- •Пм.03. Приготовление супов и соусов
- •Задание
- •На производственную практику
- •По пм.03. Приготовление супов и соусов
- •Студент_Рамазановой Насимы
- •Мусаевны _____________________________________________________________ группа пк-12-1
- •Содержание практики
- •1. Место прохождения практики, ознакомление с предприятием
- •2.Техника безопасности при выполнении работ Охрана труда на рабочем месте
- •Описание индивидуального задания
- •Технологическая карта
- •Заключение
- •Список используемой литературы
Департамент образования и науки Тюменской области
Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Тюменской области
«Тюменский колледж водного транспорта»
Отделение «Технологии и сервиса»
ОТЧЕТ
о производственной практике
Пм.03. Приготовление супов и соусов
Студента Рамазановой Насимы Мусаевны
__________________________________________________________
Фамилия, Имя, Отчество
Профессия 260807.01 «Повар, кондитер»
Группа ПК-12-1
Период практики с « 29 » мая по « 31» мая 2014г.
Дата сдачи ________30__________ Оценка_________________________
Подпись руководитель производственной практики от колледжа
__________________ /Константинова Е.В.
Подпись руководителя производственной практики от предприятия
___________________ / ________________/
м.п.
Тюмень-2014
Задание
На производственную практику
По пм.03. Приготовление супов и соусов
Студент_Рамазановой Насимы
Мусаевны _____________________________________________________________ группа пк-12-1
Фамилия, Имя, Отчество
Тема: Описание технологического процесса приготовления блюда
«__________________________________________________________»
Дата выдачи задания «29» мая 2014г.
Срок сдачи работы «31» мая 2014г.
С О Д Е Р Ж А Н И Е
Место прохождения практики, ознакомление с предприятием |
|
Техника безопасности при выполнении работ |
|
Описание индивидуального задания |
|
Заключение |
|
Список литературы |
|
Содержание практики
1. Место прохождения практики, ознакомление с предприятием
Ознакомление с предприятием: его полное название, руководитель, тип и класс, место расположения, режим работы, перечень предоставляемых услуг, меню, контингент питающихся, количество посадочных мест и проходимость зала за рабочий день. Состав складских, производственных, торговых, административных помещений, характер производства, наличие филиалов. Изучение ассортиментного перечня выпускаемой продукции. Ознакомление с документами, подтверждающими факт сертификации услуг предприятия ( подлинник или копия сертификата).
Ознакомление с мясорыбным цехом, его оборудованием, инвентарем, персоналом, ассортиментом сырья; Ознакомление с правилами внутреннего распорядка предприятия.)
Требования к организации рабочего места
Рабочее место – называется часть производственной площади, где работник выполняет определённые операции, используя необходимое оборудование, инструменты и приспособления. Рабочее место на предприятиях имеет свои особенности, всё зависит от характеристики выполняемых операций, от вида используемого оборудования, посуды, инвентаря и выпускаемого ассортимента продукции.
Планировка рабочего места должна обеспечивать:
-
Последовательный технологический процесс приготовления блюда.
-
Рациональное размещение оборудования.
-
Эффективное использование производственных площадей.
-
Обеспечение безопасных условий труда.
-
Удобное расположение инвентаря, инструментов в зоне оптимальной досягаемости.
Рабочее место должно располагаться по ходу технологического процесса, не допуская пересечения потоков готовой продукции и сырья.
На рабочем месте должны соблюдаться:
- санитарные правила, правила личной гигиены и гигиены на рабочем месте;
- должностные инструкции, квалификационные характеристики и правила
трудового распорядка предприятия;
- правила пожарной и электробезопасности;
- культура и этика общения с коллегами по работе и потребителями;
- меры оказания первой доврачебной помощи при несчастных случаях на производстве.