культура питания.Итальянская кухня

“Кулинария - это вопрос времени.

В общем и целом, чем больше времени,

тем лучше результат”

Джон Эрскин

В современном мире Италия считается родиной пасты, пиццы, капучино и ризотто. Но вопрос, откуда берёт своё начало традиция приготовления пасты, остаётся для итальянцев актуальным до сих пор, так как право первого рецепта оспаривают Северная Африка и даже Китай. Как бы то ни было, макароны в том виде, в каком они готовятся сейчас, впервые начали делать в Италии: итальянцы первыми придумали нарезать тесто на полоски, пересыпать сыром и смешивать с помидорами.

Примечательно, что многие итальянские традиции приготовления пищи принесли не профессиональные кулинары и даже не домохозяйки, а люди творческих профессий. Так, первым добавлять шафран в пищу стал реставратор, до этого использовавший траву как один из компонентов своих красок. А мороженое, по легенде, изобрёл итальянский архитектор. В процессе распространения национальной кухни большую роль сыграл итальянский повар Артузи, который собрал свыше 1800 рецептов приготовления блюд со всей Италии, придав ей целостность еще в 19 веке.

Отменные хлебопеки, греки первыми стали укладывать сыр на плоские лепешки из пресного теста, и называли это "плакунтос". В последствии римские легионеры привезли полюбившееся блюдо "пицца" (уже с сыром и овощами) на родину, и усовершенствовали его, добавив чеснок, оливковое масло, мясо, орехи, перец и томаты.

Итак, прототипы пиццы были ещё у древних греков и римлян, но только в связи с ввозом помидоров в Европу в Неаполе, в 16 веке, появился прообраз итальянской пиццы, а уже в 17 веке появилась профессия – pizzaiolo, пиццайоло – это люди, готовившие пиццу для итальянских крестьян. Пиццу любили не только крестьяне, но и королевские особы, так, пицца «Маргарита» была названа в честь Маргариты Савойской, жены короля Умберто I.

Так что же называют современные итальянцы настоящей пиццей? Это тонкий корж, с начинкой из сыра моццарелла и специальных сортов томатов. В виде добавок, по оригинальным рецептам, допускается только оливковое масло, базилик, душица и чеснок. Тесто для пиццы не раскатывается, а вращается и подкидывается.

С недавнего времени введен специальный стандарт неаполитанской пиццы, которая охраняется законом. Стандарт предусматривает только круглую форму до 35 см. в диаметре. Оговаривает тип дрожжей, соли, муки и томатов, использующихся в приготовлении блюда.

Традиционно итальянцы пьют кофе и вино. При этом слово Caffe обозначает только кофе эспрессо - крепкий кофе, подаваемый в маленьких чашечках с плотной пенкой карамельного цвета. Очень популярен в Италии cappuccino - эспрессосо взбитым и подогретым молоком, посыпанный корицей, мускатным орехом или какао. Пьют cappuccino только на завтрак.

Молодое поколение часто предпочитает вину пиво, это некрепкое, светлое и горьковатое пиво. Но подавляющая часть жителей выбирают вино. В Италии двадцать винодельческих регионов, на севере чаще встречаются легкие белые вина, в центральном регионе вина считаются лучшими в Италии, а на юге традиционно преобладают крепкие сладкие, в основном красные.

Итальянцы достигли совершенства и в приготовлении коктейлей. Самый известный итальянский коктейль – "Негрони". Он на одну треть состоит из сухого белого вермута, на одну треть из джина и ещё одна треть принадлежит биттеру – аперитивному вину, к которому добавлены пряности и фруктовые соки.

Южная Италия прославилась блюдами под «красным соусом», к примеру, scaloppiniallapizzaiola, паста и пицца, подаваемые с соусом marinarasauce или иначе называемыйpomarola, от неаполитанского слова pummarola. Кроме того на юге помидоры употребляют в фаршированном и даже сушёном виде. В северных областях Италии, к примеру, в Тоскане помидоры добавляют в салаты, в блюдо под названием pappaalpomodoro. Здесь также любят фаршированные помидоры.

Итак, мы выяснили, что в основе итальянской кухни лежат исторически сложившиеся традиции с культурными влияниями римлян, греков и прочих народов, но особенность ей придали местные жители разных регионов страны, придав ей пряный вкус и отличный аромат.

На кухню Италии повлияли климат и близость к морю. Климат – наличием тех или иных ингредиентов в различных частях италии (так, например, помидоры не растут на севере этой страны), близость к морю – наличием морепродуктов. Различие в климате и степень отдаленности от моря сформировали две итальянские кухни: северную и южную.Главное отличие – приправы, используемые северными и южными поварами для приготовления одних и тех же блюд.Позже это вылилось в другие кулинарные различия. Так, например, на севере делают плоскую пасту в виде лапши (паста - общее название для всех макаронных изделий), а на юге круглую, в виде трубочек. Пасту на севере готовят дома с добавлением яиц и поливают соусом из телятины и томатов. На юге пасту готовят фабричным способом, и она не содержит яиц.. Эти кухни очень разняться. Итальянцы - горячие поклонники всевозможных овощей и пряностей. Среди них салат-латук, помидоры, артишоки, баклажаны и кабачки. Пряность – одно из достоинств Итальянской кухни. Равно как и итальянское вино – в Италии выращивают больше сортов винограда и производят больше вина, чем в других странах. Выбор вин необыкновенно широк, и каждое имеет свой вкус и аромат. Ещё одним национальным блюдом итальянцев является лазанья. А лазаньями у итальянцев называются слоеные запеканки из макаронного теста, прослоённые мясным или овощным фаршем с соусом бешамель и сыром.

Следующим по популярности продуктом итальянской кухни являются равиоли с различными начинками (небольшие пельмени из макаронного теста, которые подают в томатном или сливочном соусе с тертым сыром). Удивительно, но все "пасты" с ароматными соусами в итальянской кухне относятся к первым блюдам, как и супы. А самый популярный суп в Италии - Минестроне, который подают с зеленым итальянским соусом "песто".

Итальянская кухня хорошо известна не только в Европе, но и далеко за ее пределами. Секрет успеха итальянской кухни кроется в широчайшем списке ингредиентов, используемых для приготовления тех или иных блюд. Итальянская кухня, быть может, не так изысканна, как французская, но одним из несомненных ее преимуществ является, помимо прочего, сезонность применяемых продуктов. Отправляясь на рынок, итальянка еще точно не знает, что она там купит и, тем более, не знает, что именно она приготовит семье на ужин. Итальянские блюда сытные, в большинстве рецептов вы встретите сыр как наиболее часто употребляемый ингредиент итальянской кухни.

Итальянская кухня формировалась в течение столетий под влиянием кухонь соседних стран. Объединенная Италия появилась на карте Европы немногим более 100 лет назад, благодаря чему национальная кухня Италии вобрала в себя самое лучшее из лигурийской, миланской, сицилийской, неаполитанской, калабрийской и других кухонь.

По традиции, итальянская трапеза начинается с закусок (antipasti), например закуска из кусков окорока, приготовленных с гарниром из дынь или персиков. Далее следуют салаты (мало уксуса, вдоволь соли, и много масла), за ними первое блюдо. Как правило, это суп, паста или ризотто. Паста – это макароны, приготовленные специфическим способом, без них итальянский стол считается пустым.  Далее – десерт или дольчи (dolci). Это лимонный торт, творожно-кофейный «Тирамису», ромовый бисквит “ДзуппаИнглезе”, огромное количество сортов мороженого (gelato). За десертом приходит время пить кофе. Если это утренняя трапеза, то уместно кофе капуччино, если же время за полдень – эспрессо, его употребляют круглые сутки.

Итальянская кухня признана не только одной из лучших в мире, но и одной из самых модных в настоящее время. И это не удивительно - она отличается большим разнообразием продуктов и приправ: используются овощи, морепродукты, говядина и нежирная свинина, птица, фрукты и ягоды, сыр, бобовые (фасоль, горох) и рис.

Национальным блюдом итальянцев являются макароны, все блюда из которых называются общим словом "паста". Они бывают всех форм и размеров, их добавляют в супы, подают соусами или просто с сыром, запекают в духовке и даже начиняют. Часто пасту подают в сочетании с фасолью, горохом, цветной капустой. Из макаронных изделий очень распространены спагетти - вид длинной вермишели и каннеллони - крупные полые макароны. Сначала каннеллони отваривают до полуготовности, а затем наполняют мясным фаршем, смешанным с мелко нарезанными грибами, рубленой зеленью, яйцами и др. добавками, и запекают в духовке. Также популярны лазаньи (слоеные запеканки из макаронного теста, прослоенные мясным или овощным фаршем с соусом бешамель и сыром) и равиоли с различными начинками (небольшие пельмени из макаронного теста, которые подают в томатном или сливочном соусе с тертым сыром). Удивительно, но все "пасты" с ароматными соусами в итальянской кухне относятся к первым блюдам, как и супы. Из супов обязательно стоит попробовать Минестроне, который подают с зеленым итальянским соусом "песто" (обычно его готовят из базилика, оливкового масла и кедровых орехов). Спутник многих первых блюд – тертый сыр Пармезан. Этот сыр созревает в подвалах не менее двух лет и в результате становится сухим, легко крошится. Он может храниться месяцами, не теряя своих качеств.Другим знаменитым видом сыра в Италии можно считать сорт Моцарелла. Такой сыр чаще всего продаётся плавающим в сыворотке. Этот сыр считается классическим ингредиентом для итальянской пиццы. Если его немного подкоптить получится МоцареллаАффумиката, а если подкоптить ещё больше – Скаморца. Из твёрдых сыров наиболее известен асьяго – это твёрдый, зрелый сыр, которые зреет до 2 лет и в последней своей стадии становится цвета ириски, хрупким и очень ароматным. В древности такой сыр делали из овечьего молока, но теперь, в основном, из коровьего.Италия славится своими сырами. Сыры делятся на твёрдые, полумягкие, полутвёрдые, свежие, голубые (с плесенью), из сырного сгустка, из сыворотки и зрелые сыры. Вообще сортов сыра в Италии столько, что невозможно подробно описать каждый сорт. Сыр горгонцолла – с голубой плесенью – появился совершенно случайно. Делают его из пастеризованного молока, в которое добавляется плесень. Через несколько недель горгонцоллупротыкают толстой иглой, чтобы плесень распространилась дальше. Выдерживают такой сыр 3-6 месяцев, заворачивая в фольгу, для того, чтобы сыр оставался влажным. Зеленовато-голубая плесень создаёт превосходный острый, немножко пряный вкус. В названияхсыра столько поэзии, что понятно, почему итальянцы готовят так вкусно. Вы только вслушайтесь: КанестратоПуглиезе, Бра, Грана Падана, Пармиджано-Реджано, Пекорино Романо, ПекориноСардо, КачьоттадиУрбино, Фонтина, КвартироллоЛомбардо, Маскарпоне, Проволоне и Скаморца, Рагузано и ФьореСардо, Мраццано и Расчера. В общем – все сорта даже не перечесть. А различных вкусов и ароматов великое множество. Немудрено, что сыр – один из самыхпопулярных ингредиентов пиццы. Итальянцы – горячие приверженцы всевозможных овощей и пряностей, среди них салат-латук, артишоки, помидоры, баклажаны, кабачки. Овощи могут служить и самостоятельным блюдом, и гарниром к мясным и рыбным блюдам. Ужин часто состоит из какого-либо холодного блюда: салата, винегрета, помидоров, сыра. Говоря об итальянской кухне нельзя не упомянуть об итальянском блюде из риса - ризотто, немного напоминающем плов, который делают со всевозможными наполнителями. Существуют сотни вариантов ризотто, и оно стало не менее популярно в мире, чем итальянская пицца. В Италии готовят вкусное мороженое, всевозможные мучные изделия – пиццу, пельмени «равиоли», которые готовят из теста для макаронных изделий с разными, совершенно неожиданными начинками, миланские булочки с виноградом и фруктами, торт с миндалем, миндальные пирожные, муссы. Десерт обычно заканчивается кофе. Вино в Италии – национальный напиток, наряду с другими блюдами кувшин с вином всегда присутствует на столе итальянцев, так как они являются большими ценителями вина.

Итальянская кухня признана одной из лучших в мире, но в отличие от французской более специфической. Люди не знакомые с итальянской кухней определяют ее 4 словами:макароны, чеснок, оливковое масло и помидоры. Конечно эти продукты занимают большое место в кулинарии итальянцев, но ими не ограничивается. Итальянская кухня - это тысячи изделий из теста, причем каждое имеет своеобразный вкус.Национальным блюдом итальянской кухни являются макароны (спагетти).В целом итальянская кухня очень острая. Для приготовления блюд в итальянской кулинарии в большом количестве используются чеснок, лук, красный стручковый перец, сельдерей, томат-пюре, сыры и другие пряности и приправы. Из других овощей витальянской кухни распространены помидоры, капуста, стрючковый перец, морковь, спаржа, салаты, всевозможная зелень, картофель. В итальянской кухне основным компонентом большинства соусов являются помидоры, анчоусы и сушеные грибы. В итальянской кулинарии широко используется телятина, реже употребляется говядина и почти совсем не используется баранина. Итальянская кухня жареному мясу предпочитает тушеное. В итальянской кулинарии широко используются субпродукты - сердце, печень, мозги и даже легкие. В итальянской кухне широко используются копченые и колбасные изделия: салями, окорока, сосиски, болонские колбасы, ветчины. В итальянской кухне много всевозможных мучных изделий - пирожные "панеттоне", миланские булочки с виноградом и фруктами, торт с миндалем, миндальные пирожные, "панфорт". Итальянцы готовят вкусное мороженое. Итальянское мороженое славится на весь мир, особенно любимо оно в Европе и Америке. Этот популярный десерт производят не только на фабриках, но в домашних условиях или на небольших фирмах. Бирка artigianale обозначает мороженое домашнего приготовления, produzionepropria - произведено владельцем, а nostraproduzione - собственного производства. Мороженое с такими отметками ценится гораздо выше обычного. Самый известный итальянский десерт – это, конечно, тирамису. Впервые этот холодный десерт из хрустящего воздушного печенья с прослойками нежного сырного крема был приготовлен в 17 веке в городе Сиена для герцога Козимо III Де Медичи. Название, состоящее из трёх слов - tiramisu (ударение на последний слог), означает буквально «тяни меня вверх», а если литературно, то «поднимающий настроение». Говорят, этот десерт поднимает не только настроение, что в прошлом было успешно применяемо в любовных целях. Готовится тирамису из нежного сыра маскарпоне, который делают в Ломбардии. Сыр должен быть приготовлен исключительно из сливок и иметь жирность не менее 55%. Второй компонент – печенье савойарди, и третий - вино «Марсала», ставшее популярным у кулинаров Сицилии ещё в 18 веке и добавляемое в самые изысканные угощения.Итальянская кухня использует разнообразные продукты питания: овощи, рыбу, продукты моря(моллюски, крабы, омары, лангусты, креветки), говядину, нежирную свинину, птицу, фрукты, ягоды, сыр, бобовые, рис. В итальянской кухне блюда из макарон наиболее распространены. Все блюда из них в итальянской кулинарии называются "паста". "Пасту" заправляют томатным соусом, маслом, сыром, готовят с мясом Из макаронных изделий. в итальянской кулинарии очень распространены спагетти - вид длинной вермишели(обычно в виде мотков).Часто в итальянской кулинарии используют канелони - короткие макароны. Сначала канелони отваривают до полуготовности, заполняют фаршем и доводят до готовности в жарочном шкафу. Из других изделий из теста витальянской кухни популярностью пользуется равиоли - небольшие квадратные пельмени, которые подают в томатном соусе и в тертом сыре. Иногда первые блюда в итальянской кухне состоят целиком из мяса - жареного, вареного или тушеного.

Одно из наиболее популярных мясных блюд итальянской кулинарии - это рагу, представляющее собой большой кусок мяса.сначала поджаренного до румяной корочки, а затем тушенного в томатном соусе. Отдельно к мясу принято подавать овощной салат. В итальянской кухне на второе чаще всего готовят овощные блюда: жареные овощи, сельдерей.Пользуются известностью и такие блюда итальянской кухни, как телячьи медальоны по-милански, цыпленок с рисом и другие. Из жиров в итальянской кухне используется в основном оливковое масло, но любят и свиное сало. Хлеб употребляют итальянцы только пшеничный. Холодные закуски в итальянской кухне всегда готовятся и подаются в небольшом количестве. В итальянской кухне в состав ассорти итальянцы вводят кусочки ветчины, маринованные грибы, маслины, анчоусы, сливочное масло. Для заправки салатов. В итальянской кулинарии используют только оливковое масло. Для приготовления вторых блюд в итальянской кухне используются разнообразные продукты: мясо(говядина, телятина, свинина),рыба, птица субпродукты, яйца. В итальянской кухне особым спросом пользуется рыба жареная с картофелем и овощами, натуральные мясные блюда из вырезки, курица или индейка жареная, гуляш и азу с макаронами и вермишелью. Итальянская кухня советует подавать на десерт: свежие фрукты и ягоды, финики, компоты, муссы, желе, мороженое, бисквитный торт, сыр. В конце обеда подается черный кофе. В итальянской кухне при подаче обеда рекомендуется придерживаться такой последовательности: острая закуска, бульон, мясное блюдо, сладкое, сыр с персиками, кофе черный.

Быть в Италии и не попробовать национальной итальянской кухни – значит, многого не узнать о том, кто же такие итальянцы. Национальные блюда и напитки Италии, т.н.  la cucina Romana - это кухня, становление которой происходило в течение длительного времени под влиянием окружающих Италию стран.

Безусловно, непременным элементом обеденного стола итальянцев являются свежие овощи и разнообразные салаты. Не зря ведь говорят, что любая итальянская трапеза должна всегда начинаться с Insalata. Причем салат как гарнир к горячему не подается. Полезную для здоровья смесь из сырых овощей, таких как сельдерей, фенхель, морковь и т.д., римляне окрестили Cazzimperio. 

Если говорить об итальянской кухне, то следует, конечно же, рассказать о макаронах или пасте. Считается, что первые макароны и сама технология изготовления «трубочек из теста» появилась в Китае, а в Италию рецепт их приготовления привёз путешественник Марко Поло. Однако именно в итальянской кухне и сама технология, и готовые макароны получили огромное распространение. Они бывают самых разнообразных форм и размеров, их подают с соусами, с фасолью, цветной капустой и горохом и посыпают тёртым сыром. Самые популярные – спагетти, длинные вермишелины, и каннеллони – крупные и полые. Сначала они варятся до полуготовности, а затем начиняются мясным фаршем с грибами, яйцами и зеленью. Запекаются в духовке, подаются с соусами. Очень популярна лазанья – общее название для макаронных слоёных запеканок, видов и рецептов которой очень много, и в каждой области Италии готовят свою неповторимую лазанью. Кроме макаронного теста в лазанье может быть несколько слоёв мясного и овощного фарша, зелень, сыр и ароматные соусы бешамель. Некоторым образом итальянцы обязаны появлением пасты католической церкви в лице ватиканского библиотекаря БартоломеоСакки за то, что она благословила развитие римских закусокAntipasto. В изданном в 1475 г. и ставшем по тем временам бестселлером труде «Об истинной радости и хорошем самочувствии» этот весьма начитанный муж рекомендовал римлянам вопреки традиции начинать любую трапезу с фруктов. Разновидностей пасты очень много, однако есть паста известная всем: Bucatini all'Amatriciana (рожки со шпиком, стручками паприки и сыромPecorino), легкоусвояемая Fettucine al burro или традиционная Pasta fagioli (cбелыми бобами). Умение приготовить «пасту» - важнейший критерий кулинарного искусства. Не случайно, что в Риме есть музей, посвященный столь любимой итальянцами «пасте». Однако не думайте, что итальянцы питаются одной «пастой». В качестве первого блюда (il prlmo piatto), наряду с традиционной «пастой» и ризотто (блюдом из риса), употребляются горячие закуски и супы (минестре, минестрони).   На второе (il secondo piatto) обычно подается мясо или рыба, причем в ресторане мясо подают без гарнира. Чтобы заказать к мясу какой-либо гарнир нужно обратиться в разделу меню под названием «конторни», т.е гарниры (contorni). B качестве гарнира обычно предлагается картофель и другие овощи.

Из сытных мясных блюд основными являются эскалопы из говядины с великолепными соусами - салтинбокка  (saltinbocca) и боккончини (bocconcini).

К большому удивлению туристов, пицца не является главным блюдом национальной кухни и пользуется популярностью главным образом у туристов. Среди разнообразных пицц - классическая «наполетана» (napoletana) cпомидорами и анчоусами, маслинами и сыром моццарелла. Пицца «Маргерита» (margherita) имеет цвета национального флага: красные томаты, белый сыр моццарелла, зеленый базилик. А своеобразная «закрытая» пицца кальцоне (calzone) coхраняет внутри все свои ароматы, насладиться которыми можно лишь раскрыв начиненное фаршем тесто. Пицца «четыре времени года» делится на четыре части, каждая из которых приправлена разными ингредиентами, чаще всего грибами, ветчиной, артишоками и оливками. Еще один классический вид пиццы - так называемая «белая» пицца (blanса). Это название она получила потому, что в нее не добавляются помидоры.  Впрочем, итальянскую кухню лучше всего попробовать самому. Это, как говорят, лучше любых описаний. Приятного Вам аппетита!

История итальянского салата насчитывает более двух тысяч лет и берет свое начало в Древнем Риме. Безусловно, в те времена никто и подумать не мог, что салат станет одним из главных блюд любого пиршества, да и особого значения самому слову «салат», в переводе с латинского означавшему «соленый», не придавали. К сожалению, история происхождения блюда не донесла до нас имени того самого римлянина, который впервые решил смешать листья сырых зеленых овощей и огородных трав. Уже тогда встречались салаты из эндивия (вид травянистых растений из рода Цикорий), перца, лука, меда и уксуса.

В это самое время в Древней Греции начинает зарождаться рецепт современного «Греческого салата», ставшего визитной карточкой греческой кухни. В эпоху эллинизма он состоял из зелени, оливок, оливкового масла и сыра Фета — одного из древнейших сыров, «прадеда» всех существующих видов сыра. Со временем в список ингредиентов включили приправу орегано, томаты, лук и зеленый перец.

Благодаря безмерной любви римлян к оливковому маслу, привычка дополнять любой продукт его неповторимым вкусом не могла обойти и овощи. Традиция обмакивать присутствующие на столе овощи в натуральное свежее масло трансформировалась в рецепт современной закуски «Пинцимонио». На тарелке подавались свежие крупно нарезанные овощи и масло, приправленное черным перцем и солью, в отдельной чаше. Несмотря на незамысловатый рецепт, «Пинцимонио» по сей день является одной из самых популярных закусок в Италии. Судя по всему, секрет его успеха заключается в известном афоризме: «Все гениальное просто!».

В конце XVIII века салат становится самодостаточным блюдом, начинает «окультуриваться» в зависимости от места приготовления, сельскохозяйственной деятельности и культуры питания. Заправка достигает своего совершенства благодаря лимонному соку, сухому вину и душистым приправам. Салаты начинают «пополняться» капустой, помидорами, спаржей, артишоками и молочными продуктами. Повара экспериментируют с составом.

Н а рубеже XVIII и XIX веков состав салатов стал еще больше усложняться добавлением корнеплодов, отварных и квашеных овощей, рыбой, мясом и т.д. Рецепты, изобретенные либо вследствие долгих и мучительных экспериментов, либо совершенно спонтанно в самых немыслимых условиях, кочуют из одной страны в другую. Между поварами разворачиваются целые баталии за звание первосоздателя того или иного салата, как произошло со знаменитым салатом «Цезарь».

Существует несколько версий создания этого салата. По одной из них, в 20х годах прошлого века в мексиканском городке Тихуана салат придумал американец итальянского происхождения Цезарь Кардини. Однажды, когда его ресторан «Caesar's Place» был переполнен посетителями, а съестные припасы неожиданно стали подходить к концу, на скорую руку Цезарь приготовил салат из того, что было под рукой. «Блюдо от шефа» произвело настоящий фурор. Популярность заведению была обеспечена! По другим версиям за право называться создателем «чудо-салата» боролся некий повар из того самого ресторанчика Цезаря Кардини, а также итальянский кулинар из Чикаго, утверждающий, что именно он впервые приготовил блюдо из свежих листьев салата ромейн для американских посетителей своего ресторанчика, не сильно ценивших итальянскую пиццу и спагетти.

Не менее любопытна история происхождения «Русского салата», в России более известного как «Оливье». Его создатель Люсьен Оливье — московский ресторатор французского происхождения — был родом из знаменитой семьи кулинаров Оливье, изобретших майонез-правонсаль. Изначально задумка будущего салата была далека от современного варианта. Блюдо под названием «Майонез из дичи», в состав которого входило филе рябчиков и куропаток, раковые шейки и ломтики языка, аккуратно выкладывалось на тарелку и сверху поливалось соусом провансаль. Но вскоре Оливье заметил, что русские посетители перемешивают все ингредиенты как кашу. Оскорбившись, он демонстративно перемешал все компоненты, обильно полив майонезом. И к его великому удивлению блюдо было нарасхват. Сюжет перевоплощения салата и вылился в название «Русский салат». В Италии в Insalata Russa входят те же ингредиенты, что и в наше новогоднее блюдо «Оливье», но либо вовсе без колбасы, либо с мортаделлой вместо нее. Майонез итальянские хозяйки часто готовят сами в домашних условиях, взбивая оливковое масло, желток, специи и лимонный сок.

В наше время рецепты салатов достигли своего апогея: невероятные формы, фонтан вкусов, изобилие ингредиентов. Овощи, консервы, яйца, сыр, мясо, грибы, рыба, орехи, сухофрукты, рис, макароны, фрукты, ягоды и даже йогурт. Список можно продолжать бесконечно. Яркий тому пример — салаты «Портофино» и «Капри».

В состав «Капри» входит знаменитый своими пестрыми кудрявыми листьями с бордовой окантовкой салат лолло-россо, известный также как «коралловый салат» за свою форму в виде густо разросшихся кораллов. В сочетании с креветками, салатом лолло-россо и яркими овощами блюдо напоминает морской аквариум. А интенсивный с горьковатым оттенком вкус «коралловых листьев» добавляет салату «Капри» особую изюминку.

Главный ингредиент «Портофино» — салат Айсберг, получивший свое название в США в двадцатые годы XIX столетия. При транспортировке салата в товарных вагонах, для сохранности температуры его засыпали крошкой льда, отчего он напоминал ледяную гору. Листья айсберга — настоящая кладовая витаминов и микроэлементов, способствующих повышению уровня гемоглобина крови и регулированию водного обмена.

Сегодня салатом называют любую съедобную смесь. Идущие в него ингредиенты нередко жарят или варят, нарезают крупными кусками или измельчают на терке. Один и тот же салат может иметь тысячу вариаций, в зависимости от безграничной фантазии хозяйки. Что касается итальянских салатов, то они отличаются от русских в первую очередь тем, что в них крайне редко добавляют майонез или сметану. Также у итальянцев принято добавлять множество ароматных трав, придающих блюдам особый естественный запах и вкус.