163

Министерство образования Российской Федерации

Омский государственный институт сервиса

Кафедра экономики и организации производства

А. А. МАКСИМОВ

Организация производства на предприятиях

В ОБЛАСТИ СЕРВИСА

Учебное пособие

Омск 2002

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ 6

ТЕМА 1. РАЦИОНАЛЬНЫЕ ФОРМЫ И МЕТОДЫ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОИЗВОДСТВА 7

1.1. Производственный процесс и его классификация 7

1.2. Организация основного производственного процесса 9

1.3. Формы организации производства 10

1.4. Организационные типы производства 14

1.5. Методы организации производства 15

1.6. Нормативы организации производства 19

1.7. Оценка уровня организации основного производственного процесса 24

ТЕМА 2. ОСОБЕННОСТИ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОИЗВОДСТВА НА ПРЕДПРИЯТИЯХ В ОБЛАСТИ СЕРВИСА 27

2.1. Сфера услуг, ее специфика. Основные задачи организации производства на предприятиях в области сервиса 27

2.2. Процесс и срок оказания услуг, их составные части 32

2.3. Организационная структура и типы предприятий сферы услуг 37

2.4. Организация обслуживания населения 43

2.5. Сезонный характер производства услуг 53

ТЕМА 3. ОСОБЕННОСТИ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОИЗВОДСТВА НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ПО РЕМОНТУ БЫТОВОЙ ТЕХНИКИ 55

3.1. Организация поточного производства 56

3.2. Методика расчета поточных линий 60

ТЕМА 4. ОСОБЕННОСТИ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОИЗВОДСТВА УСЛУГ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ПО ПОШИВУ ОДЕЖДЫ ПО ИНДИВИДУЛЬНЫМ ЗАКАЗАМ 76

4.1. Организация производства в экспериментальном цехе 76

4.2. Организация подготовительно-раскройного производства 80

4.3. Организация пошива одежды 85

4.4. Принципы построения процессов и условия согласования времени операций 91

ТЕМА 5. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА УСЛУГ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ПО ХИМИЧЕСКОЙ ЧИСТКЕ И КРАШЕНИЮ ИЗДЕЛИЙ 93

ТЕМА 6. ОРГАНИЗАЦИЯ КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА НА ПРЕДПРИЯТИЯХ В ОБЛАСТИ СЕРВИСА 103

6.1. Сущность и значение качества услуг 103

6.2. Виды и методы технического контроля качества 104

6.3. Система управления качеством на предприятии 107

6.4. Система показателей качества на предприятиях сферы сервиса 110

ТЕМА 7. ОСОБЕННОСТИ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОИЗВОДСТВА ВО ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ И ОБСЛУЖИВАЮЩИХ ПОДРАЗДЕЛЕНИЯХ 114

7.1. Значение вспомогательных и обслуживающих производств на предприятии 114

7.2. Организация ремонтного хозяйства 115

7.3. Организация инструментального хозяйства 124

7.4. Организация энергетического хозяйства 128

7.5. Организация транспортного хозяйства 132

7.6. Организация материально-технического снабжения и складского хозяйства 139

ТЕМА 8. ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНИЧЕСКОЙ ПОДГОТОВКИ ПРОИЗВОДСТВА 144

8.1. Сущность и задачи технической подготовки производства 144

8.2. Организация конструкторской подготовки производства 146

8.3. Организация технологической подготовки производства 148

8.4. Организационно-экономическая подготовка производства 150

8.5. Планирование технической подготовки производства 151

ТЕМА 9. ПРОГРЕССИВНЫЕ ФОРМЫ И МЕТОДЫ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОИЗВОДСТВА В УСЛОВИЯХ РЫНОЧНОЙ ЭКОНОМИКИ 153

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 161

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 162

ВВЕДЕНИЕ

Курс «Организация производства на предприятиях в области сервиса» – одна из профилирующих дисциплин для студентов экономических и сервисных специальностей. Значение курса состоит в том, что он служит основой изучения отраслевых дисциплин, дает верные ориентиры в решении задач в области эффективной организации производства на предприятиях в современных условиях.

Организация производства – единство структуры и содержания системы, ее формы как юридического лица, с одной стороны, и процесса функционирования системы в соответствии с ее миссией по переработке входа системы в ее выход с целью выпуска конкурентоспособных товаров (услуг) – с другой.

Добиться высокого уровня организации производства, а значит и эффективной деятельности предприятий, можно лишь на основе системного решения всех задач, касающихся функционирования предприятия, начиная от приобретения сырья, материалов, полуфабрикатов для производства и заканчивая выпуском готовой продукции или услуг.

Хотя организация производства на предприятиях в области сервиса строится на общих основных моментах, характерных для любого промышленного производственного предприятия, она имеет и свои специфические особенности. Поэтому в учебном пособии рассмотрены общие рациональные формы и методы организации производственного процесса, характерные для всех предприятий, а также особенности организации производства на предприятиях в области сервиса и более подробно на предприятиях таких отраслевых групп как ремонт бытовой техники, индивидуальный пошив по заказам населения, химическая чистка и крашение одежды. Большое внимание уделено таким вопросам как организация обслуживания населения, организация контроля качества, организация работы вспомогательных производств и обслуживающих хозяйств предприятия, техническая подготовка производства. Важное место отводится вопросам внедрения прогрессивных форм и методов организации производства в условиях рынка с учетом опыта развитых зарубежных стран.

Учебное пособие состоит из девяти тем, последовательность которых соответствует типовой рабочей программе по данной дисциплине. Оно может быть использовано для изучения курса и самостоятельной подготовке студентов, получения знаний, умений и навыков для применения в практической деятельности на предприятиях.