Тема 15

Организация хранения, переработки и реализации продукции

(2часа)

1. Организация хранения сельскохозяйственной продукции.

2. Организация переработки сельскохозяйственной продукции.

3. Организация реализации сельскохозяйственной продукции.

1.1.Организация хранения сельскохозяйственной продукции.

Хранение продукции (слайд) - это

Традиционно хранилища сельскохозяйственной продукции строились преимущественно большой емкости и располагались, как правило, в местах потребления.

Между тем отечественный и мировой опыт показывает, что лучшей сохранности продукции, сокращению ее количественных и качественных потерь при транспортировке и хранении способствует максимальное прибли­жение баз хранения к местам производства.

Организация хранения продукции в местах производства предполагает (слайд)

При этом преимуществами хранения продукции в местах производства являются : (слайд)

При этом создается возможность загрузки продукции в хранилища непосредственно после уборки урожая, что способствует сокращению потерь; обес­печивается повышение занятости рабочих сельскохозяйственных предприятий во внесезонный период; снижается потребность в транспортных средствах в период уборки и вывоза урожая; все отходы и нестандартная продукция могут быть переработаны на мес­те или использованы на корм скоту.

Хранение товарной части сельскохозяйственной продукции (всей или частично) непосредственно в местах ее производства имеет еще одно важное преимущество: заложенную на длительное хранение продукцию сельскохозяйственные предприятия успеш­но реализуют в зимне-весенний период как в свежем, так и в пере­работанном виде, причем с учетом спроса реализация происходит по более высоким ценам.

Хранилища, имеющиеся в настоящее время на сельскохозяй­ственных предприятиях, предназначены преимущественно для хранения семян и фуража и не рассчитаны на большие массы то­варной продукции. Преобладающую ее часть сельскохозяйствен­ные товаропроизводители реализуют непосредственно в период уборки урожая или сразу же после уборки, в связи с чем большие складские емкости им не нужны.

Товарную часть картофеля и плодоовощной продукции эффек­тивно хранить в местах производства, в построенных непосред­ственно на специализированных сельскохозяйственных предпри­ятиях крупных складских емкостях с цехами (комплексами) по послеуборочной товарной доработке (при реализации по прямым связям оптовыми партиями, расфасованной, в виде полуфабрика­та). Там же должны осуществляться переработка и утилизация от­ходов.

Создавая материально-техническую базу хранения продукции непосредственно на сельскохозяйственных предприятиях, нужно учитывать особенности хранения продукции, предназначенной для производственного использования и реализации. Например, перед закладкой на хранение семенного картофеля обычно рекомендует­ся не сортировать его по фракциям, а лишь отделить примеси и не­кондиционные клубни (сортировка по фракциям производится пе­ред посадкой). Потери не сортированного с осени картофеля по сравнению с сортированным уменьшаются на 5—7 %. В то же время картофель, предназначенный для реализации на продовольствен­ные цели, перед закладкой на хранение должен быть разделен на то­варную и нестандартную (мелкую) фракции. Мелкая фракция ис­пользуется на корм скоту или реализуется на технические цели, а крупный картофель при наличии складских емкостей закладывает­ся на хранение и в дальнейшем реализуется по мере необходимости, при отсутствии хранилищ вывозится на городские базы.

Основные способы хранения картофеля и овощной продукции представлены на слайде.

Для сохранения продукции, предназначенной для реализации, повышения ее качества и получения на этой основе большей вы­ручки сельскохозяйственные предприятия проводят своими сила­ми и средствами ее товарную доработку.

Товарная доработка картофеля, предназначенного для реализа­ции на продовольственные цели, осуществляется на стационар­ных комплексно-механизированных картофелесортировальных пунктах. Она заключается в разделении картофеля на продоволь­ственную и нестандартную (мелкую) фракции. Если продукция идет на реализацию прямо с поля, то на этом же пункте осуществ­ляется затаривание продовольственного картофеля в контейнеры или мешки. Товарный картофель может быть затарен в контейне­ры и при хранении его в хранилищах сельскохозяйственного пред­приятия, что позволяет более полно использовать емкости храни­лищ и облегчает дальнейшее перемещение продукции.

Широко применяется и высокоэффективна товарная доработ­ка зерна, овощей и плодов в местах производства.

Товарная доработка молока непосредственно на сельскохо­зяйственных предприятиях заключается в его очистке (фильтра­ции) и охлаждении до температуры не выше 10°С. Доработка проводится в специально оборудованных прифермских молоч­ных отделениях, которые создают на любой достаточно крупной ферме. В крестьянских (фермерских) хозяйствах в зависимости от размера поголовья дойного стада и уровня механизации ох­лаждение молока может осуществляться в едином технологичес­ком потоке с его производством (при оснащении фермы совре­менной доильной установкой) либо с использованием естествен­ных источников холода.

В организационной структуре птицефабрик яичного направле­ния обычно имеется цех упаковки и сортировки яиц. В цехе про­мышленного стада кур-несушек рабочий периодически (обычно два раза в смену) собирает яйца в стандартные ящики, далее ящики по системе транспортеров или с помощью других транспортных средств доставляют в цех упаковки и сортировки, где яйца сорти­руют на механизированных линиях по размеру и упаковывают, после чего доставляют на склад для хранения до реализации в тор­говую сеть.

Экономический эффект от реализации сельскохозяйственной продукции после хранения в местах произ­водства определяется в виде разницы между складывающейся на рынке в период реализации ценой и затратами на производство, сортировку, закладку в хранилище, хранение и реализацию этой продукции. Разница должна быть уменьшена на величину потерь продукции (во время погрузки, транспортировки, выгрузки, хра­нения). По величине этого эффекта делается вывод о целесообраз­ности хранения сельскохозяйственной продукции в местах произ­водства.

Показатели оценки экономической эффективности хранения картофеля и плодоовощной продукции на сельскохозяйственном предприятии представлены на слайде.