- •Федеральное агентство железнодорожного транспорта
- •Глава 1. Классификация, химический состав и пищевая ценность плодоовощных товаров
- •Глава 2. Требования к плодам и овощам, заготовляемым для хранения
- •Глава 3. Хранение плодоовощных товаров
- •Глава 4. Организация и метод экспертизы.
- •Глава 1. Классификация, химический состав и пищевая ценность свежих плодовв и овощей.
- •1.1. Классификация плодов и овощей.
- •1.2. Химический состав свежих плодов и овощей, их пищевая ценность.
- •Глава 2. Требования к плодам и овощам, заготовляемым для хранения.
- •2.1. Общие требования к плодам и овощам.
- •2.2. Техничсекие требования к качеству плодов и овощей.
- •2.3. Требование к упаковке плодоовощного сырья.
- •Глава 3. Хранение плодоовощных товаров
- •3.1. Классификация предприятий для хранения плодоовощной продукции, состав их помещений.
- •3.2. Факторы влияющие на сохранность свежих плодов и овощей.
- •3.3. Способы создания и и поддержания режимов хранения свежей плодоовощной продукции.
- •3.4. Требования к качеству плодоовощного сырья при его закладке на хранение.
- •Глава 4. Организация и метод экспертизы.
- •4.1. Общие вопросы экспертизы.
- •4.2 Органолептическая экспертиза.
Федеральное агентство железнодорожного транспорта
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Московский государственный университет путей сообщения
МИИТ
ЮРИДИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ
Кафедра «Таможенное право и организация таможенного дела»
Специальность 036401 «Таможенное дело»
Курсовая работа
Учебная дисциплина:
«Товароведение, экспертиза в таможенном деле продовольственных и непродовольственных товаров»
На тему:
«Товароведческая характеристика и таможенная экспертиза плодоовощных товаров»
Работу выполнил (а):
студентка 2 курса группы ЮТТ – 2145
Акимова Анастасия ____________________
Допускается к защите «__»______2014г Защищена « ___2014г
Преподаватель: доц. к.х.н. Фомина Л.М. ____________________
Москва 2014
ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ.................................................................................................................3
Глава 1. Классификация, химический состав и пищевая ценность плодоовощных товаров
1.1. Классификация плодов и овощей......................................................................5
1.2. Химический состав плодоовощных товаров, их пищевая ценность.............7
Глава 2. Требования к плодам и овощам, заготовляемым для хранения
2.1. Общие требования к плодоовощным товарам................................................11
2.2. Технические требования к качеству плодов и овощей..................................13
2.3. Требования к упаковке плодоовощного сырья...............................................15
Глава 3. Хранение плодоовощных товаров
3.1. Классификация предприятий для хранения плодоовощной продукции, состав их помещений...............................................................................................17
3.2. Факторы влияющие на сохранность плодов и овощей.................................19
3.3. Способы создания и поддержания режимов хранения свежей плодоовощной продукции.......................................................................................22
3.4. Требования к качеству плодоовощного сырья при его закладке на хранение....................................................................................................................26
Глава 4. Организация и метод экспертизы.
4.1. Общие вопросы экспертизы.............................................................................29
4.2 .Органолептическая оценка продуктов............................................................32
ЗАКЛЮЧЕНИЕ........................................................................................................34
Список использованной литературы......................................................................35
ВВЕДЕНИЕ
В отличии от других групп продовольственных товаров свежие плоды и овощи после их уборки остаются живыми организмами, и в них протекают процессы, свойственные живой растительной клетке. За счет высокого содержания влаги плоды и овощи недостаточно устойчивые при хранении и на их сохраняемость оказывает влияние ряд факторов, таких как условия выращивания, качество уборки, степень зрелости, вид и степень поврежденности, режим хранения. Основными процессами, влияющими на сохраняемость плодов и овощей, являются испарения влаги, выделение тепла, дыхания, изменение химического состава. Высокая биологическая ценность, приятный вкус, возбуждающий аппетит аромат делают плоды и овощи обязательной составной частью ежедневного рациона человека. Необходимые биологически активные вещества содержатся в плодах и овощах в легкоусвояемой форме, а употребление в сыром виде делает возможным практически полностью использовать содержащиеся в них витамины, микроэлементы, ферментные вещества.
Объектом работы является ассортимент плодоовощных товаров.
Предметом работы является анализ и товароведная экспертиза плодоовощных товаров.
Цель работы изучить пищевую ценность и товароведную характеристику плодоовощных товаров.
Для достижения этой цели были решены следующие задачи:
1. Изучить пищевую ценность плодоовощных товаров;
2. Требования к качеству и упаковке плодоовощного сырья;
3. Требования к транспортированию плодоовощных товаров;
4. Как правильно хранить плодоовощные товары, чтобы они дольше оставались свежими.
5. Узнать общие вопросы экспертизы.