Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:

TT / Лекции Оборудование

.pdf
Скачиваний:
27
Добавлен:
01.06.2015
Размер:
2.2 Mб
Скачать

1

ПРИМЕНЕНИЕ ИЗЛУЧЕНИЯ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Нагрев от электрических тэнов и спиралей, галагеновых ламп (электрические плиты, поверхности, грили, печи и т.п.)

Нагрев на индукционных плитах

Нагрев в микроволновых печах

2

Спираль электрическая

3

Спираль. Принцип действия

разогретый

конвекция в

окружающей

проводник

жидкости

 

излучение теплопроводность

Проводник сильно разогревается под действием электрического тока. Тепло переходит в среду в основном за счет излучения и распространяется за счет теплопроводности и конвекции.

4

Трубчатый электронагреватель ТЭН

5

Трубчатый электронагреватель ТЭН

Состоит из трубки, заполненной теплопроводящим электроизолятором, в центре которого проходит нихромовая нить, нагреваемая электрическим током

нихромовая

нить

трубка

электроизолятор

Предназначены для преобразования электрической энергии в тепловую. При нагреве сред с помощью ТЭНов могут возникнуть все 3 вида переноса тепла

– излучение, конвекция и теплопередача.

6

ТЭН. Принцип передачи тепла

разогретый

конвекция в

окружающей

проводник

жидкости

 

излучение теплопроводность

Проводник сильно разогревается под действием электрического тока. Тепло переходит в среду за счет теплопроводности и излучения и распространяется в среде конвекцией и теплопроводностью.

7

Индукционные катушки

8

Принцип разогрева индукцией

Высокочастотные колебания в магнитной катушке приводят к возникновению магнитного поля, которое вызывает появление вихревых токов в дне посуды. Они разогревают дно и от него содержимое кастрюли

9

Разогрев индукцией. Достоинства и ограничения

Разогрев происходит только в самой кастрюле, следовательно:

+не тратится энергия на разогрев горелки;

+пространство плиты намного холоднее (~ 60 °C);

+гораздо меньше нагревается воздух в помещении;

+быстрее нагревается и остывает плита;

+очень высокое КПД.

может использоваться только с ферромагнитной посудой (из сплавов, притягивающихся магнитом);

имеют высокую стоимость.

10

Применение для конфорок плит

Газ – дешево, быстро, неравномерно, опасно.

11

Применение для конфорок плит

ТЭН – безопаснее, но дольше и менее равномерно

12

Применение для конфорок плит

Спираль (простая, с возможностью расширения и др.) – безопаснее, ровнее.

13

Применение для конфорок плит

Ленточная конфорка (HiLight) – вместо спирали лента. Долговечнее, точнее, быстрее.

14

Применение для конфорок плит

Галогеновая конфорка (HaloLight) – вместо спирали галогеновая лампа. Очень быстро, точно, равномерно.

15

Применение для конфорок плит

Индукционная – очень быстро, равномерно, экономно и безопасно.

16

Изоляция нагревательных элементов

Сверху необходимо

… или

закрыть кожухом…

стеклокерамикой.

17

Время нагрева 2 литров воды до кипения

Индукционной конфоркой – 4 минут 46 секунд Галогеновой конфорки – 9 минут 00 секунд Чугунной конфорки – 9 минут 50 секунд Газовой конфоркой – 8 минут 18 секунд

18

Расход энергии на нагрев 2 литров воды до кипения

Индукционной конфоркой – 0,225 кВт·ч Галогеновой конфорки – 0,270 кВт·ч Чугунной конфорки – 0,320 кВт·ч Газовой конфоркой – 0,390 кВт·ч

19

КПД плит

Индукционной конфорки 90% Галогеновой конфорки 60% Чугунной конфорки 55% Газовой конфорки 50%

Микроволновая печь 85%

20

Микроволновая печь