СКС и туризм / гостиничное хозяйство / Автоматизация в ресторанном бизнесе

Автоматизация в ресторанном бизнесе

В последние годы ресторанный бизнес переживает ощутимый подъем. Но ресторанный бизнес связан с невероятным риском, занимая четвертое место в списке банкротств. Во многом успех определяют отличный сервис и оперативная работа персонала. Сегодня сочетание скорости и качества стало реальным благодаря возможностям автоматизации ресторана. Для успешной работы владельцу ресторана уже необходимо четко представлять себе, кто является завсегдатаем его заведения, какие блюда и напитки предпочитают клиенты, какие непопулярные блюда необходимо исключить из меню, в какой день недели пик посещений, а когда - затишье, кому из официантов посетители отдают предпочтение и многое другое. Cреди основных задач, стоящих перед владельцами предприятий питания, которые помогает решить система автоматизации, можно выделить четыре:

- Улучшение качества обслуживания; - Помощь в управлении предприятием; - Борьба с воровством персонала; - Обеспечение сохранности и конфиденциальности данных Для решения обычно используется комплекс специального оборудования и программного обеспечения. Это позволяет вести учет движения материальных средств и движения товаров; формировать необходимые отчеты и сводки для оперативного учета и анализа деятельности предприятия. Основное внимание уделяется организации контроля над работой персонала. В ходе автоматизации ресторана может быть проведена интеграция ПО со следующим специализированным оборудованием: фискальными регистраторами, считывателями магнитных карт, сканерами штрих-кодов, программируемыми клавиатурами, сенсорными дисплеями, дисплеями покупателей, кухонными принтерами заказов. Результатом комплексной автоматизации ресторана является построение корпоративной компьютерной сети и создание автоматизированных рабочих мест для всех категорий сотрудников (официантов, кассиров, барменов, работников склада, бухгалтеров, менеджеров различных уровней, включая директора). Рассмотрим некоторые системы автоматизации ресторанного бизнеса. 1. К основным достоинствам ПО, произведенным Aloha Украинской компьютерной лабораторией, относятся, прежде всего, его доступность для небольших предприятий питания (кафе, пиццерий, кофеен, столовых), надежность и удобство пользования. Система обладает интуитивно-понятным графическим интерфейсом, многоуровневой системой скидок, детализированными отчетами и пр. Система Aloha управляет всем спектром ресторанного IT-оборудования: сенсорными терминалами, компьютерными кассами (POS-терминалами), видеомониторами для кухни, фискальными и кухонными принтерами. Систему "Aloha POS" используют более 33 тысяч ресторанов в 30 странах мира. Программные продукты компании неоднократно отмечались международными наградами, офисы компании расположены в Америке, Европе и Азии. 2. "В52 Ресторан" - это мощный инструмент контроля работы зала, товарного и финансового учета предприятия общественного питания. Предоставляемая методика учета направлена на всеобъемлющий контроль движения товара и финансовых средств. Возможности: полная автоматизация зала, калькуляция блюд и коктейлей, система учета обслуживания, ведение переучета, необходимые отчеты. Комплекс состоит из двух частей: - Фискальная часть - программно-аппаратный комплекс для автоматизации зала и кухни. Все движение товара и денег в зале фиксируется в системе и автоматически попадает в учет. В любой момент можно получить информацию о текущей выручке каждого официанта, бармена и ресторана в целом. - Бухгалтерская часть - представлена всей мощью программного комплекса "В52 Товарно-Финансовый учет". При существующей методике учета нет необходимости в содержании большого штата бухгалтеров. 3. R-Keeper Используется в более чем 3000 ресторанах, кафе, предприятиях быстрого обслуживания (FastFood), применяется в 135 городах (включая Москву, Санкт-Петербург, Киев и т.д.), в 16 странах внедрение программного продукта фирмы UCS системы R-Keeper. R-Keeper TM является высоконадежной многофункциональной системой, включающей в себя целое семейство программных продуктов, удовлетворяющих потребностям конкретного ресторана или кафе. В минимальной конфигурации система работает на одной кассовой машине, максимальное количество терминалов ограничено только характеристиками компьютерной сети. 4. РСТъ@Ресторатор - это гибкая, функциональная система управления рестораном, с эффективным разграничением прав. Благодаря ей можно: • Внедрить в заведении маркетинговые и учетные политики нового поколения; • Своевременно получать достоверную информацию о работе предприятия, проводить многокритериальный анализ и прогнозирование результатов деятельности ресторана; • Четко определить круг обязанностей и ответственности каждого сотрудника, предотвратить злоупотребления со стороны администрации и обслуживающего персонала, минимизировать человеческий фактор при управлении бизнесом; • Исключить рутинный труд по учету товарных остатков, оптимизировать складские запасы и контролировать состояние склада; • Обеспечить гибкое управление скидочной и бонусной политикой; • Планировать и учитывать банкеты и корпоративные мероприятия.