Министерство сельского хозяйства Российской Федерации

ФГБОУ ВПО «Тверская государственная сельскохозяйственная

академия»

ПРОГРАММА

по проведению товарно-технологической практики

для студентов 3 курса технологического факультета специальности

специальности 080401 «Товароведение и экспертиза товаров»

Тверь 2012

Программа предназначена для проведения

товарно-технологической практики у студентов 3 курса технологического факультета специальности 080401 «Товароведение и экспертиза товаров» с целью изучения продовольственного рынка г.Твери на примере выбранной группы товаров

Программа составлена:

Родионовым Георгием Евгеньевичем

Программа рассмотрена на заседании методической комиссии

технологического факультета, протокол №__8___ от «_14___»_апреля___ 2012 года

Товарно-технологическая практика проводится для студентов агрономического факультета специальности «Товароведение и экспертиза товаров» после 3 года обучения.

Целью данной практики является изучение продовольственного рынка г. Твери на примере выбранной студентом для исследования однородной группы продовольственных товаров.

Место проведения практики: розничные торговые предприятия города.

Результаты практических исследований и наблюдений оформляются студентами в виде работ по практике. Формы записи наблюдений представлены в данных методических указаниях отдельно по каждому разделу.

Содержание практики

№ п/п	Темы	Кол-во часов
1	Ознакомительное занятие	144
2	Выявление торговых точек города, реализующих исследуемую группу товаров
3	Выделение основных производителей и поставщиков данного товара
4	Соблюдение правил продажи
5	Определение основного торгово-технологического оборудования, используемого на торговых предприятиях при реализации исследуемой группы товаров
6	Тара и упаковка, применяемая для транспортирования и хранения данной группы товаров
7	Изучение маркировки на товарах
8	Изучение разброса цен и определение сегмента потребителей, приобретающих данные товары
9	Анализ и обработка собранных данных
10	Защита работ по практике

Раздел 1: Характеристика исследуемой группы товаров товара

В данном разделе студенту необходимо дать характеристику исследуемому товару.

Раздел 2: Тверские предприятия розничной торговли, реализующие исследуемую группу товаров

Ниже приведена характеристика предприятий розничной торговли, их деятельности, функциях, типах и видах.

Процесс обращения товаров и доведения их до непосредственных потребителей завершается в розничной торговой сети, составляющей основу материально-технической базы торговли и представляющей собой совокупность торговых предприятий.

Под торговым предприятием понимают имуществен­ный комплекс, используемый организацией для купли-про­дажи товаров и оказания услуг торговли.

По особенностям устройства предприятия розничной торговли подразделяют на магазины, павильоны, киоски, палатки, автомагазины.

Магазин — специально оборудованное стационарное здание. Павильоны и киоски - сооружения легкой конструкции, относятся к мелкорозничной торговой сети. В отличие от магазинов они предлагают более узкий ассортимент товаров и меньше удобств при обслуживании покупателей. К мелкорозничной торговой сети относятся и передвиж­ные средства развозной и разносной торговли (автомагазины, тележки, лотки), палатки, а также торговые автоматы.

Под видом предприятия розничной торговли следует по­нимать предприятие, классифицированное по ассортименту реализуемых товаров. С учетом этого различают универсальные, специализированные магазины, а также магазины с комбинированным и смешанным ассортиментом.

Тип предприятия розничной торговли — предприятие определенного вида, классифицированное по торговой площади и формам торгового обслуживания покупателей.

По формам обслуживания различают салонное обслу­живание покупателей, индивидуальное обслуживание через прилавок или продавцом-консультантом в магазине самообслуживания.

С учетом типа здания и особенностей его объемно-планировочного решения предприятия розничной торговли подразделяют на отдельно стоящие, встроенно-пристроенные и торговые комплексы.

По функциональным особенностям розничные торговые предприятия делятся на стационарные, передвижные, сезонные, посылочные и комиссионные.

Основные торговые функции магазинов

• изучение покупательского спроса на товары;

• формирование ассортимента товаров;

• реклама товаров и услуг;

Основные технологические функции магазинов

• прием поступивших в магазин товаров по количеству и качеству;

• хранение товаров;

• производственная доработка товаров (фасовка, yпаковка и др.);

• размещение и выкладка товаров в торговом зале;

• продажа товаров.

С учетом товарной специализации магазины делят на следующие виды:

- универсальные — реализующие универсальный ассортимент продовольственных или непродовольственных товаров (универсам, универмаг, гипермаркет). К группе универсальных магази­нов отнесены наиболее крупные по торговой площади ти­пы магазинов, применяющие современные формы торго­вого обслуживания, преимущественно самообслуживание;

- специализированные, в основу построении ассортимента которых положены товары одной товарной группы или ее части (узкоспециализированные);

- комбинированные — реализующие несколько групп товаров, связанных общностью спроса и удовлетворяющих отдельные потребности (мясо-рыба, трикотаж-галантерея), а также специализирующихся на продаже потребительских комплексов (товары для женщин, для детей, для дома и т. д.).

- смешанные, ведущие торговлю узким ассортиментом продовольственных товаров, не связанных общностью спроса.

Типы торговых предприятий не являются неизменными. Они совершенствуются под влиянием процессов, связан­ных с переходом к рыночной экономике, а также научно-технического прогресса и других факторов. Так, в последние годы в городах появились гипермаркеты — крупные магазины самообслуживания с широким ассортиментом продовольственных и непродовольственных товаров. Они оснащены современной торговой мебелью и торгово-технологическим оборудованием. Главное отличие гипермаркетов от других магазинов — очень большие (не менее 5000 м²) торговые площади и огромные объемы продаж.

Задание 1 к разделу 2:Теоретически ознакомиться с функциями, типами и видами розничных торговых предприятий.

Задание 2 к разделу 2:Выявить из многообразия розничных торговых предприятий Твери те, которые осуществляют реализацию выбранной студентом для исследований группы продовольственных товаров. Дать краткую характеристику данным предприятиям, а также классифицировать их по типу и виду. Собранные данные оформить следующим образом:

Таблица 1

Предприятия розничной торговли, реализующие _____________________

(наименование товара)

Наименование розничного торгового предприятия	Ассортимент исследуемого товара (количество наименований)	Количество отделов в магазине	Форма обслуживания покупателей	Тип	Вид
1	2	3	4	5	6