лекция 20 углеводы и моносахариды
.doc
Лекция 20 |
Углеводы (I)
Углеводы – основная масса органического вещества на земле. Они являются основным источником энергии живых организмов, структурным материалом растительных клеток и соединительных тканей животных организмов. Углеводные компоненты входят в состав важнейших природных веществ: нуклеотидов и нуклеиновых кислот, коферментов, витаминов. Широко используются углеводные соединения в фармации: в составе лекарственных препаратов, в качестве наполнителей и вспомогательных веществ в таблетках и др.
Cn(H2O)n
(Карбогидраты)
Классификация углеводов
1) Моносахариды – углеводы, которые при разложении образуют неуглеводные соединения.
2) Полисихариды – углеводы, которые при гидролитическом расщеплении образуют моносахариды.
Моносахариды
Моносахариды – это оксополиспирты – соединения, содержащие в своей структуре оксогруппу и несколько (не менее двух) гидроксильных групп.
Классификация и номенклатура
1) по количеству атомов углерода: триозы, пентозы, гексозы и т.д.
Триозы
Глицериновый альдегид и диоксиацетон – промежуточные продукты углеводного обмена.
Пентозы
Остатки рибозы входят в состав коферментов, нуклеотидов и НК. В организме рибоза образуется из глюкозы в пентозном цикле.
Принадлежность моносахаридов к стереохимическому ряду определяется по конфигурации последнего хирального атома углерода. Все природные моносахариды относятся к D-ряду.
Гексозы
В природе глюкоза встречается, в основном, в составе различных полисахаридов (крахмал, гликоген и др.), свободная глюкоза содержится в фруктах, мёде. В животных организмах – главный метаболит углеводного обмена, продукт питания.
Остальные моносахариды – см. учебник.
Физические свойства
Моносахариды (часто объединяемые под общим название - сахара) – это бесцветные кристаллические вещества, как правило, сладкого вкуса. Очень хорошо растворимы в воде, нерастворимы в органических растворителях.
Химические свойства
Определяются функциональными группами (С=О, ОН).
Цикло-оксотаутомерия
Образование циклических полуацеталей:
α- и β-формы – аномеры – отличаются конфигурацией у атома С-1.
Мутаротация – изменение оптической активности в растворе во времени.
(пояснить!)
Циклические формы термодинамические значительно более устойчивы, чем оксоформы. Все моносахариды в кристаллическом состоянии на 100%, а в растворах на ≈ 99% имеют циклическое строение.
Образование гликозидов
Обратная реакция – гидролиз гликозидов; гликозиды гидролизуются только в кислой среде, в нейтральной и щелочной средах они устойчивы.
Образование простых эфиров (алкилирование)
Образование сложных эфиров
Эфиры фосфорной кислоты (фосфаты)
Фосфаты – это метаболически активные формы моносахаридов.
Реакции окисления
а) в щелочной среде
Эти реакции используются для качественного определения альдоз.
б) в нейтральной и кислой средах
Глюкуроновая кислота в организме используется для детоксикации и выведения ксенобиотиоков. Полимеры глюкуроновой кислоты (полисахариды) – пектиновые вещества плодов и ягод, структурные компоненты соединительной ткани, гепарина.
Реакции восстановления
Сорбит и ксилит используются как заменители сахара для диабетиков.
ЛИТЕРАТУРА:
1. Н.А.Тюкавкина, Ю.И.Бауков – Биоорганическая химия – ДРОФА, М., 2007 г., с. 369-400.
12.09.09