4

Омский государственный институт сервиса

Кафедра Экономики и Организации производства

Отчёт об учебной практике

Студент: Шевелева Юлия Федоровна

Факультет: Экономический

Специальность: Домоведение

Специализация: Управление жилищно-коммунальным хозяйством

Курс: 4 Группа: 91 Ух

Сроки практики: с «18» июня 2011г. по «30» июня 2012 г.

Объект практики: кафе «Fresco-Freddo», б.Архитекторов, 35

Руководитель практики от предприятия: Жукова Е.А

Омск 2012

Содержание:

Введение 3

1. Общая характеристика предприятия 4

1.2. История создания и развития предприятия 4

1.3. Характеристика предприятия 4

1.4.Территория кафе 5

1.5. Техническая оснащенность 6

2. Структура и система управления предприятия 8

3. Основная документация 9

4. Анализ организации обслуживания клиентов на предприятии…......…….…10

5. Анализ рекламного обеспечения деятельности организации…..…………….13

6. Анализ управления персоналом………………………………………………….16

7. Общие выводы о деятельности организации………………………………...…18

Заключение 20

Введение

Учебная практика является составной частью системы подготовки высококвалифицированного специалиста в сфере управления делами офиса и дома, в связи, с чем рассматривается как одна из важных форм связи процесса обучения на начальном этапе в высшем учебном заведении с будущей практической деятельностью выпускника в организациях различного типа.

Основная цель прохождения учебной практики состояла в том, чтобы подготовиться к профессиональной деятельности по специальности и специализации, закрепить полученные в процессе обучения знания, приобрести и развить различные навыки.

1. Общая характеристика предприятия

1.2. История создания и развития предприятия

В 2005 году ООО «Стандарт-Экология» создает торговую марку «Fresco freddo». Первое кафе-мороженое было открыто в начале 2005 года в Москве, ассортимент составлял всего 15 сортов мороженого. За 2 года сеть расширилась до пяти кафе-мороженых. В период с 2007 по 2012 год сети кафе «Fresco Freddo» стали открываться и в других городах: Санкт-Петербурге, Нижнем Новгороде, Омске, Уфе и Самаре. Благодаря слаженной работе команды технологов, работающих на фабрике по производству мороженого, оснащенной современным оборудованием, в кафе поступает мороженое класса премиум, постоянно ведется строгий контроль качества мороженого. Ассортимент мороженого «Fresco freddo» постоянно расширяется – за 5 лет с 15 до 50 сортов мороженого.

В Омске первое кафе открылось 8 апреля 2011 года. В 2008 году компания ООО «Стандарт-Экология» представляет свой второй бренд «Sweetie», кафе-бар, основой ассортимента которого является мороженое и свежевыжатые соки. Кафе «Sweetie» на данный момент открыты в Омске, Нижнем Новгороде. Открытие в Омске состоялось 20 марта 2012 года.

1.3. Характеристика предприятия

ООО «Стандарт-Экология» владеет сетью кафе-мороженых в Москве, Санкт-Петербурге, Нижнем Новгороде, Самаре, Уфе и Омске. Fresco Freddo и Sweetie – федеральная сеть кафе, головной офис располагаетс в г. Москва по адресу ул. Адмирала Макарова, д.23, корп.2. В каждом городе управление кафе осуществляется управляющими(менеджерами) или администраторами, деятельность которых регулируют региональные менеджеры. Во главе сети стоит управляющий сетью в лице Александра Кострюкова. Менеджером высшего звена в данной компании является генеральный директор Медведев А.А.

Рассмотрим подробнее сеть кафе Fresco Freddo, точнее обособленное подразделение Fresco Freddo (Омск), где мною была пройдена учебная практика.

Кафе-мороженое «Fresco freddo» находится по адресу: б. Архитекторов, 35 в семейном торговом центре «МЕГА». Режим работы с 10 до 22 часов. Работа сменная – 2/2 дня. Кафе ориентировано на семейный отдых.

Кафе как организация является обществом с ограниченной ответственностью (ООО). Общество с ограниченной ответственностью является разновидностью объединения капиталов, не требующего личного участия своих членов в делах общества. Характерными признаками этой коммерческой организации являются деление ее уставного капитала на доли участников и отсутствие ответственности последних по долгам общества. Имущество общества, включая уставный капитал, принадлежит на праве собственности ему самому как юридическому лицу и не образует объекта долевой собственности участников.

Кафе «Fresco freddo» является малым предприятием, т.к. численность работающего персонала составляет 8 человек: 1 директор, 1 региональный менеджер, 2 старших продавца-кассира, 5 барменов-кассиров.

В кафе оплата заказа производится только за наличный расчет, сотрудникам СТЦ «МЕГА» предоставляется скидка 25 % на всё меню.

1.4. Территория кафе делится на:

- зону продаж

- внутренняя зона кафе (11 столов, рассчитанных на 22 человека)

- внешняя зона кафе (9 столов, рассчитанных на 18 человек)

- барная зона (рассчитана на 5 человек)

- подсобное помещение (мойка, кухня)

Ассортимент меню включает в себя мороженое, десерты на основе мороженого, йогурты, молочные коктейли, смузи (густые коктейли из свежих фруктов и ягод), свежевыжатые соки, кофе, чай, прохладительные напитки, фаст-фуд (картофель фри и наггетсы), поп-корн, слабоалкогольные напитки, алкогольные и безалкогольные коктейли.

1.5. Техническая оснащенность кафе:

- кассовый аппарат – 1 шт.

- холодильные шкафы для фруктов и прочих скоропортящихся продуктов – 3 шт.

- морозильные лари для хранения мороженого – 2 шт

- морозильные витрины – 2 шт.

- холодильная витрина – 1 шт.

- блендер – 2 шт.

- соковыжималка – 3 шт.

- система для розлива пива – 1 шт.

- кофемашина – 1 шт.

- кофемолка – 1 шт.

- фритюрница – 1 шт.

- холодильник для прохладительных напитков – 3 шт.

- аппарат для производства поп-корна – 1 шт.

- посудомоечная машина – 1 шт.

- лёдогенератор – 1 шт.

- микроволновая печь – 1 шт.

Источники продовольственного снабжения предприятия.

Наименование продовольственных товаров, сырья, полуфабрикатов	Поставщики	Периодичность завоза
Мороженое в ассортименте	ООО «Инмарко-Трейд» Концерн «Русский холод»	Еженедельно
Молоко	ОАО Вимм-Билль-Данн, филиал Манрос-М	Ежедневно
«Кока-кола», «Спрайт», «Фанта»	ООО «Кока-кола Омск»	Еженедельно
«Бонаква»	ООО «Кока-кола Омск»	Еженедельно
«Нести»	ООО «Кока-кола Омск»	Еженедельно
Кофе в ассортименте	ТК «Ре делль Каффе»	Ежемесячно
Чай в ассортименте	ООО « Станбев»	Ежемесячно
Картофель фри, наггетсы	ООО «Свельт»	Еженедельно
Фрукты и овощи в ассортименте	ИП Мамедов М.А.	Еженедельно