НОК 5 вариантов / Prod_tovary

Вариант №5

Прод.товары

В свежих овощах воды содержится:  А) 58-87% B) 30-70% C) 45-85% D) 50-80% E) 65-95% 2.Виды десертных овощей: А) савойская капуста В) сельдерей, пастернак  C) чеснок ,шалот D) кольраби E) ревень , спаржа

3. Концентрация уксусной кислоты в овощных маринадах:

A) 5%

B) 0,7-0,9%

C) 2%

D) 6%

E) 7%

4. К косточковым плодам относятся:

А) апельсины,мандарины

B) смородина,клубника,персики.

C) яблоки,груши

D) виноград,рябина

Е) слива,вишня,абрикосы

5. Манная крупа в зависимости от типа пшеницы подразделяются на:

А) Т, М, МТ

В) в/с, 1/с, 2/с

C) MT, в/с, 1/с

D) М, в/с, 1/с

Е) Т, М, в/с

6.Из проса вырабатывают крупу:

А) ячневую

В) манную

C) шлифованную

D) гречневую

E) полтавскую

7.Назовите сырье фруктово-ягодного мармелада:

А) кислоты

B) агар

C) Яблочное пюре

D) красящие вещества

E) желатин

8.Фруктово-ягодное кондитерское изделие, приготовленное с добавлением агар-агара

A) пастила

B) цукаты

C) варенье

D) мармелад

E) джем

9.Гарантийные сроки хранения шоколада с добавлениями и начинкой (в мес.)

A) 5 мес. при t°-18°C,вл.-80%

B) 6 мес. при t°-14-16°C,вл.-85%

C) 12 мес. При t°-10°С,вл-80-85%

D) 4мес. При t°-20°С . вл-70 %

E) 3 мес.при t°-18°С , вл -75%

10.Назовите карамель с добавлением растертых обжаренных ядер орехов или масличных семян:

A) марципановая

B) фруктово-ягодная

C) ликерная

D) помадная

E) пралинования

11. Назовите товарные сорта черного и зеленого чая:

A) букет, экстра, в/c, 1/c , 2/с

B) экстра, в/с, 1/с

С) букет, экстра, высший сорт

D) букет, экстра, в/с, 1/с, 2/с, 3/с

E) в/с, 1/с, 2/с

12.Гарантийный срок хранения кофе:

A) 6-10 месяцев при влажности 75%

В) 12 месяцев при влажности 70%

C) 8 месяцев при влажности 60%

D) 7 месяцев при влажности 65%

E) 1,5 года при влажности 55%

13.Условия хранения пряностей:

A) 0-1°C , влажность 80%

B) -2 влажность 85%

C) 18°C, влажность 60%

D) 20°C , влажность 65%

E) 0-15°C, влажность 65-75%

14.Содержание спирта в советском шампанском:

A) 15-16%

B) 13-14%

C) 14-15%

D) 11-13%

E) 10,5-12,5%

15.Назовите лечебные минеральные воды:

A) нарзан

B) ессентуки

C) арзни

D) сары-агаш

E) алматинская

16.К семейству осетровых рыб относят:

А) минтай, налим

B) жерех, лещ

С) cтерлядь, белуга , калуга

D) вобла, судак

E) мойва, снеток

17.Более качественная рыба- это:

А) вяленая

B) копченая

С) живая

D) охлажденная

E) мороженная

18. Назовите представителей ракообразных:

А) устрицы , гребешки

B) трепанги

С) крабы, креветки

D) морской еж

Е) кальмары , осьминог

19. Гарантийный срок хранения пресервов:

А) 0-1°С- 3 мес.

В) 1-3°С- 1,5 мес.

С) 0-2°С – 2 мес.

D) 2-4°С- 1 мес.

Е) -1-10°С- от 4 до 6 мес.

20.Назовите потрашенных уток первой категории:

A) УЕ2

В) УМЕ2

C) УМЕЕ1

D) УЕ1

E) УЕЕ1

21. Определите вид молока, содержащего жира- 3,2% ,сомо- 8,1%

A) белковое

В) топленое

С) нежирное

D) витаминизированное

Е) цельное нормализованное

22.Вещества в молоке, которые защищают организм от патогенных бактерий-это:

А) ферменты

В) витамины

С)белки

D) минеральные вещества

Е) имунные тела и гормоны

23.Выпускают сливки с содержанием жира:

А) 2,5; 3,5 ; 4 %

B) 2; 4; 6%

C) 4; 6; 8%

D) 6; 8; 15%

E) 10 ; 20; 35%

24.Определите вид творога,если он содержит 18% жира, кислотность-200°Т

А) средней жирности

В) жирный

С) диетический

D) крестьянский

Е) зернистый

25. Продукт смешанного брожения содержащий до 1% спирта

А) ряженка

В) йогурт

С) ацидифилин

D) молочный квас

E) кумыс

26.Высокую усвояемость (96-98%) имеет жир:

А) говяжий

В) козий

С) свиной

D) бараний

Е) верблюжий

27.Определите вид сливочного масла, содержащий сахар, какао и ванилин

А) соленое

В) любительское

С) иртышское

D) крестьянское

Е) шоколадное

28.Качество масла определяют

А) по температуре плавления

В) по маркам

С) по категориям

D) по 20-ти бальной шкале

Е) по номерам

29.Отличие твердых сычужных сыров разных типов

А) прессованием

В) вкусом

С) сырьем

D) цветом

Е) температурой второго подогрева,рисунком

30.Назовите сыры с повышенным содержанием влаги с наличием сине-зеленоватой плесени

А) чеддер

В) российский

С) швейцарские

D) рокфор

Е) голландские

Грибковая болезнь картофеля

А)парша обыкновенная

В) фузариум

С) парша порошистая

D) рак

2.Укажите болезни семечковых плодов:

А) плодовая гниль, кольцевая гниль

в)парша, серая плесень

с) парша, плодовая гниль, сажистый гриб

D)фузариум, черная гниль

Е)фузариум, побурение кожицы

Содержание жира в орехах:

А)46%

В)70% с)15%

D)35%

Е) 10%

4.Часть зерна содержащий больше жира- это….

А) в плодовой оболочке

В)в зародыше

С)в алейроновом слое

D)в эндосперме

Е) в семенной оболочке

5. Назовите зерно из которого получают продел

А)из кукурузы

В)из риса

С) из овса

©D) из гречихи

6. Из ячменя вырабатывают крупу:

А) овсяную

В)манную

С)полтавскую

D) ядрицу

Е) перловку

7. К нитеобразным макаронным изделиям относится:

А) ракушки

В)буквы

С) вермишель

D) рожки

Е) перья

8. назовите количество дубильных веществ в зеленом чае:

А) 12- 14%

В) 15%

С) выше 20%

D) 8-12%

Е) около 20 %

9.Назовите коллекционные вина:

А) выдержанные 2 года

В) выдержанные 3 месяца

С) выдержке не подвергаются

D) выдержанные 1 год

E) выдержанные не менее 30 лет

10. Температура в толще мышц охлажденной рыбы:

А) -1̐°С….5°С

В)-2°С -8°С

С)3°C -5°C

D)-3°C -4°C

E)-4°C -6°C

11.Наиболее высокое качество рыбы получаемый при замораживании:

А)В морозильной камере

В) глазирование

С) естественное

D) жидким азотом

Е) льдосоленое

12.Мороженную рыбу подразделяют на:

А) в/с,1/с,2/с

В) 1/с,2/с,3/с

С) не подразделяют

D) в/с,1/с

Е) 1 сорт, 2 сорт

13.Срок хранения сушеной и вяленой рыбы:

А) t0°C. влажность 70%- 2,5 мес

В) t°12°C. влажность 80%-2 мес

С)t°20°C. влажность 85% - 1 мес

D)t°15°C.влажность 80% -1.3 мес

E)t°10°.влажность 75%,-3,4мес

14.Икра осетровых рыб содержит жира (%)

А) 9,117%

В) 2,4%

С) 4,6%

D) 13,18%

Е) 20 %

15. Укажите представителей морских водорослей

А) лангусты

В) креветки

С) морская капуста

D )мидии

С) крабы

16.Назовите деление мясо на телятину, говядину-

А) по полу

В) по упитанности

С) по весу

D) по терической обработке

Е) по возрасту

17. Признаки деление мясо на 1,2,3,4,85 категории

А)по весу

В) по виду

С) по полу

D) по возрасту

Е) по упитанности

18. На мясо 1 категории ставится

А) круглое фиолетовое

В) овальное фиолетовое

С) круглое со штампом «м»

D) квадратное фиолетовое

Е) треугольное фиолетовое

19.На мясо свинины V ставится:

А) круглое фиолетовое

В) овальное фиолетовое

С) квадратное фиолетовое

D) треугольное красное

Е) круглое со штампом «м»

20. Назовите части говядины первого сорта:

А) предплечье (рулька)

В) зарез

С) пашина

D) шейная

Е) спинная

21. Признаки деления мясо на свинину, подсвинков, мясо поросят:

А) по упитанности

В) по весу

С)по возрасту

D) по термической обработке

Е) по полу

22. Назовите молоко , предназначенное для детей грудного возраста:

А) ионитное

В) повышенной жирности

С) нежирное

D) топленое

Е) белковое

23. Вздутие банок, образующееся при жизнедеятельности газообразных бактерий. Происходит при:

А) творожистости

В)прогорклости

С) загустении

D) бомбаже

Е) побурении

24. Назовите процент влажности в сухих молочных продуктах:

А)4%

В)3%

С)2%

D)6%

Е)7%

25. Кисло- молочный напиток повышенной жирности, вырабатываемый путем сквашения топленного молока чистыми культурами молочнокислого стрептококка:

А) кефир

В) кумыс

С) простоквашаюжная

D) шубат

Е) ряженка

26. Определите вид сливочного масла, имеющего жирность- 82,5%. Влаги – не более 16%

А) иртышское

В) вологодское

С) бутербродное

D) диетическое

Е) крестьянское

27. Чем отличаются сыры типа швейцарского от сыров типа голландского:

А) температурой второго подогрева, вкусом, запахом, рисунком

В) самопрессованием

С) сырьем

D)вкусом

Е) формой

28.Назовите показатель качества сыра самый большой процент:

А)вкус и запаз

В) упаковка и маркировка

С) рисунок

D) цвет

Е) косистенция

29. Диетические яйца- это яйца хранившиеся

А) не более 30 суток

В) не более 2 суток

С) не более 7 суток

D) не более 25 суток

Е) не более 10 суток

Сколько % воды в свежих овощах

А) 45 – 85 %

Б) 30 – 70 %

В) 58 – 87 %

Г) 50 – 80 %

Д) 65 – 95 %

Назовите капустные овощей

А) батой

В) ревень

С) артишок

D) кольраби

Е) брюква

Не допускаются в реализацию молочные консервы

А) бомбажные

В) влажные

С) с осадком на дне

D) ведкие

Е) мучнистой консистенции

Виды десертных овощей:

А) савойская капуста

В) сельдерей, пастернак

С) чеснок, шалот

D) кольраби

Е) ревень, спаржа

Назовите виды кортофеля по назначению

А) ранний

В) отборный

С) заводской

D) поздний

Е) столовый

Назовите способы естественной сушки

А) сублимационная усушка

В) в тени

С) в сушилках

Е) на солнце

Укажите болезни семечковых плодов

\А) плодовая гниль, кольцевая гниль

Б) парша, сажистый гриб , плодовая гниль

В) фузариум, побурение кожицы

Г) фузариум, черная гниль

Назовите основной показатель хлебопекарных свойств пшеничной муки

А) зольность

В) влажность

С) запах

D) клейковина

Е) цвет муки

Укажите срок хранения сухих дрожжей

А) 10С 6 месецев

В) 0-2С 8 мес

С) 5С 3 мес

D) 20С 10 мес

E) 15С влажность 80% 11 месяц

Назовите темно-окрашенные сорта меда:

А) кипрейный горчичный

В) донниковый, хлопчатниковый

С) гречишный, каштановый

D) акациевый, липовый

Е) подсолничковый

Назовите желейный мармелад

А) фигурный

В) клубничный

С) мичуринский

D) яблочный

Е) пластновый

Назовите сорта варенья:

А) в/сД/с, 2/с;

В) не по^краздеттяются;

С) экстра, в/с, 1/с;

D) в/сД/с;

Е) экстра, в/с;

Покрытие поверхностей карамели жировосковым слоем из жира, воска, парафина

А) кондирование

В) дражирование

С) обсыпка

D) глазирование

Е) глянцивание

Назовите количество дубильных веществ в зеленом чае

А) 8-12%

В) 15%

С) около 20%

D) выше 20%

Е) 12-14%

Назовите товарные сорта черного и зеленного чая

А) букет, экстра, в\с, 1/с, 2/с

В) в/с, 1/с, 2/с

С) экстра, в\с, 1/с, 2/с

D) букет, экстра, в\с

Е) букет, экстра, в\с, 1/с, 2/с,3 /с

Назовите приправы

А) перец черный, укроп

В) красный перец, ваниль

С) гвоздика, шафран

D) лавровый лист

Е) хрен столовый, уксус

Назовите коллекционный вина:

А) выдержанные 1 год

В) выдержанные не менее 3 лет

С) выдержанные 3 мес

D) выдержанные 2 мес

E) выдержанные не подвергаются

Содержание спирта в советском шампанском?

А) 10,5-12,5%

В) 13-14%

С) 14-15%

D) 11-13%

Е) 15-16%

Назовите лечебные минеральные воды:

А) алматиская

В) сары-агаш

С) арзни

D) нарзан

Е) ессентуки

Отличие семейства лососевых рыб

А) имеет 2 плавника, где один колючий

В) безчешуйчатые рыбы

С) получает черную икру

D) один спинной плавник

Е) на спине 2 плавника где, один жировой

Более качественная рыба это

А) валенная

В) копченная

С) живая

D) охлажденная

Е) мороженная

Мороженную рыбу подразделяют на:

А) 1 сорт, 2 сорт

В) 1с, 2с, 3с

С) не подразделяют

D) в\с, 1с, 2с

Е) в\с, 1с

Назовите представителей ракообразных

А) крабы, креветки,

В) трепанги

С) кальмары, осьминог

D) морской еж

Е) устрицы гребешки

Отличие консервов от пресервов

А) срок хранение

Б) t стерилизации

В) используемой тарой

Г) сырьем

Д) пресервы не стерилизуют

Гарантийный сорт хранения пресервов

А) 0-2С 2 мес

В) 1-10С от 4 до 6 мес

С) 2-4С 1 мес

D) 0-1C 3 мес

Е) 1-3С 1,5 мес

Назовите части говядины первого сорта:

А) спинная

В) Пашина

С) зарез

D) предплечье

Е) шейная

Кисло молочный продукт напиток повышенной жирности, вырабатываемый путем сквашивания топленного молока чистыми культурами молочнокислого стрептококка

А) простокваша

В) кумыс

С) шубат

D) кефир

Е) ряженка

Продукт смешанного брожения содержащий до 1% спирта

А) ацидофилин

В) молочный квас

С) кумыс

D) ряженка

Е) йогурт

Качество масло определяют

А) по маркам

В) по температуре плавления

С) по номерам

D) по 20 бальной системе

Е) по категориям

30.рассольные сыры подразделяют

А) 1 сорт

В) 1 и 2 сорт

С) высший первый сорт

D) высший второй сорт

Е) не подразделяют

Укажите болезнь корнеплодов.

серая гниль, бактериальная гниль, черная гниль

зеленая пятнистость, сажистый гриб

черная гниль, точечный некроз

фитофтора, фузариум

белая гниль, фомоз, ржавчина

Укажите болезни луковых овощей.

серая шейковая гниль

донцевая гниль

мокрая гниль

фитофтора

тумак

Не допускаются на реализацию молочные консервы:

влажные

ведкие

с осадком на дне

мучнистой консистенции

бомбажные

Назовите муку из которой вырабатывают макаронные изделия.

ржаной обдирной

ржаной сеяной в/с, 1/с

пшенично-ржаной в/с, 1/с

ржано-пшеничной в/с

пшеничной в/с, 1/с

Назовите мучные кондитерские изделия:

конфеты

рулеты

драже

мармелад

халва

Покрытие поверхности карамели жировосковым слоем из жира, воска, парафина – это…

дражирование

глазирование

обсыпка

глянцевание

Срок хранения халвы (в мес.)

18°С, влажность 70% - 1,5 -2 мес;

25°С, влажность 75% - 2,5 мес.;

10°С, влажность 90% - 1 мес.;

15°С, влажность 75% - 3 мес.;

20°С, влажность 80% - 3,5 мес.

Назовите сухое печенье:

ореховое

сбивное

крекер

затяжно

песочное

Терпкий, приятно вяжущий вкус и красивый цвет придают чаю:

ферменты

ароматические вещества

витамины

кофеин

дубильные вещества

Процесс, способствующий образованию специфического вкуса, аромата, цвета настою черного чая:

скручивание

сушка

завяливание

фиксация

ферментация

Назовите вещество обуславливающее физиологические свойства кофе:

углеводы

минеральные соли

витамины

кофеин

жиры

Назовите основную операцию, формирующую вкусовые и ароматические свойства кофе:

освобождение от оболочки

полировка

ферментация

просушивание

обжарка

К плодово-семенным пряностям относятся:

фенхель, чабрец, эстрагон

гвоздика, шафран, лавровый лист

корица, розмарин, мята

тмин, анис, кориандр

имбирь, укроп, базилик

Назовите приправы:

перец черный, укроп

гвоздика, шафран

хрен столовый, уксус

лавровый лист, корица

красный перец, ваниль

По способу обработки соль различают:

№0, №1, №2, №3

№0, №1

№1, №2

№0, эстра, №1

№1, №2, №3

Крепкие крепленые вина – это…

портвейн

мускат

шипучее белое

алиготе, каберне

вермут

Возраст коньяка выдержанного высшего качества «КВВК» -

6 лет

5 лет

7-9 лет

3 года

8-10 лет

Назовите темные сорта пива –

ленинградское

московское

рижское

жигулевское

бархатное

Отличие семейства лососевых рыб:

имеет 2 плавника, где один колючий

один спинной плавник

на спине 2 плавника, где один жировой

получают черную икру

безчешуйчатые рыбы

Сельди пряные и маринованные подразделяют на:

1/с, 2/с

2/с

в/с

1/с

не подразделяют

Назовите вещества, обеспечивающие энергетическую ценность мяса –

экстрактивные вещества

ферменты

минеральные соли

жир

витамины

По упитанности мясо кроликов подразделяют

высшую категорию

высшую, первую категории

первую и вторую категории

первую категорию

вторую категорию

Условия и сроки хранения охлажденного мяса:

1-3°С – 1 сутки

0-8°С – 36 часов

0-6­°С – 3 суток

0-4°С – 2 суток

Назовите части из которых изготавливают окорока:

из спинной

из шейной

из передней и задней ножек

из реберной

из грудной

Определите углевод:

липаза

альбулин

казеин

глобулин

лактоза

Нормализация молока – это

смешивание сливок с водой

смешивание с обезжиренным молоком

интенсивная обработка молока

снижение или повышение содержания жира и сухих веществ в молоке

с добавлением витамина

Назовите витамины, которыми богато летнее молоко

B6, B12

PP, C

E, PP

B1, C

A, D

Рассольные сыры подразделяют

высший, 2 сорт

1 и 2 сорт

не подразделяются

1 сорт

высший, 1 сорт

Определить дефекты яиц технического брака

малое пятно

выливка

бой

тумак

присушка

Наиболее ценные яйца – это

гусиные

индеек

цесарок

утиные

Гликозид соланин находится:

А) в перце, в хрене

B) в семенах плодов и овощей

C)в кожице и семенах цитрусовых

D)в косточковых, яблоках, томатах

E)в картофеле, баклажанах, незрелых томатах

К микроэлементам относятся:

A)цинк, фосфор, калий

B)железо, натрий, йод

C)калий, кальций, никель

D)магний, фосфор, кобальт

E) медь, цинк, йод, мышьяк

Перечислите овощи обладающие бактерицидными свойствами

A)хрен

B)артишок, спаржа

C)огурцы, дыни

D)перец

E)лук, чеснок

Укажите виды картофеля по назначению

A)заводской

B)ранний

C)отборный

D)поздний

E)столовый

Назовите способы естественной сушки:

в тени

B)в сушилках

C)сублимационная сушка

D)в тоннелях

E) насолнце

Назовите слой покрывающий эндосперм:

A)бородка

B)плодовая

c)оболочка семенная

D)плодовая и семенная

E) алейроновыйслой

Рис по способу обработки подразделяется на…

A)продел, дробленный

B)быстроразваривающийся, продел

C)ядрица, полированный

D)шлифованный, полированный, дробленный

E)шлифованный, продел

Назовите сорта пшеничной муки

в/с

B)перец

в/с, 1/с, 2/с

D)хрен

E)крупчатка, в/с, 2/с, обойная

Назовите оптимальный режим и срок хранения крупы

A)t° 25°C, влажность 75%-5 месяцев

B)t° 18°C, влажность 70%-до года

C)t° 20°C влажность 80%-6 месяцев

D)t° 15°Cвлажность 80%-11 месяцев

E)t° 18°C влажность 75%-8 месяцев

10.Укажите срок хранения прессованных дрожжей

4-8°С-18 сут

0-10°С-15 сут

1-3°С-10 сут

2-6°С-20 сут

0-4°С-12 сут

К трубчатым макаронным изделиям относятся

A)звёздочки

B)вермишель

C) перья

D)лапша

E)ракушки

12.Изменения состояния крахмала в хлебе происходят при…

A)усушке

B)повышенной кислотности

C)повышенной влажности

D)меловой болезни

E)черственний

13. Назовите диетические хлебные изделия

A)зерновой, белково-отрубной

B)городские булки, булочки с изюмом

C)плетенка, халы

D)калачи, сайки

E)горчичный, домашний хлеб

14. Укажите сроки хранения хлеба

30°С влажность 70%-30 час

20°С влажность 75%-48 час

25°С влажность 70%-38 час

D)до 30°С влажность 75%-26 час

18-20°С влажность 75% -от 24 до 36 час

15.Картофельный крахмал подразделяется на

A)экстра, в/с, 1/с

B)экстра, в/С, 2/с

C) в/с, 1/с, амило-пектиловый

D)не подразделяется

E)экстра, высший, 1/с, 2/с

16.Укажите срок хранения крахмала

3 месяца

6 месяцев

10 месяцев

1 год

2 года

17. Сиропообразная вязкая жидкость, не подвергающаяся кристаллизации, продукт неполного гидролиза крахмала- это…

А) модифицированный крахмал

B) глюкозно-фруктовый сироп

C)глюкоза

D)саго

E)патока

18. При производстве сахара обработка сока углекислым газом – это…

A)кристаллизация

B)дефекация

C)осаждение солей

D)сульфитация

E)сатурация

19.Назовите темно-окрашенные сорта меда