сохранения продукции.
-
Роль гнилостных микроорганизмов в природе.