Технолгия каз

№ 1 тапсырма	Көкөністен жасалған котлет салмағына жарма ұнтағын қосу себебі
дұрыс	біріктіру үшін
№ 2 тапсырма	Шарлоткаға арналған жентекке қосады
дұрыс	Даршын (корица)
№ 3 тапсырма	Картоп крокетін аунатады
дұрыс	ұнда, жұмыртқада, нан ұнтағында
№ 4 тапсырма	Сәбіз котлетін біріктіру үшін қосады
дұрыс	жарма ұнтағын
№ 5 тапсырма	«Көкөністен дайындалған рагу» тағамына орамжапырақты кесу түрі
дұрыс	шаршылап
№ 6 тапсырма	Картоп орамасын әр жерін тесіп пісірсе
дұрыс	формасын сақтайды
№ 7 тапсырма	Фритюрдің температурасы
дұрыс	160-180 С
№ 8 тапсырма	Жұмыртқаны шала пісіру уақыты
дұрыс	3 мин
№ 9 тапсырма	Жұмыртқаны картоп салмағына қандай температурада қосады
Дурыс	50-60 ºС
№ 10 тапсырма	Шала қуырылған ұнды көбейтер алдында салқындату себебі
дұрыс	пісіп кетпеу үшін
№ 11 тапсырма	Расстегай-ды жентектейді
дұрыс	етпен
№ 12 тапсырма	Тәтті көжеге арналған гарнир
дұрыс	үй кеспесі
№ 13 тапсырма	Шала қуырылған ұнға сорпаны қосу температурасы
дұрыс	50-60 ºС
№ 14тапсырма	Азық-түліктерді негізгі тәсілмен қуыру температурасы
бөлім	Жылулық аспаздық өңдеу, тағамдарды дайындау және өткізу
дұрыс	120-150ºС
№ 15 тапсырма	Майлы қоспаға қажетті ірімшік
дұрыс	рокфор
№ 16 тапсырма	Сары маймен жасалған тұздық
дұрыс	польша
№ 17 тапсырма	Балықтан жасалған кнель салмағына қосылады
дұрыс	жұмыртқаның шайқалған ақ уызы
№ 18 тапсырма	«Кляр» қамырындағы алманы кесу формасы
дұрыс	сақиналап
№ 19 тапсырма	Балық котлетіне ұсынылатын тұздық
дұрыс	томат
№ 20 тапсырма	Пампушкамен ұсынылатын борщ
дұрыс	Украин
№ 21 тапсырма	Қалташадағы жұмыртқаны пісіру уақыты
дұрыс	4-4,5 мин
№ 22 тапсырма	Картоп зразасына арналған жентектің (фарш) құрамы
дұрыс	шала қуырылған пияз, шабылған жұмыртқа, көкшіліктер, дәмдеуіштер
№ 23 тапсырма	Духовкада пісірілген сиыр етін ұсынатын ыдыс
дұрыс	құмыра

№ 24 тапсырма	Пісіруге арналған балықты кесу бұрышы
дұрыс	90º

№ 25 тапсырма	Фри балығының формасы
дұрыс	бантик

№ 26 тапсырма	Орысша балыққа қосып пісіретін тұздық
дұрыс	негізгі ақ

№ 27 тапсырма	Бөктірілген балықтан жасалатын тағамға арналған гарнир
дұрыс	пісірілген картоп

№ 27 тапсырма	Ыстық балық тағамдарын өткізу температурасы
дұрыс	75-80 ºС

№ 28 тапсырма	Қайнатылған үзбен (клецки) қосылған ащы көже
дұрыс	қазақша

№ 29 тапсырма	Дон зразасы қуыру алдында аунатылады
дұрыс	ұнға, льезонға, ақ аунатпаға

№ 30 тапсырма	Қаймақсыз берілетін ащы көже
дұрыс	балық

№ 31 тапсырма	Котлет салмағындағы судың пайызы
дұрыс	30%

№ 32 тапсырма	Балықтың үлесті (порционный) кесегін тілу себебі,-
дұрыс	жылулық өңдеу барысында формасы бұзылмау үшін

№ 33 тапсырма	Жентектеу (фарширование) үшін балық салмағына қосады, ол-
дұрыс	шала қуырылған пияз

№ 34 тапсырма	Шарап қосылған ыстық сусын
дұрыс	грог

№ 35 тапсырма	Балықтың кнель салмағын қосады
дұрыс	жұмыртқаның ақ уызын шайқап

№ 36 тапсырма	Мусстың желеден айырмашылығы
дұрыс	консистенциясында

№ 37 тапсырма	Қатпарлы қамырға арналған ұнның клейковинасы пайыз есебімен
дұрыс	40%

№ 38 тапсырма	«Қамырдағы балық» тағамына қосып ұсынатын тұздық
дұрыс	корнишон қосылған майонез

№ 39 тапсырма	Тельноеге ұсынатын гарнир
дұрыс	жасыл бұршақ

№ 40 тапсырма	«Манпар» тағамындағы қамырдың құрамын көрсетіңіз
дұрыс	су, тұз, ұн

№ 41 тапсырма	«Дон зразасы»-ның жартылай өніміне арналған жентектің (фарш) құрамы
дұрыс	шала қуырылған пияз, шабылған жұмыртқа, көкшілік, дәмдеуіштер

№ 42 тапсырма	Балықтан жасалған дөңгелектерді (кругляш) не үшін пайдаланады?
дұрыс	жентектеу үшін (фарширования)

№ 43 тапсырма	Балықтың котлет салмағына қосатын нан, пайыз есебімен
дұрыс	250

№ 44 тапсырма	«Кляр» қамырына жұмыртқаның ақ уызын шайқап қосу себебі
дұрыс	қамыр көпіру үшін

№ 45 тапсырма	Тұнық көжелерге арналған ыдыс
дұрыс	сорпаға арналған шыны аяқ

№ 46тапсырма	«Қамырдағы балық» тағамын дайындау барысында лимонды қосу себебі
дұрыс	балық тіндерін жұмсарту үшін

№ 47 тапсырма	Қамырдағы балық жартылай өнімін кесу формасы
дұрыс	кесектеп (брусочки)

№ 49 тапсырма	Фри балығына арналған жартылай өнімді дайындауға пайдаланатын филе
дұрыс	таза сүбені

№ 50 тапсырма	«Тельное» жартылай өнімінің формасы
дұрыс	жарты ай

№51 тапсырма	Балықтың котлет салмағынан жасалатын жартылай өнім
дұрыс	тельное

№ 52 тапсырма	Ұсақ балықты тағамға пайдаланады
дұрыс	бүтіндей

№ 53 тапсырма	Шала қуырылған пияз қосып, балықтың котлет салмағынан дайындайтын жартылай өнім
дұрыс	тефтельдер

№ 54 тапсырма	Балықтың котлет салмағы үшін пайдаланады
дұрыс	таза сүбені
№55 тапсырма	Балықтың котлет салмағына шашырамалы және сөлді болуы үшін қосады
дұрыс	суға шыланған нан

№56 тапсырма	Льезонға шылап, кепкен нан ұнтағына аунатылатын балықтың жартылай өнімі
дұрыс	тельное

№ 57 тапсырма	Қамыр ашытпасындағы (опара) қанттың пайызы
дұрыс	4%

№58 тапсырма	Қуырылған тағам
дұрыс	бефстроган

№59тапсырма	Бұқтыру үшін пайдаланылатын еттің аспаздық бөлігі
дұрыс	сыртқы бөлігі

№60тапсырма	Ұсыну барысында бетіне көкшілік себілмейтін тағам
дұрыс	езбе -көже

№61 тапсырма	Қой етінң аспаздық бөлікке бөлу саны
дұрыс	5

№62 тапсырма	Гуляш-жартылай өнімінің формасы
дұрыс	текшелер

№63 тапсырма	Люля-кәуапқа бас пиязды қосу себебі
дұрыс	еттің тіндерін жұмсарту үшін

№64 тапсырма	Етті аунатып жасаған жартылай өнім
дұрыс	ромштекс

№65 тапсырма	Қатпарлы тұщы қамырдан жасалатын өнім
дұрыс	воловандар

№66 тапсырма	Еттен шабылған табиғи массадағы судың пайызы
дұрыс	10%

№67тапсырма	Ұн қосып дайындалған крем
дұрыс	қайнатылған қамыр
№68 тапсырма	Ет түйіршектерінің (фрикадалька) салмағына қосады,ол-
дұрыс	жұмыртқа

№69 тапсырма	Еттің бүтіндей қуыруға арналған аспаздық бөлшегі
дұрыс	кесінді ет

№70 тапсырма	Сиыр етің аспаздық бөлімі
дұрыс	13

№71 тапсырма	Бефстроганов үшін пайдаланатын аспаздық бөлік
дұрыс	кесінді ет

№72 тапсырма	«Азу»-ға қажетті жартылай өнімді кесудің формасы
дұрыс	кесектер

№73 тапсырма	Ромштекс және шницель жартылай өнімдерінің бір бірінен айырмашылығы
дұрыс	еттің түрінде

№74тапсырма	Еттен алынатын ұсақ кесекті жартылай өнім
дұрыс	гуляш

№75 тапсырма	Ұсақ самсадан (пирожки) жасалған қаусырма (пирог)
дұрыс	рюмер

№76 тапсырма	«Майский» кексінің қамырына қосады
дұрыс	мейіз

№78 тапсырма	Еттен дайындалған табиғи-шабылған жартылай өнім
дұрыс	ромштекс

№79 тапсырма	Жаншылмайтын жартылай өнім
дұрыс	сүбе

№80 тапсырма	Сиыр етінен дайындалатын аунатылған жартылай өнім
дұрыс	шницель

№81 тапсырма	«Антрекот» жартылай өніміне пайдалнылаын аспаздық бөлшек
дұрыс	жұқа жиегі

№82 тапсырма	Үгілмелі қамырды пісіру температурасы
дұрыс	230-240 С

№83 тапсырма	Семіз етке қосып ұсынылады
дұрыс	қыша қосылған пияз тұздығы

№84 тапсырма	Қамыр ашытпасының (опара) дайын екенін қалай ажыратады
дұрыс	сыртқы белгілерінен

№85 тапсырма	Омлет қосып дайындалған салат
дұрыс	қазақша

№86 тапсырма	Қамырдағы алмаға қосып ұсынады
дұрыс	өрік тұздығы

№87 тапсырма	Кесінді еттен жасалатын жартылай өнім
дұрыс	сүбе

№88 тапсырма	Ет винегретіне қосылатын ас қатық
дұрыс	майонез

№89 тапсырма	Қайнату барысында салқын су қосатын кофе, ол-
дұрыс	шығысша кофе

№90 тапсырма	Профитрольдерді жасайды
дұрыс	қайнатылған қамырдан

№91 тапсырма	Ашытылған қамырдан жасалған жекеленген өнімдерді пісіру температурасы
дұрыс	230-240˚

№92тапсырма	Ұсыну барысында сорпаға салынатын гарнир
дұрыс	қалташықтағы жұмыртқа

№93тапсырма	Люля-кәуапқа қажетті ет,ол-
дұрыс	қой

№94тапсырма	Көжені түссіздендіруге арналған аспаздық бөлік
дұрыс	мойын

№95тапсырма	Шайқалған кілегейді қосып кофе дайындайды
дұрыс	венаша

№96тапсырма	Қаймақ қосып бұқтырылған тағам
дұрыс	гуляш

№97тапсырма	«Голубцілерді» жылулық өңдеудің тәсілі
дұрыс	қуырады, сосын қыздырады

№98тапсырма	Қуырылған бауырды аунатады
дұрыс	ұнға

№99тапсырма	Тефтельдерді жылулық өңдеуден өткізу тәсілдері
дұрыс	қуырады, сосын бұқтырады

№100тапсырма	Шабылған еттен жасалатын ораманы жентектейді (фаршируют)
дұрыс	түтік кеспемен

№101тапсырма	Мойынның жұмсақ етін пайдаланады
дұрыс	котлет салмағын жасауға

№102тапсырма	Сүзбе варениктері мен жалқау варениктердің бір бірінен айырмашылығы
дұрыс	дайындалу технологиясында

№103тапсырма	Ұшаның ең жақсы аспаздық бөлшегі
дұрыс	кесінді ет