Министерство образования и науки РФ

Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«СИБИРСКИЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Торгово-экономический институт

Кафедра технологии и организации общественного питания

Производственная практика (первая) Программа практики

для студентов 2 курса

направления подготовки 101100.62 «Гостиничное дело»,

профиль подготовки 101100.62.01 «Ресторанная деятельность»

очной формы обучения

Красноярск 2014

Производственная практика: программа практики для студентов направления подготовки 101100.62 «Гостиничное дело» / СФУ; сост. доцент, канд. тех. наук М. Д. Батраев, доцент, канд. тех. наук О. М. Сергачева. – Красноярск: СФУ, 2014. – 17 с.

Программа практики утверждена на заседании кафедры: технологии и организации общественного питания, протокол № 1 от 29.01.2014 г.

© ФГАОУ ВПО «Сибирский федеральный университет», 2014

Содержание

1 Общие положения………………………………….......................................	4
2 Цель и задачи практики…………………………………………..................	5
3 Организация производственной практики…………………………………	5
4 Распределение учебных часов практики по формам и видам работ…….	7
5 График прохождения практики..…..…………………………………….....	7
6 Содержание производственной практики………………………………….	8
7 Оформление отчета и порядок его защиты…………………………..…….	11
8 Формы контроля, критерии оценок……………………………..………….	12
9 Учебно-методическое обеспечение производственной практики……….	13
Приложение А – Содержание отчета по практике………………………….	15
Приложение Б – Титульный лист отчета по практике………………………	16
Приложение В – Титульный лист индивидуального задания….…………..	17

1 Общие положения

Производственная практика является неотъемлемой составной частью учебно-воспитательного процесса и эффективной формой подготовки студентов к трудовой деятельности. Она позволяет углубить теоретические знания студентов, полученные в процессе обучения и привить практические навыки работы в предприятиях общественного питания расположенных при гостиничных комплексах и других средствах размещения.

Согласно учебному плану студенты 2 курса (4 семестр) направления подготовки 101100.62 «Гостиничное дело», профиль подготовки 101100.62.01 «Ресторанная деятельность» очной формы обучения в течение 2-х недель проходят первую производственную практику.

В целях наиболее эффективного проведения данного вида учебной деятельности кафедра технологии и организации общественного питания СФУ подбирает базы прохождения практики, оформляет договор между университетом и организацией в двух экземплярах.

Базами прохождения данного вида практики могут быть гостиничные предприятия и другие средства размещения различных организационно-правовых форм, имеющие в своей структуре предприятие (предприятия) общественного питания: рестораны, кафе, бары, буфеты и др.

Программа практики составлена на основе Федерального государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования (ФГОС ВПО) по соответствующему направлению подготовки 101100 «Гостиничное дело» (квалификация (степень) «бакалавр». Практика является обязательной и представляет собой вид учебных занятий, непосредственно ориентированных на профессионально-практическую подготовку обучающихся. Практика закрепляет знания и умения, приобретаемые студентами в результате освоения теоретических курсов, вырабатывает практические навыки и способствует комплексному формированию общекультурных и профессиональных компетенций обучающихся.

Процесс прохождения первой производственной практики направлен на формирование следующих компетенций:

- владением культурой мышления, способностью к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору путей её достижения (ОК-1);

- готовностью к кооперации с коллегами, бесконфликтной работе в коллективе, быть толерантным к этническим, национальным, расовым, конфессиональным различиям, к восприятию культуры и обычаев стран и народов (ОК-6);

- стремлением к постоянному совершенствованию и саморазвитию, повышению своей квалификации и профессионального мастерства; готовностью критически оценивать свои достоинства и недостатки, наметить пути и выбрать средства развития и устранения недостатков (ОК-8);

- способностью осознать социальную значимость своей будущей профессии, проявлять мотивацию к профессиональной деятельности (ОК-9);

- способностью понимать сущность и значение информации в развитии современного общества; владением основными методами, способами и средствами получения, хранения, переработки информации, навыками работы с компьютером, как средством управления информацией (ОК-12);

- готовностью к применению современных технологий для формирования и предоставления гостиничного продукта, соответствующего требованиям потребителей (ПК-1);

- готовностью анализировать результаты деятельности функциональных подразделений гостиниц и других средств размещения, уровень обслуживания потребителей, делать соответствующие выводы (ПК-6).