4.Si (кремний) важен для синтеза костной ткани.

5.Co(кобальт) иCu(медь) влияют на кроветворение.

6.Mn(марганец) влияет на активность ферментов.

7.Zn(цинк) влияет на углеводный обмен и активность инсулина.

8.Никель, ванадий, олово, селен и др. входят в состав ферментов, гормонов, витаминов, катализаторов.

Витамины

Витамины- это биологически активные вещества, необходимые для жизнедеятельности организма, находящиеся в пище (разнообразной химической природы).Vita– жизнь.

Особенности витаминов

1. Витамины поступают в организм с растительной и животной пищей.

2. Запаса витаминов в организме нет.

3. Витамины группы В, К, Н синтезируются микрофлорой кишечника. При назначении антибиотиков рекомендуется одновременно назначать данные витамины, т.к. погибает микрофлора кишечника и снижается количество витаминов, синтезируемых микрофлорой кишечника.

4. Витамины входят в состав многих ферментов, активизируют все ферментативные процессы.

5. Витамины разрушаются при длительном хранении продуктов, при нагревании, на свету, в металлической посуде.

6. Потребность в витаминах больше у детей, беременных, кормящих матерей, мышечных нагрузках, при работе в условиях повышенных и пониженных температур и атмосферного давления.

7. На потребность в витаминах влияет химический состав пищи (больше углеводов требует дополнительного количества B1,B2 иC). Если много белка, нужно дополнительное количество: рибофлавина, никотиновой кислоты, аскорбиновой кислоты.

Гиповитаминоз – недостаточное поступление витаминов в организм. Может возникать при длительном течении инфекционно – токсических процессов.

Авитаминоз– отсутствие витаминов в пище.

Гипервитаминоз– избыток поступления витаминов.

Классификация витаминов:

- растворимые в жирах – А, Д, Е, К, F;

- растворимые в воде – С, В1, В2, В3, В5, В6, В9, В12, В15, Р.

Жирорастворимые витамины

Витамин А (ретинол) – витамин роста и зрения

Витамин А содержится в следующих продуктах:

- продуктах животного происхождения – печени рыб и животных, рыбе, мясе, рыбьем жире, животных жирах;

- в растениях содержится провитамин А – каротин, который в организме в присутствии жиров превращается в витамин А, содержится в моркови, абрикосах, петрушке.

Суточная потребность 1-1,5 мг.

Значение витамина А для организма:

1. Влияет на рост и развитие организма ( витамин роста).

2. Влияет на состояние кожи.

3. Влияет на состояние глаз. Участвует в образовании зрительных пигментов – родопсина, йодопсина,

содержащихся в палочках и колбочках.

4. Витамин А участвует в обмене Р (фосфор), образовании холестерина.

При недостатке витамина А возникает:

- Гемералопия(куриная кислота) – снижение зрения в сумерках.

- Ксерофтальмия(сухость глаз) – может образоваться бельмо.

- Нарушения в коже – усиление процессов ороговения (гиперкератоз, мозоли), «жабья кожа» - угревая сыпь.

- У детей отставание в росте и развитии.

При избытке витамина А происходит: накопление в печени, снижение аппетита, понос, помутнению роговицы, увеличению печени.

Витамин D (Кальциферол - антирахитический)регулирует обменPи Са.

При недостатке развивается рахит, при котором нарушаются функции ЦНС, нарушается развитие костной системы.

Суточная потребность 7 – 12 мкг, для грудных детей – 13 – 25 мкг.

Витамина Dмного в: печени рыб, сливочном масле, молоке, яйцах.

Витамин Dпод влиянием ультрафиолетового излучения может образовываться в коже из провитамина.

Витамин Е (Токоферол – витамин размножения).

Функции витамина Е:

1. Замедляет свертывание крови.

2. Способствует синтезу белков.

3. Участие в обмене веществ (в мышцах, тканях), сокращении мышечной ткани, синтезе ацетилхолина.

4. Витамин размножения – влияет на развитие и функции половой системы.

При отсутствии витамина Е:

1. Повышается потребление мышцами кислорода.

2. Наблюдается бесплодие.

3. Нарушение беременности.

Суточная доза 13,4 – 20 мг.

Витамина Е много в: листьях салата, зародыш пшеницы, яичном желтке, печени, масле, молоке.

Избыток откладывается в жировой ткани, в организме не синтезируется.

Витамин К (Нафтохинон - антигеморрагический).

Функции:

1. Усиливает синтез белков, связанных со свертыванием крови, альбумина, пепсина, липазы.

2. Действует на сократительный белок миозин.

Суточная потребность 100 мкг.

При недостатке:подкожные и внутримышечные кровоизлияния -геморрагии.

В организме синтезируется бактериями верхней части толстой кишки, для всасывания нужны жирные кислоты, желчь.

Витамина К много в: шпинате, капусте, крапиве, томатах.

Витамин F (антисклеротический) – комплекс полиненасыщенных жирных кислот: линолевой, линоленовой, арахидоновой.

Содержатся в растительных маслах, особенно много в оливковом масле.

Обеспечивают нормальный жировой обмен. Снижают риск возникновения атеросклероза.