Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Гигиеническая экспертиза мяса и рыбы (НОВОЕ).doc
Скачиваний:
145
Добавлен:
22.05.2015
Размер:
154.62 Кб
Скачать

МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ

И МЕДИЦИНСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ТВЕРСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ МЕДИЦИНСКАЯ АКАДЕМИЯ

КАФЕДРА ГИГИЕНЫ С ЭКОЛОГИЕЙ И КУРСОМ ГИГИЕНЫ ДЕТЕЙ И ПОДРОСТКОВ

Гигиеническая экспертиза мяса, рыбы, консервов

методические указания

к практическим занятиям по гигиене с экологией

для студентов лечебного, педиатрического

и стоматологического факультетов

Тверь 2001

ББК 51.23

СОСТАВИТЕЛИ:

доцент П.Б. Виноградов, доцент А.В. Медянкин, старший преподаватель Л.Н. Соловьева,

старший преподаватель Н.Ю. Ромашевская, ассистент И.Н. Никитина, ассистент Е.В. Алеева

© Издательство ЗАО «Литера-М», 2001

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ К ПРАКТИЧЕСКИМ ЗАНЯТИЯМ

по теме «Гигиеническая экспертиза мяса, рыбы, консервов»

Цель занятия

  1. Ознакомить студентов со свойствами и мяса, рыбы, консервов.

  2. Ознакомить студентов с основными методами определе­ния доброкачественности мяса, рыбы и консервов (органолептическими, гельминтологическими и другими).

Практические навыки

Помочь студентам освоить:

  1. определение органолептических свойств мяса, рыбы, кон­сервов;

  2. определение свежести мяса и рыбы с помощью химическо­го исследования;

  3. оценку пригодности для использования мяса и рыбы на ос­новании гельминтологического исследования;

4. бактериологическое исследование мяса. Продолжительность занятия - 2 часа.

Место проведения занятия - учебная комната кафедры гигие­ны с экологией.

Краткий план проведения занятия

  1. Тестовый контроль знаний студентов.

  2. Опрос по теме.

  3. Решение ситуационных задач.

  4. Подведение итогов.

Литература

  1. Методы гигиенических исследований (А.А Минх, М, 1971, с. 446-456;462-470).

  2. Общая гигиена (А.А. Минх, М., 1984, с. 420425; 465-469).

  3. Руководство к лабораторным занятиям по гигиене и экологии человека (Ю.П. Пивоваров, М., 1999, с. 115-125; 127429).

  4. Практикум по общей гигиене (А.М. Гурова, О.Е. Горлова, М, 1991, с. 90-96; 100- 103).

  5. Руководство к лабораторным занятиям по гигиене (Ю.П. Пивоваров, О.Э. Гоева, А.А. Величко, М, 1983, с. 32-35).

Контрольные вопросы по теме занятия

  1. Назвать положительные и отрицательные свойства мяса.

  2. Какие основные методы исследования применяются при оп­ределении доброкачественности мяса?

  3. Какая существует система определения доброкачествен­ности мяса по ГОСТУ 7269-79?

  4. Рассказать об органолептическом исследовании мяса. Как оно проводится?

  5. Какие существуют пробы на определение запаха мяса?

  6. Перечислить основные химические исследования мяса и указать, что определяется с их помощью?

  7. Перечислить дополнительные методы оценки доброкаче­ственности мяса. Какая из проб является наиболее чувствительной?

  8. Рассказать, как проводятся пробы Андриевского, пробы на аммиак с реактивом Несслера, как делается оценка све­жести мяса этими методами.

  1. Какие паразиты могут обнаруживаться в мясе? Как их об­наружить? Какие существуют нормы пораженности мяса гельминтами? Какая обработка мяса должна проводиться при обнаружении в нем паразитов?

  1. Назвать положительные и отрицательные свойства рыбы.

  1. Какие методы исследования применяются при определе­нии доброкачественности рыбы?

  2. Рассказать об органолептическом исследовании рыбы. Как оно проводится?

  3. Какие химические исследования применяют при определе­нии доброкачественности рыбы и как они проводятся? Как оцениваются результаты этих проб?

  4. Какие паразиты могут обнаруживаться в рыбе? Как их об­наружить? Какая обработка рыбы должна проводиться при обнаружении в ней гельминтов?

  5. Назвать положительные и отрицательные свойства консер­вов.

  6. Указать сроки реализации консервов.

  7. Какие методы исследования применяются при определе­нии доброкачественности консервов?

  8. Указать причины возникновения истинного и ложного бомбажа.

  9. Как отличить истинный бомбаж от ложного?

20. Как проводится проба на герметичность консервов?