28-08-2013_17-17-42 / КР Особенности бух. учёта и налогообл. в ОП - 2010

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБУЧЕНИЯ

«КРАСНОЯРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ»

Особенности бухгалтерского учета

и налогообложения в общественном питании

Методические указания и задания для выполнения контрольной работы для студентов заочной и ускоренной формы обучения

специальности 080109.65 "Бухгалтерский учет, анализ и аудит"

КРАСНОЯРСК 2010

Особенности бухгалтерского учета и налогообложения в общественном питании: Метод. указания и задания для выполнения контрольной работы для студентов специальности 080109.65 "Бухгалтерский учет, анализ и аудит" / Сост.ст. преподаватель Т.В. Игнатова; ГОУ ВПО КГТЭИ. – Красноярск, 2010. – 17 с.

© ГОУ ВПО Красноярский государственный торгово-экономический институт, 2010

1 ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

Цель контрольной работы – закрепление навыков самостоятельной работы и применение на практике теоретических знаний, а также положений и требований нормативных актов, регулирующих бухгалтерский учет, формирование бухгалтерской отчетности, налогообложение в общественном питании.

Задача контрольной работы по данной дисциплине состоит в изучении студентами:

∙Нормативных актов, регулирующих бухгалтерский учет и налогообложение в общественном питании;

∙Особенностей бухгалтерского учета в общественном питании.

Для успешного выполнения контрольной работы в процессе её выполнения необходимо использовать правовые базы данных «Консультант +», «Гарант» и т.д.

2 ВЫБОР ВАРИАНТА КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

Студенты определяют вариант по последней цифре зачетной книжки:

Номер варианта	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
Последняя	1	2	3	4	5	6	7	8	9	0
цифра зачетной
книжки

3 ТРЕБОВАНИЯ, ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ К ВЫПОЛНЕНИЮ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

Контрольная работа предоставляется на кафедру в соответствии с графиком учебного процесса в письменном виде на сброшюрованных листах формата А4 либо в ученической тетради. Контрольная работа должна иметь титульный лист, на котором должны быть заполнены основные реквизиты:

-название работы, дисциплины;

-номер варианта;

-вуз;

-группа;

-фамилия, имя, отчество.

Страницы контрольной работы должны быть пронумерованы, начиная с титульного листа. Нумерация страниц выполняется арабскими цифрами в правом верхнем углу страницы, начиная со второй. На каждой странице должны быть поля не менее 2,5 см.

Работа считается не выполненной, по формальному признаку, если решен не соответствующий вариант.

Контрольное задание

1.Определение розничных цен на продукцию общественного питания

(для всех вариантов).

Заполните план-меню, если столовая должна приготовить следующие блюда:

	№	Наименование блюд	Количество	№ по сборнику рецеп-
	п/п		порций	тур
	1.	Салат мясной	400	100
	2.	Суп-пюре из бобовых	500	272
	3.	Свинина отварная с гарниром	200	568
	4.	Гуляш из говядины с гарниром	300	632

Сделайте расчет необходимого количества сырья для отпуска из кладовой в производство, заполните требование в кладовую.

На основании выше изложенных данных рассчитайте продажную стоимость блюд в калькуляционных карточках

Стоимость специй включается в калькуляцию продажной стоимости блюд в размере 48 рублей на 100 порций.

Стоимость соли - в размере 12 рублей на 100 порций.

Гарнир включается в продажную стоимость блюд «Свинина отварная» и «Гуляш из говядины» в размере 540 рублей на 100 порций.

	Унифицированная форма № ОП-2
	Утверждена постановлением Госкомстата
	России от 25.12.98 № 132
				Код
	Форма по ОКУД			0330502
		по ОКПО
(организация)
(структурное подразделение)	Вид деятельности по ОКДП
	Вид операции

УТВЕРЖДАЮ

Руководитель

(должность)

Номер

Дата

документа

составления

(подпись)

(расшифровка подписи)

ПЛАН - МЕНЮ

«

»

г.

на « »

г.

Номер по поряд- ку

Блюдо и гарнир
			Цена
наименование и	номер блюда по	выход Количепродажи,		Сумма,
краткая характеристика	код сборнику рецеп-	одного ство	руб. коп.	руб. коп.
	тур, по ТТК, СТП	блюда, г

1

2

3

4

5

6

7

8

				Итого
Заведующий производством
		(подпись)		(расшифровка подписи)

Расчет необходимого сырья для отпуска из кладовой на производство

			Ед.	Про-				Наименование блюд							Всего кол-
	№	Наименование		дажная	Салат мясной		Суп-пюре из бо-			Свинина отвар-			Гуляш из говя-
			изме-				бовых			ная			дины		во
	п/п	продуктов	рения	цена за	На 100	На 400	На 100		На 500	На 100		На 200	На 100	На 300	(гр.2+4+6+
				кг.	порций	порций	порций		порций	порций		порций	порций	порций	8)
	А	Б	В	Г	1	2	3		4	5		6	7	8	9
	1.	Говядина	кг.	314-00	6,5		-			-			16,5
	2.	Картофель	кг.	57-00	5,5		-			-			-
	3.	Огурцы соленые	кг.	74-00	3,8		-			-			-
	4.	Яйцо	дес.	68-00	3,8		-			-			-
	5.	Майонез	кг.	98-00	3,7		-			-			-
	6.	Морковь	кг.	48-00	-		1,25			-			-
	7.	Лук репчатый	кг.	56-00	-		2,4			0,4			1,2
	8.	Горох	кг.	39-60	-		7,05			-			-
	9.	Свинина	кг.	330-00	-		-			14,7			-
	10.	Петрушка	кг.	66-00	-		0,62			-			-
	11.	Томат-паста	кг.	90-00	-		-			0,8			1,5
	12.	Мука пшеничная	кг.	47-40	-		1,0			-			-
	13.	Жир	кг.	104-00	-		-			-			1,2

Унифицированная форма № ОП-3

Утверждена постановлением Госкомстата

России от 25.12.98 № 132

Код

Форма по ОКУД

0330503

по ОКПО

(организация)

(структурное подразделение)

(структурное подразделение «получатель»)

Вид деятельности по ОКДП

Вид операции

Номер

Дата

документа

составления

ТРЕБОВАНИЕ В КЛАДОВУЮ

Через кого

(фамилия, имя, отчество)

Но-

Продукты и товары

Единица измерения

мер

Количество

Примечание

по по-

наимено-

код по

наименование

код

рядку

вание

ОКЕИ

1

2

3

4

5

6

7

Затребовал заведующий производством

Отпуск разрешил:			(подпись)						(расшифровка подписи)
Руководитель организации
	(должность)				(подпись)				(расшифровка подписи)

Унифицированная форма № ОП-1

Утверждена постановлением Госкомстата

России от 25.12.98 № 132

Код

Форма по ОКУД

0330501

по ОКПО

(организация)

(структурное подразделение)

Вид деятельности по ОКДП

(наименование блюда)

Номер блюда по сборнику рецептур, ТТК, СТП

Вид операции

КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА

Номер документа

Дата составления

Порядковый номер калькуляции,

№ 1

№ 2

№ 3

№ 4

№ 5

№ 6

дата утверждения

от «

»

г.

от «

»

г.

от «

»

г.

от «

»

г.

от «

»

г.

от «

»

г.

Но-

Продукты

мер

нор-

цена,

сумма,

норма,

цена,

сумма,

норма,

цена,

сумма,

норма,

цена,

сумма,

норма,

цена,

сумма,

норма,

цена,

сумма,

по по-

наименование

код

ма, кг

руб. коп.

руб. коп.

кг

руб. коп.

руб. коп.

кг

руб. коп.

руб. коп.

кг

руб. коп.

руб. коп.

кг

руб. коп.

руб. коп.

кг

руб. коп.

руб. коп.

рядку

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Наценка

%, руб. коп.

Цена продажи блюда, руб. коп.

Выход одного блюда в готовом виде, грамм

Заведующий производством

п

о

Калькуляцию составил

д

п

и

УТВЕРЖДАЮ

с

Руководитель организации

ь

Унифицированная форма № ОП-1

Утверждена постановлением Госкомстата

России от 25.12.98 № 132

Код

Форма по ОКУД

0330501

по ОКПО

(организация)

(структурное подразделение)

Вид деятельности по ОКДП

(наименование блюда)

Номер блюда по сборнику рецептур, ТТК, СТП

Вид операции

КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА

Номер документа

Дата составления

Порядковый номер калькуляции,

№ 1

№ 2

№ 3

№ 4

№ 5

№ 6

дата утверждения

от «

»

г.

от «

»

г.

от «

»

г.

от «

»

г.

от «

»

г.

от «

»

г.

Но-

Продукты

мер

нор-

цена,

сумма,

норма,

цена,

сумма,

норма,

цена,

сумма,

норма,

цена,

сумма,

норма,

цена,

сумма,

норма,

цена,

сумма,

по по-

наименование

код

ма, кг

руб. коп.

руб. коп.

кг

руб. коп.

руб. коп.

кг

руб. коп.

руб. коп.

кг

руб. коп.

руб. коп.

кг

руб. коп.

руб. коп.

кг

руб. коп.

руб. коп.

рядку

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Наценка

%, руб. коп.

Цена продажи блюда, руб. коп.

Выход одного блюда в готовом виде, грамм

Заведующий производством

п

о

Калькуляцию составил

д

п

и

УТВЕРЖДАЮ

с

Руководитель организации

ь

Унифицированная форма № ОП-1

Утверждена постановлением Госкомстата

России от 25.12.98 № 132

Код

Форма по ОКУД

0330501

по ОКПО

(организация)

(структурное подразделение)

Вид деятельности по ОКДП

(наименование блюда)

Номер блюда по сборнику рецептур, ТТК, СТП

Вид операции

КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА

Номер документа

Дата составления

Порядковый номер калькуляции,

№ 1

№ 2

№ 3

№ 4

№ 5

№ 6

дата утверждения

от «

»

г.

от «

»

г.

от «

»

г.

от «

»

г.

от «

»

г.

от «

»

г.

Но-

Продукты

мер

нор-

цена,

сумма,

норма,

цена,

сумма,

норма,

цена,

сумма,

норма,

цена,

сумма,

норма,

цена,

сумма,

норма,

цена,

сумма,

по по-

наименование

код

ма, кг

руб. коп.

руб. коп.

кг

руб. коп.

руб. коп.

кг

руб. коп.

руб. коп.

кг

руб. коп.

руб. коп.

кг

руб. коп.

руб. коп.

кг

руб. коп.

руб. коп.

рядку

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Наценка

%, руб. коп.

Цена продажи блюда, руб. коп.

Выход одного блюда в готовом виде, грамм

Заведующий производством

п

о

Калькуляцию составил

д

п

и

УТВЕРЖДАЮ

с

Руководитель организации

ь