- •Курсовая работа по дисциплине:
- •Введение
- •Теоретическая часть
- •1.1 Значение вегетарианских блюд в питании. Характеристика сырья
- •1.2 Значение тепловой обработки и ее разновидности
- •1.3 Изменения, происходящие при тепловой обработке овощей
- •Практическая часть
- •2.1 Ассортимент и классификация вторых горячих вегетарианских блюд
- •Технологическая карта Наименование блюда: «Лингвини с песто из рукколы, помидорами и сыром»
- •Технологическая карта
- •Технологическая карта Наименование блюда: «Баклажаны с чесночной начинкой» (Стхорац).
- •Экспериментальная проработка фирменных вторых горячих вегетарианских блюд с использованием нового вида сырья.
- •«Вегетарианские спринт роллы».
- •Рецептура блюда
- •Технология приготовления
- •Требования к оформлению, подаче и реализации
- •Органолептические показатели
- •Показатели качества и безопасности
- •Рецептура блюда
- •Технология приготовления
- •Требования к оформлению, подаче и реализации
- •Органолептические показатели
- •Показатели качества и безопасности
- •Заключение
- •Список используемой литературы и интернет источники:
Государственное образовательное учреждение
среднего профессионального образования
Колледж гостиничного хозяйства
«Царицыно» № 37
Курсовая работа по дисциплине:
«Технология продукции общественного питания»
Тема: «Ассортимент и приготовление вторых горячих вегетарианских блюд»
Выполнила студентка:
Козлова Екатерина Александровна
Группа Т-27, курс II
Преподаватель и рецензент:
Некрасова Любовь Васильевна
Оценка:
Москва, 2012 год
Государственное образовательное учреждение
среднего профессионального образования
Колледж гостиничного хозяйства «Царицыно» №37»
РЕЦЕНЗИЯ
на курсовую работу по теме
«Ассортимент и приготовление вторых горячих вегетарианских блюд»
Студент Козлова Екатерина Александровна
Группа Т-27
Специальность______________________
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Работа допущена к защите с оценкой_____________________________________________________________________
Руководитель Некрасова Любовь Васильевна
Содержание
Введение 4
Теоретическая часть 6
1.1 Значение вегетарианских блюд в питании. Характеристика сырья 6
1.2 Значение тепловой обработки и ее разновидности 9
1.3 Изменения, происходящие при тепловой обработке овощей 11
Практическая часть 13
2.1 Ассортимент и классификация вторых горячих вегетарианских блюд 13
2.2 Технологические карты 24
2.3 Экспериментальная проработка фирменных вторых горячих вегетарианских блюд с использованием нового вида сырья. 27
2.4 Технико-технологические карты 35
Заключение 38
Список используемой литературы и интернет-ресурсов. 39