Нормы белка в пище

Минимальное количество белка, поступающего в сутки в организм, должно быть 60 – 70 гр, оптимальное количество белка должно быть 90 - 100 гр в сутки.

Расчет - 1 гр. белка на 1кг веса тела – у взрослых. У грудных детей должно поступать 3 –3,5 граммов белка на 1кг веса в сутки, у детей 10 лет 2,5 гр на 1кг веса в сутки.

При физической нагрузке количество белка в пище должно быть увеличено: при средней физической нагрузке до 100 –120 гр, при тяжелой физической работе до 150 гр.

При недостатке белковразвиваются следующие процессы в организме:

- замедляется рост и развитие у детей;

- развиваются атрофические процессы;

- нарушается обмен веществ в организме;

- в тяжелых случаях развиваются «голодные отеки», вследствие нарушения онкотического давления плазмы крови.

При избыточном употреблении белковможет развиваться:

- усиление процессов гниения в кишечнике, вздутие живота;

- нарушение обмена веществ;

- накопление азотистых шлаков в организме;

- заболевание подагра – отложение солей мочевой кислоты (появление «шпор» на ногах).

Обмен белков регулируют ЦНС и эндокринная система- соматотропный гормон гипофиза, гормоны щитовидной железы - тироксин, трийодтиронин, гормоны надпочечников - глюкокортикоиды.

Обмен жиров (липидов)

Жиры (липиды) – это сложные органические вещества, состоящие из глицерина и жирных кислот.

По химическому строению жиры делятся на следующие группы:

- простые липиды (нейтральные жиры, воска);

- сложные липиды (фосфолипиды, гликолипиды, сульфолипиды и др.);

- стероиды (холестерин, лецитин и др.).

Больше всего в организме нейтральных жиров.

Минимальная суточная потребность в жирах - 70 – 80 грамм, оптимальная – около 100 грамм.

Нейтральные жиры представлены жирными кислотами, содержащимися в пище - пальмитиновой, стеариновой, олеиновой, линоленовой.

Жирные кислоты, входящие в состав жиров делятся на полинасыщенные иполиненасыщенные.

В животных тугоплавких жирах больше полинасыщенных (пальмитиновой, стеариновой) жирных кислот, они повышают риск развития атеросклероза.

В растительных маслах преобладают полиненасыщенные жирные кислоты: линолевая, линоленовая, арахидоновая. Эти кислоты называют витамином F, т.к. они поступают только с пищей и являются незаменимыми. Употребление растительных жиров снижает риск возникновения атеросклероза.

По происхождению жиры делятся на животныеирастительные.

Функции жиров:

1. Энергетическая.

Нейтральные жиры пищи – основа энергии. При окислении 1 грамма жиров образуется 9,3 ккал. При окислении нейтральных жиров образуется около 50 % энергии человека.

2. Снабжение организма жирорастворимыми витаминами (А, Д, Е, К) и незаменимыми жирными кислотами (витамин F), которые должны поступать с пищей – линоленовой, линолевой, арахидоновой.

3.Пластическая (строительная) – входят в состав клеточных мембран, много фосфолипидов в нервных клетках, входят в состав жировых капсул, сальников, подкожно-жировой клетчатки.

4.Защитная: а) теплоизоляционная;

б) аммортизационная – механическая защита органов и тканей от ударов и сотрясений.

5. Жиры – источники эндогенной воды.

6. Участие в обмене веществ.

7. Придают вкус пище, без них пища кажется постной.

Расщепление и всасывание жиров в организме

Жиры, поступающие в организм с пищей, расщепляются в желудке и тонком кишечнике ферментом липазой (при участии желчи) до глицерина и жирных кислот. При этом высвобождается много энергии - 1 грамм жиров дает 9,3 ккал.

Глицерин и жирные кислоты всасываются в тонком кишечнике в лимфу.

Затем из глицерина и жирных кислот в организме синтезируются собственные жиры тканей организма.

При недостатке жировв пище могут возникать следующие нарушения: сухость, тусклость, ломкость волос и ногтей, кожи, недостаток жирорастворимых витаминов (А, Д, Е, К,F), нарушения обмена веществ, нарушения в нервной системе, похудение и др.

При избытке жировв пище могут возникать нарушения обмена веществ, избыточное накопление жиров в организме (способствуют ожирению), способствуют атеросклерозу сосудов (тугоплавкие жиры),

гипервитаминозы жирорастворимых витаминов и др.

Регулируют жировой обменЦНС и гормоны: инсулин (гормон поджелудочной железы), глюкокортикоиды и адреналин (гормоны надпочечников), гормоны гипофиза (липотропин, соматотропин - гормон рота) и щитовидной железы (тироксин, трийодтиронин).