Міністерство аграрної політики та продовольства України

Полтавська державна аграрна академія

Факультет технології виробництва і переробки

продукції тваринництва

ТЕХНОЛОГІЧНЕ ОБЛАДНАННЯ

ЦЕХІВ ПО ПЕРЕРОБЦІ МОЛОКА

Методичні рекомендації

до виконання лабораторних робіт студентами ІІІ-го курсу денної форми навчання за напрямом підготовки 6.090102 – «Технологія виробництва і переробки продукції тваринництва»

Полтава – 2012

Укладачі:

Ножечкіна Г.М., кандидат технічних наук, доцент кафедри технології переробки продукції тваринництва

Кузьменко Л.М., ст. викладач кафедри технології переробки продукції тваринництва

Рецензент:

Васильєва О.О., канд. с.-г. наук, доцент кафедри розведення та генетики с.-г. тварин

Методичні вказівки розглянуті і прийняті до друку Науково-методичною радою факультету технології виробництва та переробки продукції тваринництва Полтавської ДАА,

протокол № 1 від „3” вересня 2012 року

Зміст

		стр.
Вступ…………………………………………………………...		4
1.	Лабораторна робота № 1. Обладнання для транспортування, приймання і зберігання молока……….	5
2.	Лабораторна робота № 2. Обладнання для теплової обробки молока і молочних продуктів……………………...	9
3.	Лабораторна робота № 3. Обладнання для механічної обробки молока………………………..……………………...	14
4.	Лабораторна робота № 4. Обладнання для виробництва незбираномолочної продукції та морозива.………………..	18
5.	Лабораторна робота № 5. Обладнання для виробництва вершкового масла…………………………………………...	25
6.	Лабораторна робота № 6. Обладнання для виробництва сиру…………………………………………………………….	30
7.	Лабораторна робота № 7. Обладнання для виробництва згущених та сухих молочних продуктів……………………	34

ВСТУП

Дисципліна “Технологічне обладнання цехів по переробки молока” є однією із спеціальних дисциплін спеціалізації по переробці молока для студентів технологічного факультету.

Метою викладання дисципліни є вивчення призначення, будови і принципу роботи сучасного технологічного обладнання для переробки молока. Програмний матеріал викладається на основі останніх досягнень науки і техніки в області молочної промисловості. Викладання матеріалу будується в нерозривному зв’язку з такими предметами як „Молоко і молочні продукти”, „Технологія молока і молочних продуктів”, „Проектування підприємств по переробці продукції тваринництва”.

Викладання програмного матеріалу супроводжується демонстрацією діючого обладнання на молокопереробних підприємствах і таких технічних засобів навчання як плакатів, схем, фолій, вузлів і деталей обладнання.

Основними задачами вивчення курсу “Технологічне обладнання цехів по переробці молока” є привити студентам знання по призначенню, будові і принципу роботи обладнання молочної галузі, навчити підбирати обладнання в технологічні лінії по виробництву молочних продуктів. Крім цього викладачі повинні не тільки передати студентам певні знання і досвід, але і пробудити в них інтерес до самостійного пізнання, зокрема, технічних наук, бо самостійна робота студента є дуже важливою в оволодінні спеціальністю - вища освіта це в значній мірі самоосвіта.

У результаті вивчення дисципліни студент повинен

знати:

• призначення різного технологічного обладнання молочних виробництв;

• будову обладнання для переробки молока;

• принцип роботи технологічного обладнання;

• технологію і техніку переробки молока на молокопереробному підприємстві (сирзаводі, маслозаводі, молочному комбінаті, молочноконсервному комбінаті тощо).

вміти:

• проводити основні розрахунки технологічного обладнання;

• підбирати обладнання в лінії виробництва різних молочних продуктів.

Лабораторна робота № 1.

Тема.Обладнання для транспортування, приймання і зберігання молока.

Мета. Вивчити будову і принцип роботи молочних лічильників, установки для приймання молока з кільцевим лічильником, резервуара для зберігання молока, відцентрового і роторного насосів.