Федеральное государственное бюджетное образовательное

УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«ИЖЕВСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ»

ЗООИНЖЕНЕРНЫЙ ФАКУЛЬТЕТ

КАФЕДРА ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА

КУРСОВАЯ РАБОТА

По производству продукции животноводства

НА ТЕМУ: ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ГОВЯДИНЫ

Базовое хозяйство СХПК «Колос» Вавожского района.

Выполнил:студент 233 группы

зооинженерного факультета

Голубева О.А.

Проверил: доцент кафедры ТППЖ,

кандидат с.-х. наук

Старостина О.С.

Ижевск 2013

Содержание:

Введение……………………………………………………………………

1. Обзор литературы

   1. Характеристика породы крупного рогатого скота………….

   2. Мясная продуктивность крупного рогатого скота и факторы, влияющие на нее………………………………………………..

   3. Технология откорма крупного рогатого скота и её интенсификация…………………………………………………..

2. Технологическая часть

   1. Анализ и оценка мясной продуктивности бычков в период заключительного откорма………………..……………………..

   2. Выращивание бычков в молочный период (от рождения до 6месячного возраста)…………………………………………….

   3. Технология выращивания бычков в период доращивания (от 6 до 12-15 месячного возраста)…………………………………………..

   4. Кормление и содержание молодняка в период заключительного откорма……………………………………………………………

3. Мероприятия, направленные на повышение мясной продуктивности и улучшение качества говядины………………………………………

Выводы и предложения……………………………………………..

Список использованной литературы……………………………….

Значение производства говядины в молочном скотоводстве.

 Говядина занимает ведущее место в производстве мяса в России. Ее доля составляет 41%, а в отдельных регионах - 50% и более. Около 98% говядины получают от убоя скота из молочных стад, и менее 2% - от специализированного мясного скота.

Мясо крупного рогатого скота (говядина и телятина) обладает высокими пищевыми и вкусовыми качествами и пользуются повышенным спросом у населения.

Говядина характеризуется более благоприятным соотношением белка и жира. В ней меньше содержится холестерина, чем в свинине и баранине. В говядине содержатся все незаменимые аминокислоты, а также жирные кислоты, минеральные вещества, что обуславливает высокую питательную ценность говядины. В среднем переваримость и усвояемость говядины составляет 95 %.

Морфологический и химический состав туши зависят от породы, возраста и упитанности животных. Содержание мышечной ткани в туше крупного рогатого скота колеблется от 42 до 68%, жира от 10 до 30%, костей от 13 до 20% и соединительной ткани от 10 до 14 %. Средний химический состав мяса взрослого скота характеризуется следующими показателями: вода - 59-66 %, белок - 17-20%, жир - 11-13%, зола - 1%.

Вкус мяса зависит от таких органолептических показателей, как нежность, сочность, запах и цвет.

Технология производства говядины в нашей стране предусматривает откорм молодняка до 15-18 мес. В этот период наблюдается интенсивный рост молодняка и невысокие затраты кормов на прирост.

Мясное скотоводство имеет ряд экономических и продуктивных особенностей, выделяющих его в самостоятельную отрасль животноводства. [7]

Цель: Изучение технологии производства говядины в СХПК «Колос» Вавожского района.

Задачи:

1. Изучить характеристику черно-пестрой породы крупного рогатого скота;

2. Проанализировать мясную продуктивность крупного рогатого скота;

3. Изучить технологию кормления и содержания бычков в разные периоды откорма.

4. Мероприятия по повышению мясной продуктивности и улучшению качества говядины.