КУРСОВА

ВСТУП В даний час спостерігається зростання

кількості підприємств громадського харчування, що надають послуги населенню в харчуванні та проведенні дозвілля. Існують різноманітні типи підприємств, що займаються такого роду діяльністю. Деякі надають лише послуги з харчування, інші доповнюють їх послугами з організації дозвілля споживачів. Традиційно, до підприємств, надають і ті, й інші послуги належать ресторани і в деяких випадках кафе. У сучасному світі, де людина весь свій час проводить в русі, в справах, намагаючись наздогнати постійно розвиваються навколишнім світом,їй просто не залишається часу на нормальне і раціональне харчування. В наше життя міцно увійшли різноманітні напівфабрикати, які, однак, не відрізняються корисними для людського організму властивостями, але які не займають багато часу для свого приготування. Однак разом з світом, що розвивається, розвивається і вдосконалюється людина, яка тепер має доступ практично до всіх наявних знань, у тому числі й у сфері правильного і раціонального харчування. І він уже не задовольняється тим, що може запропонувати йому індустрія «швидкого харчування». А те, що він хоче отримати при значній економії свого часу, він отримує на висококласних підприємствах харчування, що відрізняються високою якістю не тільки продукції, що виготовляється, але й технології обслуговування. У час, століття, в якому ми живемо, надає нам широкі можливості влаштуватися в житті відповідним чином і отримувати відповідні доходи. Сучасна людина здатна платити за те, що він хоче отримати. І це знайшло відображення в організації роботи підприємств харчування, які тепер орієнтуються не просто на задоволення потреби в їжі, але і потреби в проведенні дозвілля. У зв'язку з цим, можна відзначити актуальність даної роботи, яка присвячена організації та раціонального проведення на підприємстві харчування одного з самих чудових подій в житті людини - її весілля. Метою курсової роботи є організація весільного бенкету на 100 чоловік на підприємстві громадського харчування відповідно до типу підприємства, його класом, набором послуг, що надаються. І відповідно до цього ставиться ряд таких завдань, як організація замовлення на банкет, безпосередньо сам пристрій і проведення бенкету, складання меню,розрахунок посуду,столів,скатерок,офіціантів та площі залу.

РОЗДІЛ 1. ТРАДИЦІЇ І ЗВИЧАЇ СВЯТКУВАННЯ ВЕСІЛЬ 1. Весільні звичаї і традиції у давнину. З усіх обрядів, які зараз побутують, весілля - найбагатший і найбільш насичений символічними образами давній народний звичай. Практично немає такої людини, який обійшовся б без нехай самого скромного весільного обряду, коли вступає в шлюб. Як ні в жодному іншому, живі у весільних ритуалах і по сьогодні традиції народу, його звичаї. У всіх слов'янських народів процес весільного обряду дуже схожий: тут і «сватання», і «оглядини», і «заручини», і «запрошення», «дівич-вечір» і «мальчишник», «прибуття нареченого за нареченою», «викуп нареченої» , «офіційний акт одруження», «вінчання» і, звичайно ж, саме весільне гуляння. І хоча час і нове життя змінили сенс весільних звичаїв, більшість сучасних весільних святкувань несе в собі багато традицій, які мали місце ще за старих часів на Русі Як же відбувався весільний процес багато років тому? Росіяни одружилися досить рано, бували випадки, коли нареченому було років 12 або 13. Цим батьки поспішали видалити хлопця чи дівчину від спокус холостий життя, так як за тодішніми поняттями непозволенні любовні зв'язки вважалися непрощенним гріхом і ставилися нарівні з тяжкими злочинами. Рідко траплялося, щоб хлопець залишався неодруженим, хіба тільки через хворобу чи обіцянки вступити в монастир. При одруження наречений і наречена часто не знали один одного і перебували під сильним впливом своїх батьків. За старих часів шлюб відбувався так: батьки вирішували одружити свого сина, радилися з найближчими родичами, обирали сімейство, з яким не соромно було завести споріднену зв'язку, і посилали сватів до батьків нареченої. Якщо її батьки давали згоду, то потім мали місце «оглядини» нареченої. Після огляду відбувався змову, перша частина шлюбного свята чи вступ до торжества. Сговорний день призначався батьками нареченої, до яких приїжджали батьки нареченого, сам наречений і його близькі родичі. Після всіх промов писалася рядна запис, де позначалося час проведення весілля, придане нареченої. Терміни були різні, залежно від обставин: іноді весілля відбувалися і через тиждень після змови, і іноді і через кілька місяців. Придане завжди було важливою умовою російської весілля. Від нареченого нічого не було потрібно. Звичайно придане доставлялося в будинок молодят після весілля. Весь процес змови носив зміцнюючий характер для майбутнього шлюбного союзу.

Починаючи з змови до весілля, як би не був тривалий термін, наречений не бачить своєї нареченої. У день одруження у жениха і нареченої здійснюються всі необхідні приготування, частиною яких було спорядження весільних чинів. Головний чин з боку нареченого був тисяцький. У його обов'язки входило супроводжувати і охороняти всюди нареченого. Потім йшли посаджені батьки і матері. З обох сторін вибиралися старші і менші дружки і дві свахи з заміжніх жінок. Напередодні весілля у жениха збиралися його гості, у нареченої - її, влаштовувалися бенкети. У посадських і у селян велося в звичаї, що наречений у той час посилав нареченій в подарунок шапку, пару чобіт, скриньку з рум'янами, перснями, гребінцем, милом і дзеркальцем. Деякі посилали приналежності жіночих робіт: ножиці, нитки, голки, а разом з тим, ласощі з родзинок і фіг і різку. Це було символічним знаком того, що якщо молода дружина буде старанно працювати, то її буду годувати і лаком, а якщо лінуватися, то сікти різками. Вінчання відбувалося переважно ввечері. Вранці, в день торжества, іноді напередодні, сваха нареченої відправлялася в будинок жениха готувати шлюбне ложе. Вона і ще чоловік п'ятдесят, простувати за нею, приносять різні речі для шлюбного ложа і шлюбної кімнати, який обирався сінник. Його соответствующе прикрашали і вносили постіль, яка готувалася на ліжку або на широкій лаві. Біля ліжка ставили діжки або відкриті бочки з пшеницею, житом, вівсом і ячменем, що означало достаток, якого бажали нареченим в їхньому новому домоведення. Тим часом і у молодого, і у нареченої пекли весільні хліба або короваї і готували стіл. Коли наближався час вінчання, наречену одягали в найкраще плаття і навішували на неї якомога більше прикрас. У цей час в парадно прибраній кімнаті ставили столи, накривали їх скатертинами, заставляється уксусніцамі, Солониця і перечницю, прибирали місце для нареченого і нареченої на підвищенні, що називалося рундуком. У кімнаті, призначеної для торжества, по всіх кутках ставили іконки. У той же час наречений у будинку своїх батьків збирався зі своїми гостями їхати за нареченою. У числі його гостей перебував священик, який повинен був вінчати. Після того, як в будинку нареченої все було готове, і сама вона була одягнена, її вели в урочистий зал. Туди ж несли короваї і шлюбні свічки. Наречену садовили на місце, решта її гості теж сідали і посилали дружку до нареченого, який сповіщав його про те, що пора йти до нареченої. Жених отримував батьківське благословення і церемоніальним ходою досягав двору нареченої. Зустрічали його батьки нареченої. Він проходив в зал і займав місце поруч з нареченою. Коли таким чином сідали, починали розносити страви і ставити їх на столи. Після появи на столі перших страв священик прочитував «Отче наш». Після нетривалого застілля, наречену чесали і переховували покривалом. Після цього молоді вирушали до церкви. Після вінчання наречену розкривали, і священик читав нареченим повчання. Потім він брав жінку за руку, вручав чоловікові і наказував їм поцілуватися. Потім підходили весільні гості і вітали повінчалися. У той же час дружка розрізав коровай, і священик посилав його батькам обох сімейств як символ їхньої майбутньої родинного зв'язку. При виході з церкви сваха обсипала молодят хмелем, насінням льону і конопель, бажаючи щастя. На значних весіллях існував звичай кидати навколишнім монети. З церкви всі відправлялися в будинок чоловіка, звідки їм назустріч виходили батько і мати нареченого з образом і хлібом-сіллю, благословляючи молодят. Вдома всі сідали за стіл, проте, ні наречений, ні наречена не повинні були нічого не пити, ні їсти. Надалі вони йшли в сінник, а гості продовжували бенкетувати. На другий день молодят вели під звуки пісень в окремі мильно, де їх поїли і мили вином і медом. Після чого їх годували кашею. Потім всі на запрошення нареченого відправлялися у нього на урочистий бенкет, який називався князю. На третій день після шлюбу починалося бенкет у батьків нареченої. Після закінчення столу батько і мати нареченої благословляли молодих, а гості дарували їм подарунки. На весіллі рідко дарували грошима, здебільшого речами, худобою і кіньми. Весільні обряди були однакові, як у первобрачних, так і у тих, які одружилися або виходили заміж і в другій, і втретє. Однак другий шлюб, на думку народу, не мали тієї святості, як перший. Церковний обряд третього шлюбу полягав в одному молитвослів'я без вінчання і не схвалювався церквою. Незважаючи на заборона четверте шлюбів церквою, вони траплялися і уряд дозволяло дітям від четвертого шлюбу користуватися правами законних дітей у відношенні спадщини. 2. Сучасний весільний обряд В даний час сенс весільних звичаїв змінився, змінився і сам процес проведення весіль. Але все ж сучасні традиції несуть в собі відтінок старовини. За російським звичаєм весільний обряд починається зі сватання. Це обряд пропозиції браку, згідно з яким майбутній наречений «просить руки» своєї обраниці у її батьків. Під час такого візиту відбувається взаємне знайомство сімей. Після чого майбутні молодята домовляються про оголошення змовин і визначають її дату. Заручини являє собою обряд оголошення майбутніх молодожонів женихом і нареченою. Дається остаточну згоду батьків на шлюб своїх дітей і встановлюються його умови. Заручини не потрібно сприймати як застарілу формальність, оскільки вона є не тільки гарним звичаєм, але і важливою віхою в житті молодих. Увечері напередодні весілля влаштовують так звані дівич-вечір і парубочий вечір. Цей вечір наречена проводить у колі своїх подруг, а наречений - серед своїх друзів. Основним змістом такого вечора є прощання з холостий, безтурботним життям. Що стосується вже підготовки самого весілля, то прийнято посилати письмові запрошення, які зазвичай підписуються і надсилаються нареченим і нареченою. Якщо на весілля запрошується велика кількість гостей, то запрошення розсилаються за 3-4 тижні. На весілля в більш вузькому колі - за 2-3 тижні. Заздалегідь підбирається весільну сукню для нареченої і костюм для нареченого. Невід'ємним атрибутом образу нареченої є весільний букет. Велике значення для створення святкового настрою має оформлення залу чи кімнати, де буде проходити весілля. У приміщенні бажано виділити місце для танців і застілля. Саме приміщення зазвичай прикрашається різними елементами весільної символіки, написами і малюнками, повітряними кулями і т.п. Столи, залежно від кількості гостей, можна поставити або буквою «Т» або буквою «П», але в будь-якому випадку молоді мають сидіти на чолі столу. На столах можна заздалегідь вказати, хто з гостей де сидить, щоб запобігти різним прикрі ситуації. Необхідно передбачити місце і для музичної апаратури, щоб вона не заважала танців і в той же час забезпечувала якісний музичний супровід. Якщо запрошено багато гостей, для провідного бажано підготувати мікрофон. Слід також пам'ятати, що на весіллях буває багато квітів, тому питання їх розміщення є важливим. Не треба забувати і про подарунки, які буду дарувати молодятам - для цього потрібно передбачити місця, куди вони будуть складатися. У минулі часи весілля було барвистим виставою, грою, в ній було багато пісень, жартів, пустощів. У сучасному весіллі, позбавленої чіткого ігрового сценарію, необхідно самим створювати елементи гри, заповнювати її піснями, тостами, танцями. Обов'язково має бути ведучий весілля, її розпорядник або тамада. Цю роль може грати хтось із батьків, родичів або людина, що знає сценарій весілля, що володіє розкутістю у спілкуванні і дотепністю, вміє утримувати увагу людей.

Начало формы

Необхідна розумна тактика у розподілі напоїв. Спочатку на столі повинні бути легкі вина і лише в кінці можуть з'явитися міцні напої. Хмільні гості непередбачувані, провести культурну частину програми та різні заходи стає важко. Слід пам'ятати. Що весілля - це ще і застілля, причому з рясною їжею. Тому ведучому необхідно давати гостям час і для прийому їжі. Одним з найвеселіших і видовищних елементів весільного обряду є «викуп» нареченої. Проблему «викупу» вирішують свідок зі свідком, але краще, якщо й сам наречений буде безпосереднім учасником цього заходу. «Викуповують» наречену зазвичай грошима, цукерками, квітами і шампанським. «Викупивши» наречену, жених підносить їй весільний букет. Після успішного «викупу» нареченої молоді відправляються на урочисту церемонію одруження в ЗАГС. Наречений і наречена самостійно вирішують питання про те, кого слід запросити на реєстрацію шлюбу. Як правило, це батьки, близькі родичі, друзі молодих. Після ЗАГСу прийнято відвідати пам'ятні молодятам місця, зробити автомобільну прогулянку по місту, відвідати його пам'ятки. Потім весільний кортеж прямує до будинку батьків (зазвичай нареченого), де молодят на вході зустрічають хлібом з сіллю, говорять напутні слова, обсипають зерном, дрібницею, цукерками. Що стосується весільного вечора, то гостей зустрічають самі молодята біля входу в зал, у вестибюлі або в передпокої, якщо весілля відзначається будинку. Коли всі збираються, молодята обходять всіх гостей і цокаються з ними шампанським. Після цього ведучий весільного столу запрошує всіх за святковий стіл. За традицією до молодятам звертаються першими батьки зі своїми напуттям. Потім всі інші родичі, свідки і гості. При проведенні весільного вечора використовуються різні старовинні російські обряди. Відповідно до одного з них. У розпал бенкету молоду дружину можуть вкрасти. У цьому випадку чоловік її шукає, а потім «викуповує». В кінці весільного вечора молоде подружжя вимовляють подячну промову всім присутнім. В кінці торжества можна згідно старовинним звичаєм віддати весільний букет нареченої кому-небудь іншому. Зазвичай це робиться ненавмисно і передбачає наступну весілля. Якщо весілля святкується не вдома, то щоб уникнути зайвих турбот, слід замовити машину для молодих і автобус для гостей до місця проведення весільного торжества до певної години.

Neobkhidna rozumna taktyka u rozpodili napoïv. Spochatku na stoli povynni buty lehki vyna i lyshe v kintsi mozhutʹ z'yavytysya mitsni napoï. Khmilʹni hosti neperedbachuvani, provesty kulʹturnu chastynu prohramy ta rizni zakhody staye vazhko. Slid pam'yataty. Shcho vesillya - tse shche i zastillya, prychomu z ryasnoyu ïzheyu. Tomu veduchomu neobkhidno davaty hostyam chas i dlya pryy̆omu ïzhi. Odnym z nay̆veselishykh i vydovyshchnykh elementiv vesilʹnoho obryadu ye «vykup» narechenoï. Problemu «vykupu» vyrishuyutʹ svidok zi svidkom, ale krashche, yakshcho y̆ sam narechenyy̆ bude bezposerednim uchasnykom tsʹoho zakhodu. «Vykupovuyutʹ» narechenu zazvychay̆ hroshyma, tsukerkamy, kvitamy i shampansʹkym. «Vykupyvshy» narechenu, zhenykh pidnosytʹ ïy̆ vesilʹnyy̆ buket. Pislya uspishnoho «vykupu» narechenoï molodi vidpravlyayutʹsya na urochystu tseremoniyu odruzhennya v ZAHS. Narechenyy̆ i narechena samostiy̆no vyrishuyutʹ pytannya pro te, koho slid zaprosyty na reyestratsiyu shlyubu. Yak pravylo, tse batʹky, blyzʹki rodychi, druzi molodykh. Pislya ZAHSu pryy̆nyato vidvidaty pam'yatni molodyatam mistsya, zrobyty avtomobilʹnu prohulyanku po mistu, vidvidaty y̆oho pam'yatky. Potim vesilʹnyy̆ kortezh pryamuye do budynku batʹkiv (zazvychay̆ narechenoho), de molodyat na vkhodi zustrichayutʹ khlibom z sillyu, hovoryatʹ naputni slova, obsypayutʹ zernom, dribnytseyu, tsukerkamy. Shcho stosuyetʹsya vesilʹnoho vechora, to hostey̆ zustrichayutʹ sami molodyata bilya vkhodu v zal, u vestybyuli abo v peredpokoï, yakshcho vesillya vidznachayetʹsya budynku. Koly vsi zbyrayutʹsya, molodyata obkhodyatʹ vsikh hostey̆ i tsokayutʹsya z nymy shampansʹkym. Pislya tsʹoho veduchyy̆ vesilʹnoho stolu zaproshuye vsikh za svyatkovyy̆ stil. Za tradytsiyeyu do molodyatam zvertayutʹsya pershymy batʹky zi svoïmy naputtyam. Potim vsi inshi rodychi, svidky i hosti. Pry provedenni vesilʹnoho vechora vykorystovuyutʹsya rizni starovynni rosiy̆sʹki obryady. Vidpovidno do odnoho z nykh. U rozpal benketu molodu druzhynu mozhutʹ vkrasty. U tsʹomu vypadku cholovik ïï shukaye, a potim «vykupovuye». V kintsi vesilʹnoho vechora molode podruzhzhya vymovlyayutʹ podyachnu promovu vsim prysutnim. V kintsi torzhestva mozhna z·hidno starovynnym zvychayem viddaty vesilʹnyy̆ buket narechenoï komu-nebudʹ inshomu. Zazvychay̆ tse robytʹsya nenavmysno i peredbachaye nastupnu vesillya. Yakshcho vesillya svyatkuyetʹsya ne vdoma, to shchob unyknuty zay̆vykh turbot, slid zamovyty mashynu dlya molodykh i avtobus dlya hostey̆ do mistsya provedennya vesilʹnoho torzhestva do pevnoï hodyny.

Начало формы

РОЗДІЛ 2. ОРГАНІЗАЦІЯ ВЕСІЛЬНОЇ УРОЧИСТОСТІ Весілля - урочисте захід, який має запам'ятатися на все життя. Якщо дозволяють кошти, то краще буде провести весільну захід на підприємстві громадського харчування. Це економить час організаторів бенкету, вимагає мінімальних зусиль з їхнього боку, тому що цим займається керівництво підприємства харчування, і як результат організується продумане і сплановане проведення торжества. В даному випадку весільний банкет проводиться в ресторані. Ресторан - це особливий тип підприємства, у якому організація виробництва широкого асортименту кулінарної продукції складного приготування поєднуються з організацією високого рівня обслуговування відвідувачів у торгових залах ресторану. На такому підприємстві широко практикується виготовлення страв, закусок по індивідуальному замовленню, а також фірмових і національних страв, передбачених у меню. У ресторані працюють кваліфіковані фахівці. Даний весільний банкет проводиться в ресторані першого класу. Класифікація за категоріями встановлена ​​відповідно до ГОСТ Р 50762-95 і залежно від якості пропонованих послуг, асортименту страв, інтер'єру і т.д. ресторан першого класу припускає гармонійність інтер'єру, комфортність і вибір послуг, різноманітний асортимент фірмових страв та виробів, напоїв складного приготування, у тому числі замовних. Обслуговування на такому підприємстві ведеться офіціантами і барменами. Оскільки весілля - захід, який на відміну від інших банкетів триває більш тривалий час, в ресторанах для обслуговування весільних урочистостей виділяють спеціальне приміщення. Краще, коли їх два: одне - для зустрічі та збору гостей, а потім для танців, інше - для банкетного столу. При наявності одного залу стіл ставлять таким чином, щоб у залі біля вхідних дверей залишалося місце для збору і танців гостей. Організація банкету включає прийом і оформлення замовлення, підготовку бенкету до обслуговування і саме обслуговування. Замовлення на обслуговування весіль приймає директор, метрдотель або адміністратор. При оформленні замовлення метрдотель повинен погодити із замовником дату обслуговування торжества, кількість учасників, вид обслуговування, привід для влаштування бенкету, місце проведення (назва або номер залу), час початку та закінчення обслуговування, зразкове меню і загальну суму грошей, асигнованих на проведення банкету. При прийманні замовлення організатори пропонують познайомитися з приміщенням для бенкету, розстановкою столів, розміщенням гостей, оформленням залу. Необхідно заздалегідь обговорити такі питання як, чи будуть молоді зустрічати гостей або приїдуть пізніше до часу запрошення гостей до столу, коли подавати шампанське, визначити місце для подарунків, квітів, встановити час перерви для танців, погодити із замовником, як розставити столи і розсадити гостей. Працівник, який приймає замовлення, знайомить замовника з правилами роботи підприємства, порядком обслуговування, а також з порядком відшкодування можливих збитків з вини замовника і гостей. Меню банкету складається за бажанням замовників, в залежності від можливостей підприємства. Після узгодження меню замовник вносить 50% вартості замовлення, касир виписує прибутковий касовий ордер і квитанцію до нього, яка вручається замовнику. Замовлення реєструється в спеціальній Книзі обліку замовлень. У книзі повинні бути прізвище, номер телефону та домашню адресу замовника. У ресторанах, де святкуються весілля, рекомендується мати віддруковані друкарським шрифтом (способом) красиво оформлені бланки запрошень. Їх вручають замовнику (для кожного гостя) після того, як буде прийнятий замовлення. Більш докладно узгодження меню та уточнення інших питань роблять за 2-3 - дні до бенкету. Для того, щоб урізноманітнити меню, на кожного учасника бенкету доцільно рекомендувати півпорції кожної закуски. Характерною особливістю весільного банкету є його тривалість за часом (5-6 год), тому в меню рекомендується включати різноманітний асортимент холодних закусок, солінь, маринадів, напоїв, кондитерських виробів, фруктів. Крім холодних закусок і страв, в меню включають одне, а іноді і два гарячих блюда. Час подачі гарячих блюд заздалегідь узгоджують із замовником. Метрдотелем складається і оформлюється Замовлення-рахунок . Замовлення-рахунок виписується в п'яти примірниках, затверджується керівником підприємства і передається касирові. Каса приймає від замовника доплату за замовлення (на підставі прибуткового касового ордера), запевняє Замовлення-рахунок своїм підписом і ставить штамп «оплачено». Перший примірник замовлення-рахунку передається замовнику, другий залишається у касира, потім він передається в бухгалтерію разом з касовим рахунком, а третій, четвертий і п'ятий направляються відповідно бригадиру офіціантів, який буде проводити обслуговування бенкету, на кухню і в буфет. Четвертий і п'ятий екземпляри рахунку-замовлення після виконання замовлення здаються в бухгалтерію. Після цього визначається кількість та асортимент посуду, приладів, столової білизни для сервірування столу. Заявка на ці предмети завчасно передається в сервізну. Кількість і асортимент холодних закусок залежать від числа учасників бенкету, розміру банкетного столу і кількості замовлених порцій закусок.

HLAVA 2. ORHANIZATSIYA VESILʹNOHO UROCHYSTOSTI Vesillya - urochyste zakhid, yakyy̆ maye zapam'yatatysya na vse zhyttya. Yakshcho dozvolyayutʹ koshty, to krashche bude provesty vesilʹnu zakhid na pidpryyemstvi hromadsʹkoho kharchuvannya. Tse ekonomytʹ chas orhanizatoriv benketu, vymahaye minimalʹnykh zusylʹ z ïkhnʹoho boku, tomu shcho tsym zay̆mayetʹsya kerivnytstvo pidpryyemstva kharchuvannya, i yak rezulʹtat orhanizuyetʹsya produmane i splanovane provedennya torzhestva. V danomu vypadku vesilʹnyy̆ banket provodytʹsya v restorani. Restoran - tse osoblyvyy̆ typ pidpryyemstva, u yakomu orhanizatsiya vyrobnytstva shyrokoho asortymentu kulinarnoï produktsiï skladnoho pryhotuvannya poyednuyutʹsya z orhanizatsiyeyu vysokoho rivnya obsluhovuvannya vidviduvachiv u torhovykh zalakh restoranu. Na takomu pidpryyemstvi shyroko praktykuyetʹsya vyhotovlennya strav, zakusok po indyvidualʹnomu zamovlennyu, a takozh firmovykh i natsionalʹnykh strav, peredbachenykh u menyu. U restorani pratsyuyutʹ kvalifikovani fakhivtsi. Danyy̆ vesilʹnyy̆ banket provodytʹsya v restorani pershoho klasu. Klasyfikatsiya za katehoriyamy vstanovlena ​​vidpovidno do HOST R 50762-95 i zalezhno vid yakosti proponovanykh posluh, asortymentu strav, inter'yeru i t.d. restoran pershoho klasu prypuskaye harmoniy̆nistʹ inter'yeru, komfortnistʹ i vybir posluh, riznomanitnyy̆ asortyment firmovykh strav ta vyrobiv, napoïv skladnoho pryhotuvannya, u tomu chysli zamovnykh. Obsluhovuvannya na takomu pidpryyemstvi vedetʹsya ofitsiantamy i barmenamy. Oskilʹky vesillya - zakhid, yakyy̆ na vidminu vid inshykh banketiv tryvaye bilʹsh tryvalyy̆ chas, v restoranakh dlya obsluhovuvannya vesilʹnykh urochystostey̆ vydilyayutʹ spetsialʹne prymishchennya. Krashche, koly ïkh dva: odne - dlya zustrichi ta zboru hostey̆, a potim dlya tantsiv, inshe - dlya banketnoho stolu. Pry nayavnosti odnoho zalu stil stavlyatʹ takym chynom, shchob u zali bilya vkhidnykh dverey̆ zalyshalosya mistse dlya zboru i tantsiv hostey̆. Orhanizatsiya banketu vklyuchaye pryy̆om i oformlennya zamovlennya, pidhotovku benketu do obsluhovuvannya i same obsluhovuvannya. Zamovlennya na obsluhovuvannya vesilʹ pryy̆maye dyrektor, metrdotelʹ abo administrator. Pry oformlenni zamovlennya metrdotelʹ povynen pohodyty iz zamovnykom datu obsluhovuvannya torzhestva, kilʹkistʹ uchasnykiv, vyd obsluhovuvannya, pryvid dlya vlashtuvannya benketu, mistse provedennya (nazva abo nomer zalu), chas pochatku ta zakinchennya obsluhovuvannya, zrazkove menyu i zahalʹnu sumu hroshey̆, asyhnovanykh na provedennya banketu. Pry pryy̆manni zamovlennya orhanizatory proponuyutʹ poznay̆omytysya z prymishchennyam dlya benketu, rozstanovkoyu stoliv, rozmishchennyam hostey̆, oformlennyam zalu. Neobkhidno zazdalehidʹ obhovoryty taki pytannya yak, chy budutʹ molodi zustrichaty hostey̆ abo pryïdutʹ piznishe do chasu zaproshennya hostey̆ do stolu, koly podavaty shampansʹke, vyznachyty mistse dlya podarunkiv, kvitiv, vstanovyty chas perervy dlya tantsiv, pohodyty iz zamovnykom, yak rozstavyty stoly i rozsadyty hostey̆. Pratsivnyk, yakyy̆ pryy̆maye zamovlennya, znay̆omytʹ zamovnyka z pravylamy roboty pidpryyemstva, poryadkom obsluhovuvannya, a takozh z poryadkom vidshkoduvannya mozhlyvykh zbytkiv z vyny zamovnyka i hostey̆. Menyu banketu skladayetʹsya za bazhannyam zamovnykiv, v zalezhnosti vid mozhlyvostey̆ pidpryyemstva. Pislya uz·hodzhennya menyu zamovnyk vnosytʹ 50% vartosti zamovlennya, kasyr vypysuye prybutkovyy̆ kasovyy̆ order i kvytantsiyu do nʹoho, yaka vruchayetʹsya zamovnyku. Zamovlennya reyestruyetʹsya v spetsialʹniy̆ Knyzi obliku zamovlenʹ (dyv. prylozh. № 1). U knyzi povynni buty prizvyshche, nomer telefonu ta domashnyu adresu zamovnyka. U restoranakh, de svyatkuyutʹsya vesillya, rekomenduyetʹsya maty viddrukovani drukarsʹkym shryftom (sposobom) krasyvo oformleni blanky zaproshenʹ. Ïkh vruchayutʹ zamovnyku (dlya kozhnoho hostya) pislya toho, yak bude pryy̆nyatyy̆ zamovlennya. Bilʹsh dokladno uz·hodzhennya menyu ta utochnennya inshykh pytanʹ roblyatʹ za 2-3 - dni do benketu. Dlya toho, shchob uriznomanitnyty menyu, na kozhnoho uchasnyka benketu dotsilʹno rekomenduvaty pivportsiï kozhnoï zakusky. Kharakternoyu osoblyvistyu vesilʹnoho banketu ye y̆oho tryvalistʹ za chasom (5-6 hod), tomu v menyu rekomenduyetʹsya vklyuchaty riznomanitnyy̆ asortyment kholodnykh zakusok, solinʹ, marynadiv, napoïv, kondytersʹkykh vyrobiv, fruktiv. Krim kholodnykh zakusok i strav, v menyu vklyuchayutʹ odne, a inodi i dva haryachykh blyuda. Chas podachi haryachykh blyud zazdalehidʹ uz·hodzhuyutʹ iz zamovnykom. Metrdotelem skladayetʹsya i oformlyuyetʹsya Zamovlennya-rakhunok (dyv. prylozh. № 2). Zamovlennya-rakhunok vypysuyetʹsya v p'yaty prymirnykakh, zatverdzhuyetʹsya kerivnykom pidpryyemstva i peredayetʹsya kasyrovi. Kasa pryy̆maye vid zamovnyka doplatu za zamovlennya (na pidstavi prybutkovoho kasovoho ordera), zapevnyaye Zamovlennya-rakhunok svoïm pidpysom i stavytʹ shtamp «oplacheno». Pershyy̆ prymirnyk zamovlennya-rakhunku peredayetʹsya zamovnyku, druhyy̆ zalyshayetʹsya u kasyra, potim vin peredayetʹsya v bukhhalteriyu razom z kasovym rakhunkom, a tretiy̆, chetvertyy̆ i p'yatyy̆ napravlyayutʹsya vidpovidno bryhadyru ofitsiantiv, yakyy̆ bude provodyty obsluhovuvannya benketu, na kukhnyu i v bufet. Chetvertyy̆ i p'yatyy̆ ekzemplyary rakhunku-zamovlennya pislya vykonannya zamovlennya zdayutʹsya v bukhhalteriyu. Pislya tsʹoho vyznachayetʹsya kilʹkistʹ ta asortyment posudu, pryladiv, stolovoï bilyzny dlya serviruvannya stolu. Zayavka na tsi predmety zavchasno peredayetʹsya v servyznuyu. Kilʹkistʹ i asortyment kholodnykh zakusok zalezhatʹ vid chysla uchasnykiv benketu, rozmiru banketnoho stolu i kilʹkosti zamovlenykh portsiy̆ zakusok.

Прослушать На латинице Прослушать На латинице Virtual keyboard ► Нажмите, чтобы увидеть альтернативный перевод Чтобы изменить порядок слов, перетаскивайте их, удерживая клавишу Shift Оценить перевод Поменять языки местами
	Назва страви	Вихід страви	Кількість порцій
	1. Холодні страви і закуски:
	- Осетрина заливна	200г	100
	- Яйця, фаршировані креветками	105г	100
	- Салат з печериць	150г	100
	- Салат м'ясний	150г	100
	- Закуска бурякова з горіхами	100г	100
	- Овочі свіжі (огірки, помідори	100г	100
	2. Гарячі закуски:
	- Кульки сирні	100	100
	3. Другі гарячі страви:
	- Котлета по-київськи з гарніром	300	100
	-Риба запечена в соусі з грибами	170	100
	- Шашлик по -кавкаськи	200	100
	4. хліб:
	- білий	50	100
	- чорний	50	100
	5. торт весільний	7 кг	100
	6. Фрукти свіжі:
	- яблука	150	100
	- банани	150	100
	- апельсини	150	100
	8. Гарячі напої:
	- чай	150	100
	- кава	75	100
	9. Напої безалкогольні:
	- Мінеральна вода	0,5л	100
	- Pepsi	1л	100
	10. Спиртні напої:
	- шампанське		100
	- горілка		100
	- вино		100