tovodgrptov

Негосударственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Центросоюза Российской Федерации

СИБИРСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ

ТОВАРОВЕДЕНИЕ ОДНОРОДНЫХ ГРУПП ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

Программа, методические указания и задания контрольной работы и СРС для студентов ЗФО

направления 100800.62 Товароведение

Новосибирск 2013

1

Кафедра товароведения и экспертизы товаров

«Товароведение однородных групп продовольственных товаров»: программа, методические указания и задания контрольной и самостоятельной работы студентов ЗФО [сост.: канд. техн. наук, доц. Е.Н. Степанова, канд. техн. наук, доц. З.Р. Сайфулина,В.А., канд. техн. наук, доц., Н.А. Лучина, канд. техн. наук, доц. Д.А. Плотников]:НОУ ВПО «СибУПК», Новосибирск,

2013.-55 с.

Рецензент C.Н. Че, канд. техн. наук, ст. преподаватель

Программа, методические указания и задания контрольной работы и СРС учебной дисциплины рекомендована к изданию кафедрой экспертизы товаров, протокол от 27 декабря 2012 г. № 4.

© Сибирский университет потребительской кооперации, 2013

2

Содержание

1.ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ………………………………………4.

2.ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ……………………………..5

2.1. Объем дисциплины и виды учебной работы по срокам обучения (ч)……………………………………………………….5

3.СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ…………………………….6

3.1.Тематический план дисциплины……………………………6

3.2.Разделы дисциплины…………………………………………8

3.3.Темы и их краткое содержание……………………………....9

4.МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ К ВЫПОЛНЕНИЮ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ………………………………………33

5.ЗАДАНИЯ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ…………………….. 36

5.1. Вопросы контрольной работы по товарам растительного происхождения…………………………………………………….36

5.1. Вопросы контрольной работы по товарам животного происхождения……………………………………………………..42

6.ЗАДАНИЯ ДЛЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ…………..49

7.СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ……………..51

7.1.Основная литература………………………………………… 51

7.2.Нормативные документы…………………………………… 51

7.3.Дополнительная литература………………………………… 51

3

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

Целью изучения дисциплины является изучение продовольственных товаров, как растительного, так и животного происхождения. Изучение этих разделов осуществляется с учетом современного состояния отраслей агропромышленного комплекса торговли, рационального потребления продуктов питания с учетом физиологических норм и требований к безопасности продуктов питания.

Задачи дисциплины «Товароведение однородных групп продовольственных товаров» состоят в следующем:

-изучение общей классификации основных групп товаров; -изучение потребительских свойств, их классификации, влияния на качество товаров; -овладение идентификационными признаками товаров;

-изучение факторов, формирующих качество, в т.ч. безопасность; -освоение общих методик оценки качества; -анализ факторов, приводящих к потере качества и количества;

-изучение особенностей упаковки и маркировки товаров однородных групп;

-приобрести навыки расшифровки маркировки товаров и

входящих в ее состав информационных знаков.
Дисциплина	«Товароведение		однородных		групп
продовольственных	товаров»	включена		в	базовую

(общепрофессиональную) часть профессионального цикла учебных планов подготовки бакалавров по направлению 100800.62

Товароведение.

Содержание дисциплины основано на преемственности и взаимосвязи с такими дисциплинами, как «Химия», «Физика», «Биология», «Экология», «Теоретические основы товароведения», «Аналитическая химия и физико-химические методы анализа», «Метрология и стандартизация», «Безопасность потребительских

товаров»,	«Упаковка и маркировка			товаров»,		«Хранение
потребительских товаров» и другими.
Дисциплина		«Товароведение		однородных		групп
продовольственных		товаров»	включена		в	базовую

(общепрофессиональную) часть профессионального цикла учебных планов подготовки бакалавров по направлению 100800.62

Товароведение.

4

2.ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ

2.1.Объем дисциплины и виды учебной работы

по срокам обучения (ч)

Заочная форма обучения 4 года 6 мес.

ВИД ЗАНЯТИЯ	Всего		Курс
		4		5
Аудиторные занятия:	52	20		32
лекции	20	8		12
практические	-
семинарские	-
лабораторные	32	12		20
Контрольная работа		+		+
Самостоятельная работа	164	124		40
Зачетные единицы: всего,	7	4		3
в том числе без экзамена	6	4		2
Общая трудоемкость	216	144		72
Вид итогового контроля		ЗАЧЕТ		ЭКЗАМЕН

Заочная форма обучения 3 года 6 мес.

ВИД ЗАНЯТИЯ	3 курс
Аудиторные занятия:	20
лекции	6
лабораторные	14
Контрольная работа	+
Самостоятельная работа	196
Зачетные единицы: всего,	7
в том числе без экзамена	6
Общая трудоемкость	216
Вид итогового контроля	Экзамен

5

3.СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ

3.1. Тематический план

Заочная форма обучения 4 года 6 мес.

					Количество часов
						на изучение
							в том числе
№		Темы дисциплины			Всего			лабораторные занятия
п/п							лекции
										СРС
1	Формирование ассортимента зерна, крупы,				10		2	2		6
	муки и макаронных изделий.
2	Пищевая ценность, классификация и
	ассортимент хлебобулочных изделий и				10		2	2		6
		сухих завтраков.
3	Пищевая ценность, классификация и
	ассортимент крахмала, сахара, меда и				10		2	2		6
	шоколада.
4	Классификация конфет, карамели и фруктово-
	ягодных кондитерских изделий. Жевательная				10		2	2		6
	резинка.
5	Мучные	кондитерские	изделия.
	Классификация, ассортимент. Восточные				10		2	2		6
	сладости.
6	Товароведная	характеристика		и
	идентификационные признаки свежих, овощей				18		4	6		8
	и грибов.
7	Товароведная	характеристика		и	10		2	2		6
	идентификационные признаки свежих плодов.
8	Продукты переработки плодов,		овощей	и	18		4	6		8
	грибов.
9	Вкусовые товары: чай, кофе, кофейные
	напитки, пряности, приправы и				20		2	2		6
	безалкогольные напитки. Классификация и
	ассортимент.
10	Ассортимент слабоалкогольных и алкогольных				10		2	4		4
	напитков. Классификация и идентификация
		Итого за курс			144		8	12		124

6

1	2		3	4	5	6
11		Пищевая ценность молока и молочных
		товаров. Классификация, формирование	20	4	6	10
		ассортимента и качества.
12		Жировые товары. Пищевая ценность жиров.
		Классификация. Формирование ассортимента	16	2	4	10
		и качества.
13		Мясо и мясные товары. Классификация,	20	4	6	10
		формирование ассортимента.
14		Гидробионты и товарная продукция из них.
		Классификация. Признаки идентификации	16	2	4	10
		пищевая ценность.
		Итого за курс	72	12	20	40
		Всего	216	20	32	168

Заочная форма обучения 3 года 6 месяцев

				Количество часов на
					изучение
						в том числе
№		Тема дисциплины		всего			лабораторные занятия
п/п					лекции
								СРС
1		2		3	4		5	6
1	Формирование ассортимента зерна, крупы,
	муки и макаронных изделий.
	Пищевая ценность, классификация и			20	4		4	12
	ассортимент хлебобулочных изделий и
		сухих завтраков.
2	3.Пищевая ценность, классификация и
	ассортимент крахмала, сахара, меда и
	шоколада.
	Классификация конфет, карамели и фруктово-
	ягодных кондитерских изделий. Жевательная			30	6		6	18
	резинка.
	Мучные	кондитерские	изделия.
	Классификация, ассортимент. Восточные
	сладости.

7

1		2			3	4	5	6
3	Товароведная	характеристика		и
	идентификационные	признаки	свежих,
	овощей и грибов.				32	6	6	20
	Товароведная	характеристика		и
	идентификационные признаки свежих плодов.
4	Продукты переработки плодов,		овощей	и	14	4	8	2
	грибов.
5	Вкусовые товары: чай, кофе, кофейные
	напитки, пряности, приправы и
	безалкогольные напитки. Классификация и
	ассортимент.				30	4	6	10
	Ассортимент слабоалкогольных и
	алкогольных напитков. Классификация и
	идентификация.
6	Пищевая ценность молока и молочных
	товаров. Классификация, формирование
	ассортимента и качества.
	Жировые товары. Пищевая ценность жиров.
	Классификация. Формирование ассортимента
	и качества.				91	2	6	85
	Мясо и мясные товары. Классификация и
	формирование ассортимента.
	Гидробионты и товарная продукция из них.
	Классификация. Признаки идентификации.
	Пищевая ценность.
			Всего		216	26	36	154

3.2. Разделы дисциплины

1.Товароведение зерномучных и кондитерских товаров.

2.Товароведение плодоовощных и вкусовых товаров.

3.Товароведение жировых и молочных товаров.

4. Товароведение мясных и рыбных товаров.

3.3. Темы и их краткое содержание

Раздел 1. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров

8

Тема 1. Формирование ассортимента зерна, крупы, муки и макаронных изделий.

Общая характеристика зерна как сырья для зерномучных товаров: свойства, обуславливающие его значение в народном хозяйстве.

Классификация зерновых культур. Идентификационные признаки отдельных видов.

Обобщенная модель строения зерна и состав зерна пшеницы. Пищевая ценность зерновых культур, их способность

удовлетворять потребности организма человека в определенных веществах. Свойства зерна. Факторы, формирующие качество и безопасность зерна. Классификация зерна пшеницы и ее влияние на потребительские достоинства вырабатываемых продуктов. Классификация зерна ржи, кукурузы, ячменя, овса, риса, проса, гречихи и бобовых культур. Хранение: условия, сроки и способы. Процессы при хранении, виды потерь. Транспортирование, условия. Влияние способов хранения и транспортирования на качество и потери товаров.

Общая характеристика крупы и крупяных концентратов. Потребительские свойства. Классификация крупы. Идентификационные признаки основных видов. Крупа повышенной биологической ценности. Факторы, формирующие качество крупы. Принципы деления на сорта, номера, марки. Искусственные, комбинированные крупы. Сухие завтраки на основе зерна. Классификация. Идентификационные признаки разных групп. Пути повышения биологической ценности сухих завтраков. Влияние сырья и процесса производства на качество готовых изделий. Дефекты: виды, причины возникновения, признаки, способы обнаружения.

Мука. Потребительские свойства муки. Классификация и ассортимент. Идентификационные признаки отдельных видов муки.

Факторы, формирующие качество. Мука для выработки макаронных изделий. Особенности упаковки и маркировки. Хранение: условия, сроки и способы. Процессы при хранении, виды потерь. Влияние способов хранения и транспортирования на качество и потери муки. Дефекты: виды, причины возникновения.

9

Тема 2 Пищевая ценность, классификация и ассортимент хлебобулочных изделий и сухих завтраков

Хлеб и хлебобулочные изделия. Потребительские свойства:

классификация, влияние на качество. Классификация и ассортимент. Пути повышения биологической ценности, совершенствования ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий. Диетические и лечебные виды хлебобулочных изделий. Хлеб и хлебобулочные изделия. Факторы, формирующие качество хлеба.

Дефекты хлеба: виды, причины возникновения, меры предупреждения и устранения. Болезни хлеба и их возбудители.

Хранение хлеба и хлебобулочных изделий: условия и сроки. Процессы при хранении, виды потерь.

Транспортирование хлеба: условия и сроки. Влияние способов хранения и транспортирования на качество и потери товаров.

Сухарные изделия. Потребительские свойства. Классификация изделий и ассортимент. Факторы, формирующие качество, требования к качеству, в том числе и безопасности. Дефекты: виды, причины их возникновения, признаки, меры предупреждения. Транспортирование, условия и сроки. Влияние способов хранения и транспортирования на качество и потери товаров.

Бараночные изделия. Потребительские свойства. Классификация и ассортимент. Факторы, формирующие качество. Дефекты: виды, в том числе и безопасности. Причины возникновения, признаки, способы обнаружения.

Методы оценки качества. Хранение: условия, сроки и способы. Транспортирование, условия и сроки.

Макаронные изделия. Потребительские свойства макаронных изделий. Классификация и ассортимент. Идентификационные признаки отдельных видов. Пути совершенствования ассортимента макаронных изделий. Факторы, формирующие качество, методы определения. Дефекты: виды, причины возникновения, признаки меры предупреждения. Особенно упаковки и маркировки. Условия и сроки хранения и транспортирования, виды потерь. Процессы, происходящие при хранении.

10