gigiena_moodle_testy / Методики санитарно-гигиеническое исследование основных продуктов питания (мясо, молоко, рыба)
.docТест по теме "Методики санитарно-гигиеническое исследование основных продуктов питания (мясо, молоко, рыба)"
Оценка |
76.86 из максимума 100 (77%) |
Question1
Баллов: 1
Чтобы идентифицировать сливочное масло необходимо провести следующие исследования:
Выберите один ответ.
a. содержание токсичных элементов, пестицидов, антибиотиков, афлатоксин М1, микробиологические показатели; |
|
|
b. содержание и состав сложных эфиров, жирных кислот; |
|
|
c. показатели окислительной порчи (кислотное число); |
|
|
d. содержание жирных кислот; |
|
|
e. определение содержания гистамина, состава жирных кислот; |
|
|
f. содержание и состав жирных кислот. |
|
Верно
Баллов за ответ: 1/1.
Question2
Баллов: 1
Назовите признаки, указывающие на снижение качества, свежей рыбы:
Выберите один ответ.
a. наличие прозрачной слизи, покрывающей рыбу, жабры ярко-розового цвета, анальное отверстие плотно закрыто. |
|
|
b. плотная консистенция рыбы, наличие прозрачной слизи, покрывающей рыбу, легкое отделение мышечной ткани от кости; |
|
|
c. прозрачность роговицы глаз и яркость ее окраски, анальное отверстие приоткрыто, жабры серые; |
|
|
d. жабры серые, слизь не прозрачная, легкое отделение мышечной ткани от кости, анальное отверстие приоткрыто, глаза впалые; |
|
Неверно
Баллов за ответ: 0/1.
Question3
Баллов: 1
Для процедуры гигиенической оценки отечественной пищевой продукции необходимо представлять документы:
Выберите один ответ.
a. нормативная документация (ТУ, ТИ, рецептура); |
|
|
b. результаты клинической апробации; |
|
|
c. декларация производителя о гарантированных показателях безопасности. |
|
|
d. сертификат качества фирмы-производителя; |
|
|
e. результаты санитарно-химических и санитарно - микробиологических анализов; |
|
Неверно
Баллов за ответ: 0/1.
Question4
Баллов: 1
Заболевания животных, передающихся через молоко человеку:
Выберите по крайней мере один ответ:
a. сальмонеллез; |
|
|
b. туберкулез. |
|
|
c. мастит; |
|
|
d. бруцеллез; |
|
Верно
Баллов за ответ: 1/1.
Question5
Баллов: 1
Как обезвредить мясо больных бруцеллезом животных?
Выберите по крайней мере один ответ:
a. направить на приготовление вареных колбас; |
|
|
b. автоклавировать при 0,5 атм. кусками до 2 кг в течение 2,5 часов; |
|
|
c. автоклавировать в течение 1,5 часов; |
|
|
d. проваривать кусками до 2 кг толщиной 8 см в течение 3 часов. |
|
|
e. заморозить при температуре –180С; |
|
Верно
Баллов за ответ: 1/1.
Question6
Баллов: 1
Как поступить с партией мяса крупного рогатого скота, если на 40 см2 обнаруживаются 3 фины?
Выберите по крайней мере один ответ:
a. передать на техническую утилизацию; |
|
|
b. использовать для целей питания после обезвреживания проваркой кусками до 2 кг в течение 2 часов. |
|
|
c. использовать для целей питания после замораживания до 120С в толще мускулатуры; |
|
|
d. использовать для целей питания без ограничения; |
|
|
e. использовать для целей питания после обезвреживания с проваркой в автоклаве в течение 1,5 часов; |
|
Частично верно
Баллов за ответ: 0.97/1.
Question7
Баллов: 1
Рекомендуемая температура хранения молока (0С):
Выберите один ответ.
a. +12 - +15; |
|
|
b. 0 - –2. |
|
|
c. +4 - +6; |
|
Верно
Баллов за ответ: 1/1.
Question8
Баллов: 1
Как поступить со свининой, если при исследовании на компрессориуме обнаружены 2 трихинеллы?
Выберите по крайней мере один ответ:
a. направить на техническую утилизацию; |
|
|
b. признать годным без ограничений. |
|
|
c. признать мясо непригодным для целей питания; |
|
Верно
Баллов за ответ: 1/1.
Question9
Баллов: 1
Первоочередному контролю на содержание нитрозаминов должны подвергаться:
Выберите по крайней мере один ответ:
a. жиры растительные; |
|
|
b. солод, высушенный контактным способом; |
|
|
c. копченые мясные и рыбные продукты; |
|
|
d. зерно |
|
|
e. овощи, бахчевые; |
|
|
f. детское питание на мясной и рыбной основе; |
|
|
g. фрукты; |
|
|
h. колбасные изделия, консервированные с использованием нитритов; |
|
Неверно
Баллов за ответ: 0/1.
Question10
Баллов: 1
Уничтожение пищевой продукции осуществляют:
Выберите один ответ.
a. органы Госсанэпиднадзора РФ; |
|
|
b. поставщики; |
|
|
c. органы Госстандарта РФ; |
|
|
d. производители; |
|
|
e. собственником; |
|
Неверно
Баллов за ответ: 0/1.
Question11
Баллов: 1
Как оценить партию свежей рыбы, при обнаружении единичных плероцеркоидов в мышечной ткани?
Выберите один ответ.
a. не годна для целей питания, списать на корм скоту; |
|
|
b. не годна для целей питания, направить на техническую утилизацию. |
|
|
c. годна для целей питания при условии тщательной терми¬ческой обработки; |
|
Верно
Баллов за ответ: 1/1.
Question12
Баллов: 1
Признаки свежести рыбы:
Выберите по крайней мере один ответ:
a. вздутие брюха. |
|
|
b. прозрачность роговиц; |
|
|
c. наличие прозрачной слизи на поверхности; |
|
|
d. плотная консистенция; |
|
|
e. розово-красный цвет жабр; |
|
Верно
Баллов за ответ: 1/1.
Question13
Баллов: 1
Какие санитарные правила необходимо соблюдать для устранения эпидемиологической опасности молока?
Выберите по крайней мере один ответ:
a. механизированное доение, процеживание молока через ткань; |
|
|
b. транспортировка молока при температуре +150С; |
|
|
c. бактофугирование молока. |
|
|
d. предупреждение заражения и загрязнения молока при удое, хранении и транспортировке; |
|
Частично верно
Баллов за ответ: 0.97/1.
Question14
Баллов: 1
Допускается ли в пищу молоко от животных с выраженными клиническими симптомами туберкулеза вымени и других органов?
Выберите один ответ.
a. не допускается. |
|
|
b. допускается после пастеризации; |
|
|
c. допускается после кипячения; |
|
Верно
Баллов за ответ: 1/1.
Question15
Баллов: 1
Какие гельминтозы могут передаваться человеку с рыбой?
Выберите по крайней мере один ответ:
a. тениидоз. |
|
|
b. описторхоз; |
|
|
c. дифиллоботриоз; |
|
Верно
Баллов за ответ: 1/1.
Question16
Баллов: 1
Какие гельминтозы могут передаваться человеку с мясом свиней?
Выберите по крайней мере один ответ:
a. трихинеллез; |
|
|
b. описторхоз. |
|
|
c. тенниидоз (финноз); |
|
|
d. дифиллоботриоз; |
|
|
e. эхинококкоз; |
|
Верно
Баллов за ответ: 1/1.
Question17
Баллов: 1
Как поступить с партией мяса, полученной от животных, подозреваемых на заражение ящуром?
Выберите по крайней мере один ответ:
a. направить на техническую утилизацию; |
|
|
b. направить на изготовление консервов, вареных колбас. |
|
|
c. признать партию мяса условно годной для целей питания; |
|