балмуздак

МАЗМҰНЫ

КІРІСПЕ...........................................................................................................	2
І. Балмұздақтың пайда болу тарихы..........................................................	4
1.1 Балмұздақтын пайдасы мен зияны.........................................................	4
1.2 Тағамдық құндылығы, тұтынушылық қасиетте.................................	7
1.3 Балмұздақ сапасына әсер етуші факторлар...........................................	8
1.4 Балмұздақ өндірісі......................................................................................	14
1.5 Балмұздақты өндірудің негізгі желісі.....................................................	14
1.6 Мұздатылған балмұздақты өндірудің технологиялық процессі...........	17
II. ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ СЫЗБА БӨЛІМІ ЖӘНЕ ЖАБДЫҚТАРЫ..	22
III.ЕҢБЕКТІ ҚОРҒАУ ЖӘНЕ ТЕХНИКА ҚАУІПСІЗДІК ЕРЕЖЕЛЕРІ….	25
ҚОРЫТЫНДЫ...............................................................................................	28
ПАЙДАЛАНЫЛҒАН ӘДЕБИЕТТЕР.........................................................	29

КЖ 1224000-2013

Өзг

Өзг

Құжат №

Қолы

Күні

Мазмұны

Әдеб.

Парақ

Жалпы пар.

Орындаған

Медетов М.Х

у

1

29

Қабылдаған

Мамбешова А.Т.

АТУ ТЭК ПМП-11-1

Бекіткен

КІРІСПЕ Балмұздақ бiздiң елде ең қалаулы және тұрғындардың арасында әйгiлi өнiмдерiнiң бiрi болып табылады. Бұл оның жағымды дәмдi қасиеттерiмен ғана емес, сонымен бiрге оның жоғары азық-түлiк және биологиялық құндылықтарымен бағаланады. Балмұздақтың негiзiн салушылар деп, Қытайда осыдан 3000 жыл бұрын қолданылған табиғи мұз немесе тәттi қосылған жемiс шырындарын есептеуге болады. Дәл осы қытайлықтардан жеміс шырынының мұзы түріндегі балмұздақтың «құпиясы» еуропалықтарға белгілі болды. Венециялық саяхатшы Марко Поло оның рецептурасын Орта ғасырлардың аяғында Қытайға саяхаты барысында алып келді. Кейіннен, селитрамен мұз қоспасының суыту қабілетін ашқан соң, жеміс шырындарын мұздату мүмкіндігі пайда болды. 1660 жылы италияндық Франческо Прокопио Парижде балмұздақ сататын дүкенін ашты. 16 жылна соң Парижде 250 ге жуық кондитерлер – балмұздақ дайындауыштар есептелді. ХVIII ғасырдың ортасына дейін балмұздақ тек жаз мезгілінде сатылған, ал 1750 Прокопионың мирасқоры – де Бюисонн және өзге балмұздақшылар бұл өнімді бүкіл жыд мезгіл бойында өндіріп сата бастады. Франциямен қатар балмұздақты Италияда, Австрияда және АҚШ-та өндіре басстады, бірақ та балмұздақтың сол кездегі кең таралуы мүмкін болмады, себебі бұл тәулік бойы өндірушілерді мұздату мен суыту құралдарымен қамтамасыз ету қиын болды. ХІХғ. соңында мұздату машиналарының пайда болуынан соң жағдай маңызды өзгерді. Ресейде балмұздақтың барлық түрін қарапайым халық арасында жақсы көрді, ал Еуропалық рецепт бойынша тек патша алаңы мен бай тұлғалар үшін дайындалды. 1991 жылы Мәскеуде шығарылған «Жаңа және толық аса дайындау» кітабында балмұздақты қаймақтан, шоколадтан, жұмыстқа ақуызынан, таңқұрайдан, мүк жидегінен, қарақаттан, шиеден, лимоннан және апельсиннен қалай жасау керектігі туралы мәлімет жазылды. 1784ж Санк-Петербургте шыққан « Көне орыс үй шаруасындағы әйел» атты кітабында әртүрлі балмұздақтардың рецептерімен танысуға болады. 1845ж орыс көпесі Иван Излерге «балмұздақты дайындау үшін машинаға» патент берді, бірақ ол ұзақ мерзім бойы берекесіз жағдайда және аз көлемде өндірді. Ресейдегі балмұздақты өндірудің өнеркәсіптік бастамасына 1932ж деп есептіледі, онда Мәскеуде сүт комбинаты және тоңазытқыш 2№ бұл өнімді өндіру бойынша алғашқы цезтар құрылды. 1945ж Бүкілодақты ғылыми- зерттеу институтының мұздату өндірісімен (БҒИМӨ) мамандандырылған зертхана ұйымдастырылды, ол балмұздақ өндірудің технологиясын өңдейтін басты сала болды. Осылайша 1950жылы балмұздақ өндіру 99,1мың тоннаға, 1960жылы-189,50мың тонна, 1970-376,5 мың тонна, 1980 -502,7мың тонна және 1990 -798,0 тонна құрады.
					КЖ 1224000-2013
Өзг..	Бет	Құжат №	Қолы	Күні	Кіріспе	Әдеб.			Парақ	Жалпы пар.
Құраст.		Медетов М.Х					у		2	29
Жетекші		Мамбешова А.Т.				АТУ ТЭК ПМП-11-1
Консул.
Н.Контр.
Бекіткен

І. Балмұздақтың пайда болу тарихы Балмұздақтын пайдасы мен зияны Балмұздақ - жылдың кез келген маусымында кез келген жастағы адамның жалықпастан жеуіне болатын дәмді тағам. Тарихшылардың айтуынша, балмұздақ осыдан 5000 жыл бұрын пайда болған. Б.з.д 3000 жылдары Қытайда дастарханға апельсин, лимон, анар кесінділері араластырылған қар мен мұз қойылатын болған екен.  Жаз маусымында  көшеде, кафелерде, дүкендерде балмұздақтардың түр-түрі қаптап кетеді. Келтірілген кейбір деректерге тоқтала кетсек. Ең алғаш рет балмұздақты Еуропаға Марко Поло әкелген көрінеді. Өзінің кезекті саяхаттарының бірінде ол Қытайда балмұздақтың қалай жасалатынын көреді де, содан кейін оны Италияға алып келіп, ең алғаш рет әзірлеген екен. Басқа бір нұсқаға үңілсек, Екатерина Медичи Францияға Дюка Орлеанскиийге тұрмысқа шығу үшін барған кезде өзімен бірге балмұздақ дайындау мәзірін жақсы меңгерген ас әзірлеушіні ала кеткен екен.  Келесі бір нұсқада былай дейді: Өте ертеде, ағылшындық  І Карл өзінің жақындары мен туыстарына дастарқан мәзірін ұйымдастырып, бас аспазшысына таңқалдырарлық тағам дайындауын бұйырады. Көп еңбектенген бас аспаз  жаңа тағам ойлап шығарады. Ол жаңа жауған аппақ қарға ұқсағанмен, тәтті болып шығады.Қонақтардың таңқалуында шек болмайды. Сол кезде І Карл бас аспазды шақырып, даярлау әдісін ешкімге айтпауын, тек патша дастарқанына ғана берілу керектігін ескертеді. Ақысына 500 фунт тағайындайды. Кейіннен, 1649 жылдары І Карл билігінен кеткен кезде ас әзірлеуші Де Марко уәдесінде тұрмай, балмұздақ дайындау әдісін  көпшілікке  жариялайды. Америкаға балмұздақ 1774 жылдары жеткен екен. Сауда-саттықпен айналысып жүрген Филипп Лензи есімді саудагер Нью-Йорк газеттерінде өзінің Лондоннан әр түрлі тәттілерді, соның ішінде балмұздақты ала келгенін жарнамалайды. АҚШ президенті Джеймс Мадисонның  әйелі Долли Мадисон 1813 жылы өзінің күйеуінің бал кешінде қонақтарға балмұздақ  ұсынған көрінеді. Одан кейін балмұздақты қолдан жасау әдісінің өнімі Нью-Джерсидегі Нанси Джонсон деген әйел арқылы жүзеге асқан. Ол 1846 жылы қол құралын /фризер/ ойлап шығарған. Бірақ құралды патенттік тіркеуден өткізбеген. Тек, 1848 жылы 30 мамырда Йонг есімді азамат “Джонсонның балмұздақ жасау фризері” деген атпен  тіркейді. Қазірге дейін балмұздақтың әкесі саналатын американдық балмұздақ өндіруші Якоб Фусселл Солтүстік Америкада, Балтық теңізінде, Мэрилендте 1851 жылы әзірлейді. 1926 жылы Кларенс Вогтың көмегімен үздіксіз жұмыс істейтін ең алғашқы фризер жасалынады. Бұдан кейін өнім көлемді мөлшерде шығарыла бастайды

КЖ 1224000-2013

Өзг..

Бет

Құжат №

Қолы

Күні

Балмұздақтың пайда болу тарихы

Әдеб.

Парақ

Жалпы пар.

Құраст.

Медетов М.Х

у

3

29

Жетекші

Мамбешова А.Т.

АТУ ТЭК ПМП-11-1

Консул.

Н.Контр.

Бекіткен

Ең қызығы, ежелгі Ресейде де балмұздақтың жасау әдісін білген көрінеді. Десерт тағамдарына олар қант қосып қатырылған сүт ұсынады екен. Кейіннен бұл әдісті фрнацуздар да қолданған. Уақыт өте келе балмұздақтың түрлері жер жүзіне тараған. Әрбір ұлт өкілдері дайындау әдісіне өзгеріс енгізуге тырысқан. Австрия жұртшылығы балмұздаққа шоколод, итальяндықтар түрлі жемістер, жаңғақ дәндерін қосуды ойлап шығарған. Ресейде сүтті мұздатып дастарханға қою – ежелден келе жатқан дәстүр. Олардың сүзбені, қаймақты мұз қылып қатырып, жүзім мен қант қосатын тағамдары кең сұранысқа ие болып келеді. Жаз мезгілінде әлем бойынша әрбір үш секунд сайын балмұздақ сатылады екен. АҚШ-та жыл сайын әрбір азамат орташа есеппен 20 келі балмұздақ сатып алады. Әлем халықтарының ең сүйіп жейтіні – кілегей балмұздағы, одан кейінгі орында шоколад және жеміс балмұздағы тұр. Бәрімізге жақсы танымал «Эскимо» алғашында «эскимо-пай»(эскимос бәліші) деп аталған. Бұл - шоколадпен глазурленген әлемдегі тұңғыш балмұздақ. Оны жасап шығарушы – Кристиан Нельсон есімді америкалық еді. Ол өз балмұздақтарын қала аралап сатып, эскимостар туралы фильм көрсетіп жүрген екен. Венесуэллалық Coromoto атты балмұздақ-кафесі өз келушілеріне 709-ға жуық балмұздақ түрін ұсынады. Бұл әлемде ешбір жерде жоқ көрсеткіш. Ол жерден пияз, шошқа шыжығы, сәбіз, қызанақ, сыра, майшабақ, спагетти, сарымсақ, тіпті ащы бұрыш қосылған балмұздақтарды жеуге болады. Әлемдегі ең қымбат балмұздақ нью-йорктық Serendipity мейрамханасында сатылады. Бұл мадагаскарлық ваниль толтырылып, жеуге жарамды алтын жапырарқтармен және әлемдегі ең қымбат шоколадпен жабылған таитяндық балмұздақты жеу кім-кімнің болсын арманы. Балмұздаққа қоса гарнир ретінде Парижден әкелінген экзотикалық жемістер беріледі. Ең бастысы, өзіңізбен бірге алып кетуге болатын алтын жалатылып, бриллинатпен безендірілген қасық ұсынылады. Біріншіден, балмұздақ құрамы бойынша қатты ерекшеленуі мүмкін: дайындау барысында, біреулерінде табиғи кілегей, ал кейбіреулерінде құрғақ сүт қолданылуы мүмкін; жидектік немесе жемістік толықтырғыштар шынында табиғи сироп немесе лимон қышқылы қосылған ароматизатор болып шығуы мүмкін. Сүттің құрамында адамға қажетті витаминдер мен минералдардардың барлығы дерлік бар: кальций, натрий, магний, фосфор, күкірт, хлор, йод, цинк, А, B1, B2, B12, D витаминдері, дисахаридтер, лактоза бар. Алайда, адам ағзасы үшін сүттің тәуліктік нормасы бір литрдің маңайы (жыл мезгіліне байланысты) екенін ұмытпаған жөн, және егер рационға балмұздақ қосылса, онда басқа сүт өнімдерін азырақ тұтыну керек. Жасөспірімдер мен балалар арасында өте сүйікті "Фруктовый" балмұздағы құрамы жағынан өте қатты ерекшеленеді: сорбет және сироп, тосап, жеміс түйіршіктері қосылған кілегейлі балмұздақ. "Фруктовый лед" немесе "жемісті мұз" жалпы мағынада алып қарайтын болсақ, пюре қосылған қатты майдаланған ингредиенттерден дайындалатын сорбет секілді, балмұздақ деуге тіпті келмейтін өнім.

Өзг..

Бет

Құжат №

Қолы

Күні

КЖ 1224000-2013

Бет

Құраст.

Медетов М.Х

4

Жетекші

Мамбешова А.Т.

Ал шербет және кілегейлі балмұздақ толыққанды сүт пен кілегей қосу арқылы жасалады, соның арқасында бірқатар пайдалы жақтары бар. Себебі, адам ағзасында, кальций, магний қышқыл шырындар және тосаптармен араласқанда жақсы қорытылады, ал олардың асқазанға зиянды қышқылдық әсері сүт және кілегеймен залалсыздандырылады.Балмұздақты бәрі жақсы көреді. Әсіресе, шілдеде оны кішкентай балалардан, қария зейнеткерлерге дейін сатып алады. Ең тәтті және қолжетімді өнімдердің бірі болып қана қоймай, мұнымен қоса балмұздақ денсаулыққа пайдалы: сүт пен кілегейден жасалатындықтан, құрамы кальций, магний және басқа да маңызды элементтерге өте бай. Алайда, ата-аналар балаларына шектеу қояды. Яғни, аптасына екі-үш реттен көп емес рет жеуге рұқсат береді. Себебі, тым көп жейтін болса тамағы ауырады деп ұйғарады. Тіпті, дәрігерлердің өзі бұл сұраққа толық - қанды жауап бере алмайды. Ескеретін жерлері тым көп. Адам баласы аптап ыстықтан қорғанудың жолдарын ықылым заманнан­ бері іздеу­мен келеді. Балмұздақтың тарихы біздің заманымызға дейінгі 3000 жыл бұрынғы көне Қытай патшалығынан бас­талады. Сол заманда Қытай патшасының ас мәзірінде мұз­­бен немесе қармен араластырылған же­міс шырыны бол­ған. Кейін келе бұл шырынды қоюлату арқылы дәмді бал­мұздақ пайда болды. Бұл керемет дәмді тағамды енді олар құпия сақтауды ұйғарғанмен, балмұздақ дайын­дау технологиясы бәрібір араб, парсы, үндіс­терге бел­гілі болып қалады. Біздің заманымызға дейінгі ІV ғасырда әйгілі қолбасшы Ескендір Зұлқар­найын­ үнді және парсы жеріне жасаған әскери жорығында балмұздақ дайын­дату үшін қарды айшылық жер­лердегі таулардан алдырып отырған. Сондай-ақ балмұздаққа сүт пен бал қосуды осы Ескендір патшаның аспаздары ойлап тауыпты. Ал Еуропаға балмұздақты венециялық жиһангер Марко Поло ХІV ғасырда моңғол жерінен алып келген. Моңғолдар балмұздақты «салқын шәр­бат» деп атаған екен. Қазіргі таңда әлемде ең көп сұраныс­қа ие «эскимо» балмұздағын 1919 жылы америкалық Христиан Нельсон дейтін аспаз-кәсіпкер ойлап тауыпты. Ол эскимостар туралы кино көрсете жүріп, «эскимо пай» («эскимостар бәліші») деп аталатын шыбыққа шаншылған балмұздақтың түрін сатқан. Ал одан бергі уақытта заман да, техника да дамып, балмұздақтың небір түрі сатыла бастады. Кейбір деректерде әлемде бір сағатта 1 миллион тонна балмұздақ сатылатыны туралы дерек бар. Яғни балмұздақ әлі күнге дейін сүйікті де тәтті тағам қатарында. Дегенмен балмұздақтың зиянды жақ­тары бар екені де мәлім. Бұлай де­генде көпшілік бірден тамақ пен жоғарғы тыныс аурулары туралы ойлай­ты­ны белгілі. Алайда санэпидемиолог мамандар балмұздақтан бруцеллез бен­ селиллез аурулары жұғатынын да анықтаған. Бұл аурулар негізінде құйыл­малы балмұздақтарда көп кезде­седі екен. Бруцеллез ауруына шалдыққан адамдардың 20 пайыздайы ау­рудың не себепті,қалай жұққанын біл­мей жатады. Дәрігер сұрағына олар мал ұстамайтынын және шикі сүт ішпе­генін айтып жатады. Ал дәмі тіл үйіретін балмұздақтан ешкім де қауіптенбейді.

Өзг..

Бет

Құжат №

Қолы

Күні

КЖ 1224000-2013

Бет

Құраст.

Медетов М.Х

5

Жетекші

Мамбешова А.Т.

Тағамдық құндылығы, тұтынушылық қасиеттер Балмұздақ – тәтті сергіткіш өнім, бұл өнім қант және тұрақтандырғышпен сүтті немесе жеміс-жидек қоспаларды мұздату және көпсіту арқылы алынады, ал кейбір түрлері – дәмді және қош иісті толтылтырғаштарын қосумен алынады. Балмұздаққа жоғары тағамдық құндылығы және жақсы адам ағзасында сіңірілу қабілеті тән. Бұл сүтті негізді алынған өнім құраымнда, сүт майы, ақуыздар, көмірсулар, минералды заттар, B, D, E, P тобындағы А дәрумені бар. Балмұздақ құрамында, С дәруменіне бай, жемістер немесе жидектер болады және осы дәруменнің маңызды мөлшерінен тұрады. Сүт майы, белгілі болғандай, өзге тағамдық майлармен салыстырғанда құнды болып табылады. Ол жағымды дәмімен, жоғары сіңімділікпен, құрамы бойынша ерекше, бірнеше ондаған май қышқылдарынан тұратын, сонымен қатар алмастырылмайтын заттарымен ерекшеленеді. Балмұздақтың кейбір түрлерінің рецептурасына адам ағзасы үшін пайдалы өсімдік майы (өзігімен, сондай-ақ сүт майымен үйлесімдігімен қоса) құрамына кіреді. Балмұздақта сүт майы липопротеинді қабықшамен қоршаланған майдаланған майлы түйіршіктер түрінде болады. Майлы түйіршіктердің ақуызды қабықтар арненин, фениллалин және трретин секілді өзгертілетін аминқышқылдың құрамында көп мөлшерде болуымен өзгешеленеді. Жұқадисперсті майдың болуының арқасында оның сіңімділігі жеңіл болады, бұл балмұздақтың тағамдық құндылығын жоғарылатады. Балмұздақтағы сүт негізіндегі ақуыздар негізінде казеинмен ұсынылған; Іріткі түріндегі ақуыз – альбумин және глобулин – балмұздақ қоспасын пастерлеу кезінде бөлшек түрінде бірігеді. Жоғарыда аталып өткендей бұл ақуыздардан бөлек, балмұздақта май түйіршектерінің қабықты ақуыздары бар. Балмұздақтағы ақуыздары құнды ақуыздар болып табылады және өзге тағамдық ақуыздарға қарағанда жақсы сіңіріледі. Балмұздақтағы көмірсулар сахароза және сүт қантымен (лактоза) ұсынылған. Балмұздақтың құрамында жемісті өнімі бар, әдетте қарапайым қанттары да бар – глюкогза және фруктоза құрамында болады. Көмірсулар адам ағзасы үшін маңызды энергия көзі болып табылады. Балмұздақ Балмұздақ тың құрамында миниралды заттар, натрий, карий, кальций, фосфор, магний, темір және т.б. құрамындағы маңызды заттарға ие. Вафлилік өнімдерде оралған балмұздақтардың энергетикалық және тағамдық құндылығын есептеуде: стақанды балмұздақ, қантты рожка, қантты түтікше және конус, сондай-ақ тағамдық және энергетикалық құндылығын бұл өнімдердің прапорциясында құрамда заттарды да есептейді. Адам ағзасында сіңірілуін есептей отырып, 1 грамм ақуыздың энергетикалық құндылығы, сондай-ақ 1 грамм көмірсуларда 16,74 кДж немесе 4 ккал-ды құрайды. 1 грамма майдың энергетикалық құндылығы 37,66 кДж немесе 9 ккал-ға тең. Орташа есеппен сүтті және жемісті балмұздақ сүртерінің энергетикалық құндылығы 560,7 – 616,2 кДж/кг, қаймақ - 836,0 кДж/кг-ға дейін, пломбира –1010 кДж/кг-ға дейін құрайды.

Өзг..

Бет

Құжат №

Қолы

Күні

КЖ 1224000-2013

Бет

Құраст.

Медетов М.Х

6

Жетекші

Мамбешова А.Т.

Балмұздақтағы көмірмулердың құрамы 14 тен 25 %-ға дейін, май – 3,5 - 15%, ақуыз - 3,5 – 4,5%, минералды заттар - 0,7% - ды құрайды. Балмұздақ адам ағзасында 95 – 98% ды құрайды. Балмұздақтың тағамдық және энергетикалық құндылығын есептеу нәтижесі А қосымшада көрсетілген. Балмұздақ, қоспаның құраушы көлемдік бөліктерінен сәтті үйлестірілген, белгілі бір ұсынылған тағамдық теңестірілген формуламен жасалған жоғары дәмдік қасиеті болуы қажет. Балмұздақ жетерліктей көпіршіктелгендігімен, гомогенді құрылымымен, ауыз қуысын тым қатты мұздатпайдығымен және баяу еритіндігімен сипатталуы қажет. 1.3 Балмұздақ сапасына әсер етуші факторлар Балмұздақ дайындау үшін қолданылатын өнім отандық өндірістердегі өнімс үшін НҚ талаптарына және/немесе шетелдік өнім үшін Қазақстан Республикасының Денсаулық сақтау министрлігінен қолдануға рұқсат етілуі қажет, қауіпсіз көрсеткіші бойынша СанПин 11-63 ҚР, СанПин 10-124 ҚР, СанПин 13-10 ҚР талаптарына сай болу қажет.Өнім құрамында радионуклидтер іс жүзіндегі республикалық шекті деңгейден, ГН 10-117-99 көрсеткішінен аспауы тиіс. Балмұздақты дайындау үшін келесі өнім түрлері мен топтарын қолданады: 1    сүттен жасалған сүт және оның өнімдері: -   тұтас сиыр сүті, тұрақтандырылған, майсыздандырылғана, қышқылдығы 19ºТ кем емес, құнарландырылған, қант қосылған қою сүт, құрғақ; -    сиыр сүтінен қаймақ, қоюландырылған қантпен құрғақ қаймақ; -    тұзсыз сиыр сүті, шаруа, әуесқойлық, бутербродтық қаймақ майы; -    тұзсыз сүтті іріткі, сүтті кептірілген іріткі, сүтті -     ультрасүзу әдісімен алынған, тағамдық құрылымдаушы концентрат, ақуызды іріткіш концентрат; -  тағамдық казеиндер және копреципитат; -    жаңа пахта     қышқылдылығы 19ºТ артық емес, тұзсыз тәтті-қаймақ майының өндірісінен алынған, қоюланған, қантпен бирге қоюландырылған сүт, құрғақ; -   қоюланған сүтпен какао және қант,  қоюланған сүтпен табиғи кофе және қант; -     қышқылдысүтті өнімдер (йогурт, ұйыған сүт, ацидофилин, тәтті айран, айран, қымыз, ірімшек);

Өзг..

Бет

Құжат №

Қолы

Күні

КЖ 1224000-2013

Бет

Құраст.

Медетов М.Х

7

Жетекші

Мамбешова А.Т.

2.  өсімдік майы (май): сиыр майы; 3.  тауық жұмыртқасы, жұмыртқа өнімі және жартылайфабрикаттар және оны алмастырғыштар; 4. бактериялық ашытқы,  таза сүттіқышқыл микроағзалардың мәдениетінде дайындалған, бактериялық симбиотикалық ашытқы; 5.   балмұздақ үшін сұйық және қою қоспалар; 6.   жемістер, жидектер, азық – түлікті қайта өңдеу: - жемістер, жидектер, жаңа піскен жемістер; -   жеделмұздатылған жеміс – жидектер; -  жеміс – жидектерден жасалынған тосап; -  жеміс шырындары, жидекті, табиғи көкөністер, жұмсағымсен (езбе), қантпен; -  құнарландырылған жеміс, жидек, көкөніс шырындары; -  құрғақжемістер, кептірілген жүзім; -  жоғарғы сұрыпты жемістер және жидектердің сығындысы; -  жеміс – жидекті, ароматталған шәрбәт; -  джем, алма езбесі, цукат, жеміс – жидекті конфитюр -  қантпен бірге сүрілген немесе майдаланған жеміс – жидектер, жеміс және жидек пасталары, жеміс-жидекті, көкөніс-жидекті толтырғыштар; -  жеміс – жидекті ұнтақтар; 7  жаңғақтар: грек, фундук, бадам; 8.  Ірі бұршақтар: арахис; 9.  ұрықтар: тазартылған күнбағыс, көкнәр, күнжіт; 10.  дәмдік және хощ иісті заттар; ·  ұнтақты қант, зарарсыздандырылған қант, шақпақ қантты ұнтақ: ·  бал: табиғи, жасанды; ·   қантты заттар: фруктоза, глюкоза және жемісті шәрбәті, декстроза, крахмалды сірне; ·  қант алмастырғыштар: сорбит, ксилит және т.б.; ·   какао – ұнтағы, сүрілген какао, табиғи кофе, цикорий, шәй; ·  ванилин, ваниль, арованилон; ·    лимон қышқылы (Е 330), виннотасты (Е 334), алма (Е 296); ·   хош иісті тағамдық эссенции; · табиғи тағамдық және табиғи түрге ұқсас хош иістендіргіштер; ·  тәтті заттар: дін қабығы, қалампыр, сенек, жұпар ағашты жаңғақ, кардамон; 11. тағамдық бояғыштар: мүк жидегі, қарақат, қызылша, қызылша массасынан бояғыш (Е 162), жұмыс сыққыштарынан бояғыш (Е 163), каротин (Е 160а), аннато экстракт (Е 160в) және өзге бояғыштар, Қазақстан Республикасының денсаулық сақтау министрлігі қолдануға рұқсат етілген.

Өзг..

Бет

Құжат №

Қолы

Күні

КЖ 1224000-2013

Бет

Құраст.

Медетов М.Х

8

Жетекші

Мамбешова А.Т.